软炸鸡柳的家常做法_美食特产问答

观点1：鸡胸肉 1块、牛奶 1勺、玉米淀粉 2勺、普通面粉 2勺、清水 4勺、腌料 1勺、油 500g

1、首先准备材料，鸡胸切成比小手指略细的条，玉米淀粉和面粉加清水调成半流动的面糊即可；

2、然后往切好的鸡柳中加入牛奶和腌料；

3、接着抓匀后腌制10分钟备用即可；

4、把所有的鸡柳逐一挂糊，一定要均匀挂满备用即可；

5、起油锅，待油温至6、7成热时放入挂好糊的鸡柳，小火慢炸暂时不要翻动，待鸡柳定型后方可翻动，以免脱糊，不要一次性下太多，会粘连；

6、最后将鸡柳炸至金黄色捞出即可出锅啦！

金黄酥脆的软炸鸡柳就做好了，卷不卷饼随你，但是一定要蘸着番茄酱吃，那吃起来才棒！

小提示
1、腌制鸡肉时加入牛奶是为了保证鸡柳软嫩的口感，也可用蛋清代替；
2、炸鸡柳的时候千万不可以炸的时间太久，当外皮呈金黄色时就要捞出；
3、如果需要撒椒盐的时候，要用小火，让锅保持热度就好，否则会把水分吸干，影响口感。; 观点2：一、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。

1、口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，可以用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

2、最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

4、固定好油温，油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

具体做法和用料：鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。

二、炸鸡柳的具体做法：

1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。

2、把切好的鸡肉条，加盐，生抽，料酒，孜然，淀粉拌匀腌约15分钟。

3、在面粉里打入鸡蛋、水，和成面糊，将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。

4、热锅下油烧热，在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠，然后放入油锅炸。

5、待鸡柳变色后，捞出沥油即可。

三、烹饪技巧

如果觉得腌的孜然味道不够，可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。

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