- 观点1： 一、红烧肉是上海菜吗
是
其实红烧肉属于上海菜，但是在南方地区，各个地方的红烧肉口味以及它的菜系都会有一些区别。比如浙江地区，在浙江杭州红烧肉也是地方的特色菜，而且有一个非常充满历史文化的名字，叫做东坡肉，是因为苏东坡而起的这道菜的名字。在湖南地区有毛氏红烧肉，口味偏辣，与上海以及浙江地方的红烧肉的味道会有所不同，但是也是红烧肉的代表之一。所以说红烧肉属于上海菜，但是它也在其他的菜系中出现。
二、红烧肉的特点有哪些
1.肥瘦相间
红烧肉并不是一块整的精肉，也不是一块肥肉，而是肥瘦相间的肉，一般这样的肉叫做三层肉，也叫做五花肉。因此大家在制作红烧肉的时候，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，来做红烧肉会更好吃。尤其像在浙江地区的东坡肉，则是带皮的五花肉，口味更好，层次更丰富。
2.用冰糖上色
红烧肉看上去非常红润有光泽，色泽非常诱人，并不是主要靠酱油来上色的，而是会用冰糖来炒色。冰糖炒化之后，把肉切块之后放入进去翻炒几下，不多久就可以看到原本白乎乎的肉上面就裹着一层焦糖色，非常的红润有光泽，会比普通的酱油上色更加红润好吃。
3.软烂适口
红烧肉并不像其他一些肉需要非常用力的去嚼，红烧肉讲究的就是软烂入味，所以在做红烧肉的时候，一定要炖的时间比较长久一些，让里面的瘦肉吃上去非常的软烂，而肥肉能够做到入口即化肥而不腻，这才是红烧肉的精髓所在。 - 扩展阅读1：端午菜谱6道菜
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