水煮鸡片的家常做法水煮鸡片怎么做最正宗

观点1：用料
鸡胸 2块
黄豆芽 500g
葱、姜、蒜若干
红辣椒若干
花椒
料酒
郫县豆瓣酱
重庆火锅底料
老抽
淀粉
水煮鸡片的做法
首先鸡胸肉洗干净切片，放到盆里放老抽，一点糖，淀粉，花椒面，料酒。抓匀，腌制30分钟

起锅，油多放一点，把葱姜蒜放进去爆香，然后放花椒。（我用的是一半花椒一半从四川带回来的麻椒），香味出来后，放入郫县豆瓣酱，炒出味道再加入少量的重庆火锅底料。小火一直炒，炒到出了红油，然后加水开始煮沸。
一般汤会比较咸，我不会再加盐了，大家可以针对自己的口味放盐。然后水煮沸开始快速放入腌制好的鸡片，大火煮开，待到鸡肉煮熟后捞出来装盆。
把黄豆芽洗净，然后开水炒一下，不要时间太久保持豆芽的脆感，然后出锅放入凉水。捞出来控水放到盆底。
把煮好的鸡肉片放到豆芽上，锅里煮锅鸡片的汤倒进盆里。最上面放一点香菜（或者青蒜），蒜末若干（要多放一点，味道会更好），放一把红干辣椒。
重新热油，多一点，油冒烟后浇到鸡肉上面的配菜上。出锅！享受美食。麻辣口感，超级好吃。; 观点2：用料
鸡大胸一大块
球形生菜一个
麻椒一小撮
花椒一小撮
干朝天椒碎一小撮
灯笼椒 4个
头椒 4个
豆瓣酱一大勺
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
糖适量
葱段 3块
姜片 3片
蒜 4瓣
水淀粉适量
香葱碎适量
水煮鸡片的做法
将麻椒，花椒放入锅内，包干。注意要小火。不要放油。包干后，放凉。用擀面杖碾碎。变身麻椒碎和花椒碎。备用。

干朝天椒也捣成碎。与麻椒碎花椒碎，一并放入碗中。备用。生菜洗净，一片片剥开，平铺于一个大容器内。备用。

鸡胸肉切薄片。放入料酒，生抽，糖，盐，淀粉。腌制。

锅内放入适量的油。稍微多些。放入一大勺豆瓣酱。翻炒出红油。倒入葱段和姜片。继续翻炒出香味。转小火。放入灯笼椒和头椒。翻炒出香辣味。锅内倒入水（水量以能煮开鸡肉片为准），倒入适量的生抽和老抽。大火烧开。锅开后，倒入腌制好的鸡肉片。用筷子滑开。待鸡片变白，稍微收汁。放入适量的糖和盐调味。倒入水淀粉。出锅。鸡肉片和汤汁一起倒入事先铺好生菜的容器内。
在水煮鸡片的最上方，放上麻椒碎，花椒碎，辣椒碎，蒜末，香葱碎。锅内烧热一马勺热油。最好烧冒烟的那种。然后浇在这堆碎上面。大功告成了！

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