做卤肉为什么老是不入味？

观点1：每次在家里做卤肉，都能引来邻居们在家中做客，因为卤肉的香味太浓了，飘到邻居家里去了。因为经常做卤肉，而且做得味道还不错，所以邻居每次都说让我去开个卤肉店。其实我这个卤肉的做法都是从一个退休大厨那里学的，这个大厨曾经就开过卤肉店。真正要做出卤肉店的那种味道，其实要用到很多很多的香料和配料，如果我们只是做出来自己吃，这就太麻烦了。因此我自己研究了一个家常版的卤肉做法，简单方便，做出来也是很美味的。

简单的卤肉很多人都会做，但是做卤肉时，很多人都少了这一步，做好就着急出锅，导致不入味。做出来的卤肉不入味，味道不香，人们就会觉得是配料有问题，但即使是配方都正确，少不了这一步也是不行的。下面把卤肉的家常做法告诉大家，看了这个做法，大家就明白自己做的卤肉为什么不入味了。

【家常版卤肉】
食材：猪头肉、老卤水、生抽、高汤、老抽、料酒、葱姜、冰糖、盐。
做法：首先把猪头肉洗干净，冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水后捞出。接着锅中加高汤、倒入老卤水、生抽、老抽、葱姜、冰糖和盐煮开。再下入猪头肉，大火烧开，小火卤煮50分钟，煮50分钟后关火，别着急出锅，盖着盖子浸泡5个小时以上。5个小时候之后取出来，晾凉后切成块就可以食用了。

所以不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间，时间越长越好，这样就越入味，最少5个小时。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了，香味都深入骨头中。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后直接捞出食用，这样根本没味道。; 观点2：做卤肉如果老是不入味儿的话。应该是你炖的时间不够。或者没有用小火炖。卤肉想要入味。一定要小火慢炖一个小时，炖熟以后再汤里边儿泡两个小时。; 观点3：时间太短。猪肉切大块，焯水洗干净备用。锅中放油和冰糖炒糖色，炒好以后倒入热水，把猪肉放入，里面放入甜面酱、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱。最后把卤肉包放入。大火烧开，小火焖煮1个小时。煮好以后焖一晚上。卤肉就入味了。; 观点4：可能是你腌的时间不够长，假如你腌的时间很长，但是还是不入味，你可以拿牙签扎几个洞，然后再腌一段时间试试。; 观点5：其实主要是因为卤完肉以后，没有在汤汁当中浸泡两个小时以上，只有这样才能让露出来的肉更加入味，而且颜色看上去也特别漂亮。

回答问题