四川正宗青花椒鸡的做法凉拌

观点1：四川正宗青花椒鸡的做法凉拌
　　四川正宗青花椒鸡的做法凉拌，花椒鸡这是一道经典的川菜家常菜，也是很多人都非常喜欢吃的，花椒鸡的吃法也是非常的多种多样，很多人都想要在家中自己的制作这种菜品，下面分享四川正宗青花椒鸡的做法凉拌。
　　四川正宗青花椒鸡的做法凉拌1 　　步骤step1

　　宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱；
　　步骤step2

　　大火将水烧沸；
　　步骤step3

　　打去浮沫；
　　步骤step4

　　加盖，调小火煮十五分钟；
　　步骤step5

　　断火，再焖十分钟左右；
　　步骤step6

　　取出放凉。
　　步骤step7

　　用姜粒、蒜粒、白糖、味精、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油调成汁。
　　步骤step8

　　适量取下一块鸡块；
　　步骤step9

　　宰成长条状；
　　步骤step10

　　放入盘子中；
　　步骤step11

　　将汁浇在鸡块上；
　　步骤step12

　　将制过花椒油的青花椒均匀地摆在鸡块上面；
　　步骤step13

　　另锅将油烧至冒烟，浇在青花椒上激香即可。
　　四川正宗青花椒鸡的做法凉拌2 　　凉拌花椒鸡出现的原因
　　花椒鸡是我们这个地方非常著名的一道菜，因为这里的地理环境和山区的本质，随处可见的花椒树以及在花椒树下散养的走地鸡成了取用非常方便的食材。所谓的凉拌花椒鸡其实是花椒鸡制作方法中的一个分支，去做法与口水鸡类似。相比较于炒制的花椒鸡来说，凉拌花椒鸡多了一份清凉，少了一些火辣。

　　凉拌花椒鸡的准备食材
　　主料是鲜花椒，鸡腿肉和鸡胸肉，因为需要凉拌所以不太适合用碎骨较多的肉。其次就是葱姜蒜八角干辣椒还有香叶等调味料，小米辣，盐，酱油，蚝油，生抽和料酒。最后是两种配料柠檬和白糖。

　　凉拌花椒鸡的制作过程
　　首先，将整只鸡腿肉和鸡胸肉凉水下锅，放入去腥三件套葱姜和料酒，以及根据自己的口味放入调味料，八角香叶桂皮等，如果口味比较清淡这一步也可以省略。大火煮开后打去浮沫，然后再大火煮20分钟，鸡肉软烂以后用漏勺将所有的`调味料全部捞出再闷10分钟左右，完成后将鸡肉倒入冷水中，加入冰块冰镇。
　　第二步调酱汁，将煮过鸡肉的水倒入锅中，一部分，然后在其中放入蚝油生抽些许老抽和小米辣，搅拌均匀后放入适量的白糖，然后开小火，一边加热一边搅拌使白糖充分融化。酱汁变成暗红色之后关火放凉。
　　第三部，首先，将准备好的鲜花椒拆去枝丫，然后起锅烧油，开小火将鲜花椒粒和干辣椒一同煸炒，煸出香味儿关火。将冰镇好的鸡肉捞出控水，然后将调好的料汁倒入鸡肉里面，翻拌均匀，最后将花椒油与鲜花椒和干辣椒一同倒入其中。酸甜冰爽可口的凉拌花椒鸡就做好了。

　　凉拌花椒鸡制作过程的注意事项
　　在制作过程中要注意的事项有两点，首先是肌肉煮至软烂之后一定要闷10到15分钟。如果是用带骨的整只或半只鸡制作，最少需要闷三十分钟。再就是制作花椒油的时候，一定要选用青鲜花椒。红花椒或者干花椒都是不可以的。第三就是一定要放辣椒，如果是不爱吃辣的朋友制作起来可以少放但不能不放。因为辣椒可以使花椒的麻味更加鲜明。

　　这道菜口感独特而且层次非常丰富，可谓麻辣鲜香俱全。再加上软糯的肌肉与冰爽的口感，使其成为消除夏日酷暑的不二选择。而且取材方便，对技术要求不高，制作过程也很简单。是一道街头巷尾随处可见的老少皆宜的美食。
　　四川正宗青花椒鸡的做法凉拌3 　　用料：嫩仔鸡半只(约1500克)、二判条青辣椒10根、蒜未1小勺、细香葱10克、煮鸡料姜(拍破)1块、葱结1个、白胡椒粒(拍破)10粒、八角2个、香叶2片、三柰2个、盐2小勺、青花椒油、新鲜青花椒30克、植物油100ML、酸辣凉拌汁小米辣10克、二荆条青辣椒20克、柠檬1个、老醋10ML、白砂糖5克、黄瓜1根、大蒜3瓣、生抽10ML、美极鲜10ML、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克

　　川味青花椒拌鸡的做法
　　仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料、味溢匙青花椒鸡膏大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

　　将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。将鸡块取出装盘即可。

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