- 观点1： 今天给大家介绍的美食就是醪糟烧肉。据陈陈了解，这道美食是四川地区的一道特色菜肴，属于川菜系列。但是，陈陈感觉，在很多地方，都能够吃到这道美食。可能是因为地区之间关于美食的交流日渐增多。
不过这都不重要，重要的是，这道菜真的很好吃。因此，陈陈今天想要将这道菜的做法分享给大家。醪糟烧肉醇香甜咸，汤汁浓郁。吃一口，感觉就让人唇齿生香。接下来，陈陈就将这道醪糟烧肉的烹饪方法分享给大家。
准备主料：
猪五花肉750克、醪糟汁液100克。
准备配料：
酱油10克、化猪油25克、精盐5克、胡椒粉0.3克、冰糖75克、花椒40粒、姜、葱各25克、鲜汤1000克。
烹饪步骤：
第一步：首先，我们应该将需要用到的东西全部都买回来。起锅，在锅中放入25克冰糖，并且加入50克清水。不断翻炒，直到锅中变成红色。接着，在锅中加入100克清水。翻炒均匀之后，装入一个干净的碗中，成糖色汁备用。
第二步：将准备好的五花肉刮洗干净，用刀切成长5厘米、厚1厘米左右的片状。这里要记住，五花肉表面的猪毛一定要刮干净。将准备好的葱择洗干净之后，切成段状备用。将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，用刀背拍破备用。
第三步：起锅，在锅中放入适量的化猪油。等油烧热之后，先将切好的肉片放入锅中翻炒。等锅中翻炒至刚吐油，就在锅中放入葱和姜。翻炒数下之后，在锅中加入适量的鲜汤。等锅中的汤汁烧沸之后，将表面上的浮沫撇去。
第四步：把锅中所有的材料转移到小铝锅之中，并且在里面放入盐、花椒、酱油、胡椒、糖色汁和醪糟汁（75克）。先用小火慢烧大概40分钟左右的时间，再往锅中加入50克冰糖以及剩下的25克醪糟汁。接着，继续煮20分钟左右的时间。煮到锅中的汤汁变得浓稠之后，把锅中的葱和姜拣出来，丢掉不用。然后出锅装盘，就可以开始享用这道美食了。 - 观点2： 酒糟肉
用料
五花肉
500克
醪糟坏
400克
大枣
15个
白糖
50克
盐
少许
水淀粉
适量
做法
将做法保存到手机
1/8 将带皮五花肉放开水里煮5分钟，捞出放案板上
2/8 肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)
3/8 将肉翻过来用刀改成片(人肉3分之1)
4/8 皮向下放入蒸碗周围放入大枣
5/8 将醪糟坏倒在肉上放入白糖，加少许盐
6/8 入蒸锅
7/8 上汽3个小时
8/8 岀锅扣入盘，滗出汤汁入锅，用水淀粉勾茨浇到肉上即成
小贴士
此菜加醪糟自动变红不需要调色
酒糟五花肉
用料
五花肉
400克
酒糟
两勺
大蒜
适量
水
适量（用于调试酒糟）
盐、味精
适量
做法
将做法保存到手机
1/5 将肉放锅里灼去血水，加些葱姜蒜去除腥味，可加些盐让肉更入味。
2/5 灼肉的同时，用水兑好酒糟，水稍微多一点，等会要焖煮。
3/5 肉灼好后捞起洗净切成小块，然后起油锅将大蒜炒香，再将肉倒入油锅中，加盐，干煸至出油，这样肉肥而不腻。
4/5 待肉干煸后将调好的酒糟倒入锅内，继续翻炒，最好盖上锅盖焖一小会，这样更入味。
5/5 最后加味精，再翻炒至味精融化均匀，起锅装盘。香喷喷的酒糟肉就出炉了！
小贴士
干煸的时候要注意油锅，很容易溅油，以免烫伤！
酒糟炖肉
用料
五花肉
500克
盐
适量
味精
适量
酒糟
适量
百灵草
适量
生姜
一块
大蒜
2瓣
生抽
适量
料酒
适量
做法
将做法保存到手机
1/5 洗净的五花肉
2/5 用料酒把酒糟泡开
3/5 把五花肉切成块
4/5 用盐、味精、生抽、生姜、大蒜、百灵草、泡好的酒糟把五花肉腌制一会下锅炖
5/5 炖好的肉
小贴士
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