花椒鸡的正宗做法，花椒鸡的正宗做法

观点1：食材：三黄鸡1／2只、青花椒100克、大蒜4瓣、小葱2根、老姜1抉。
辅料：菜籽油1／2汤匙、料酒2茶匙、凉拌酱油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1／3茶匙、白糖1／4茶匙。
步骤：
1、宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱；

2、大火将水烧沸；

3、打去浮沫；

4、加盖，调小火煮十五分钟；

5、断火，再焖十分钟左右；

6、取出放凉。

7、用姜粒、蒜粒、白糖、味精、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油调成汁。

8、适量取下一块鸡块；

9、宰成长条状；

10、放入盘子中；

11、将汁浇在鸡块上；

12、将制过花椒油的青花椒均匀地摆在鸡块上面；

13、另锅将油烧至冒烟，浇在青花椒上激香即可。; 观点2：主料：三黄鸡1/2只、青花椒100克、大蒜4瓣、小葱2根、老姜1抉
辅料：菜籽油1/2汤匙、料酒2茶匙、凉拌酱油2茶匙、芝麻油2茶匙、醋1茶匙、油辣子海椒1茶匙、花椒油1茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/4茶匙
1、宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱；

2、大火将水烧沸；

3、打去浮沫；

4、加盖，调小火煮十五分钟；

5、断火，再焖十分钟左右；

6、取出放凉。

7、用姜粒、蒜粒、白糖、味精、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油调成汁。

8、适量取下一块鸡块；

9、宰成长条状；

10、放入盘子中；

11、将汁浇在鸡块上；

12、将制过花椒油的青花椒均匀地摆在鸡块上面；

13、另锅将油烧至冒烟，浇在青花椒上激香即可。

14、成品图。; 观点3：主料：土鸡1只、鲜花椒80克。
辅料：葱半棵、姜8大片、蒜1头、八角3个、生抽5勺、蚝油1勺、陈醋1勺、麻椒15粒。
1、首先将土鸡焯水后加葱姜炖2个小时。

2、炖至八成熟的鸡肉捞出剁成块。

3、锅热倒入油，先放入姜片和八角，小火煸炒至姜片变成焦黄色。

4、下入新鲜的花椒麻椒煸炒至变色。

5、再下入葱蒜，煸炒至葱蒜变成焦黄色。

6、倒入5勺生抽，1勺蚝油，翻炒出酱油的香气。

7、倒入鸡块，调成中火，沿锅边烹1勺陈醋，开始翻炒至鸡块均匀上色，裹上酱香味。

8、加入鸡汤，与鸡肉持平。

9、炖至只剩少量汤汁，加入适量盐翻炒均匀后即可。

10、成品图如下。; 观点4：主料：鸡胸肉300g、青花椒适量、姜适量、辣椒适量、蒜适量
1、姜切丝，辣椒切丝，青花椒洗净，蒜头切粒。如下图所示：

2、爆香姜，辣椒，青花椒，蒜头。如下图所示：

3、放入鸡肉翻炒，鸡肉变色后，加盐调味。

4、出锅。如下图所示：; 观点5：麻辣花椒鸡
制作方法：
主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒
辅料：大葱姜老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。; 观点6：花椒鸡的做法
主料
鸡腿 (两个)
干辣椒 (二十个)
辅料
姜 (一块)
蒜 (两个)
厨具
无
分类
麻辣炒三刻钟普通难度

鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了两个进去，试试看，同时我还加了一点点孜然，事实证明味道也还不错。各位可以忽视，原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。

姜，蒜，切成喜欢的大小，我通常看心情，开心就切片，不开心就切小块，实在不开心就不切了，直接扔进去。

新鲜花椒，洗净晾干备用。

炒锅下油，尽可能多放些，我一个人忙不过来，就没有拍，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次，今天我想吃点嫩的。

留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。这个过程真的很香，让人流口水。

加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。由于是鸡腿肉，比较嫩，就不用加水煮了。干炒一会。

滴几滴明油，出锅。; 观点7：锅里放入两勺料酒，4勺姜，水开后放入鸡腿，鸡腿表面可以划开去味，鸡腿煮熟后放入冷水中浸泡一会儿~【摘要】
凉拌花椒鸡的正宗做法【提问】
锅里放入两勺料酒，4勺姜，水开后放入鸡腿，鸡腿表面可以划开去味，鸡腿煮熟后放入冷水中浸泡一会儿~【回答】
小米椒、香菜、姜、蒜、花椒备用~辣椒面，热香油淋上爆香【回答】
我说的是把鸡弄成金黄色，盐焗鸡的样子【提问】
加入到鸡肉里，放小葱，盐【回答】
好的，稍等【回答】
整只鸡加工呢？【提问】
你要整只鸡做成花椒鸡？【回答】
美食街里面很多做花椒鸡的。花椒鸡是提前腌制，然后再用酱油上色。最后煮熟的时候加入了很多干花椒，还有青花椒，出锅之后在上面再放一层青花椒，然后用热油烫一下。【回答】
我们这里的花椒鸡是，煮好，再用花椒这些蘸水拌【回答】
重庆人吃的花椒鸡口感特别麻。因为花椒会放在鸡肚子里，然后腌制的时候也是放入了干花椒。最后把花椒爆炒的时候又加入了青花椒。加入水放进去煮了之后，花椒的辛辣味全都融合进了汤里面。整个味道闻起来焦麻，吃在嘴里也是特别的麻辣。【回答】
哦！凉拌花椒鸡呢【提问】
小米椒、姜、蒜、花椒备用~辣椒面，热香油淋上爆香，凉拌即可【回答】; 观点8：花椒鸡的做法，花椒鸡怎么做
　　花椒鸡口感独特，鸡肉嫩，味浓香，咸鲜之中更带有几分麻辣的味道，很好吃，既美味又具有养身作用。花椒鸡的做法也不止一种，你想知道花椒鸡怎么做才好吃吗？下面我就把花椒鸡的各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的花椒鸡。
　　花椒鸡一：
三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
　　锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
　　花椒鸡二：
鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克。将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
　　将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
　　花椒鸡三：
鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。
　　提醒：
鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。花椒鸡这道菜，不建议用土鸡，不容易熟，且口感硬。; 观点9：; 观点10：

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