- 观点1： 夏天到了，瓜果蔬菜样样新鲜，这个时候随便买点蔬菜一炒都特别好吃，口感好又营养高。老家有块地，哥哥不让妈妈再种地了，想吃菜买一点就好了，可妈妈不同意，认为菜还是自家种的好，每年到了这个时候，地里长满了豆角，豇豆、四季豆、扁豆，这是妈妈最爱种的，还会种一些茄子，所以这个季节每天都能吃到这些新鲜蔬菜，最爱妈妈炒的一道菜豆角烧茄子，真是太好吃。
豆角烧茄子百吃不厌，特别下饭，即使到了饭馆吃饭，我也会点一道吃，现在离老家比较远，我再也吃不到自家种的新鲜蔬菜，只好去买的吃，超市里的豆角还挺便宜，几块钱买一大把，可以分两三顿炒的吃，每根都很新鲜不老，超市里的茄子价格也不贵，而且品种很多，有长的有圆的，有紫的有青的有白的，买上一个茄子一些豆角能炒好大一盘，家里两个人，这一盘菜就够了，因为太下饭。
豆角烧茄子是一道很普通的家常菜，可有人做不好它，做出来油量大，显得油腻，而且茄子口感差，豆角不入味，导致整盘菜的质量下降，好好的一盘时令菜变得让人难以下咽，所以做豆角烧茄子，也需要一定的技巧，方法对了，做出来才好吃。今天给大家分享一下豆角烧茄子的做法，以及小技巧，炒前多做一步，茄子不油腻，豆角很入味，回回吃都光盘。
豆角烧茄子
准备食材：豆角、茄子、干辣椒、生姜、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、食用油
准备新鲜的豆角和茄子，豆角洗净，掰成小段，茄子洗净不去皮，切成小段，蒜瓣去皮拍碎，生姜去皮切片。
再将茄子条放入大碗中，撒一小勺食盐，用手抓均匀，再腌制十分钟，让茄子条出水。
然后调一碗调料水，碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、适量食盐、少许白糖、两勺淀粉、适量清水，搅拌均匀待用。
茄子腌好后，用水将茄子水挤掉，再放盆中，撒一些淀粉，搅拌待用。
锅中加入多一些食用油，烧热后，放入茄子条，开中火慢慢煎，也可以多一些油，放进去炸，这样速度快点，等到茄子变硬后，捞出控油。
接着将豆角倒入锅中炸到表面起泡捞出控油，这一步就是炒前多做的一步，如果直接下锅炒就错了，多做这一步，更加好吃。
炒锅倒入少许食用油，烧热后，倒入蒜末、生姜片、干辣椒煸炒几下，再放入一小勺豆瓣酱翻炒。
最后倒入豆角和茄子，快速翻炒均匀后，倒入提前调好的料汁，翻炒数下，汤汁变粘稠后，就可以盛出了。
这样一盘美味的豆角烧茄子就做好了，做出来的口感和饭馆里的一样好，记住想要将这道菜做的好吃，多做这一步，茄子杀水裹淀粉炸或煎，豆角也下锅炸或煎，这样做出来茄子不吸收，口感更好，豆角也更容易入味，变得很可口。
学会了吗？快做一盘尝尝，茄子和豆角简直绝配，这道豆角烧茄子堪称经典，没有这么吃过的话，一定要试试。 - 观点2： 可以先把豆角和茄子焯一下水，然后再用盐腌制一下。起锅烧油，油一定要特别小，然后再把豆角和茄子翻炒一下就可以出锅了。这样做出来了就不会油腻。
- 观点3： 首先就是先放豆角，然后再放茄子，多放一点水，这样做出来的豆角和茄子就非常好吃，不油腻很有味道。
- 观点4： 那么就需要先把豆角放进锅里炖，然后再最后加入茄子，这样就会不油腻
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