自制卤蛋家常做法_美食特产问答

观点1：自制卤蛋的家常做法
用料
主料鸡蛋10个
辅料八角2粒生抽3勺桂皮1段香叶1片花椒粒1匙干红辣椒3根茶叶1勺盐1.5匙孜然粉1匙老抽1勺
做法
1.鸡蛋放入锅中大火烧开转小火煮10分钟，盖盖焖一会儿。
2.取出过凉剥壳。
3.锅中加入八角，桂皮，香叶，花椒粒，干红辣椒，普洱茶，盐，孜然粉，老抽，生抽。
4.加入适量清水，放入鸡蛋，大火烧开转中火一套10分钟。
5.取出放入盆中，卤汁最好没过鸡蛋，浸泡半天即可。; 观点2：自制家常卤蛋的方法，第一种，首先把鸡蛋洗干净，放入水中，煮5到8分钟后，捞出，把蛋壳敲碎，鸡蛋剥出来，重新放入锅内，锅内添加适量的生抽、老抽、盐，煮1到2小时，再加入些许味精就可以出锅了，当然有时间的话可以多煮几个小时，时间越长越入味，卤蛋就越好吃。有的人还会煮上12个小时。; 观点3：大爱牛肉板面，香辣可口，而对于板面中的卤鸡蛋，更是一直情有独钟。每次出去吃牛肉板面，都会打包几个卤鸡蛋回家，或当做小零嘴儿，或是自己下碗面条，配一颗卤鸡蛋，再或者就着粥当早餐。卤鸡蛋，窃以为它是鸡蛋最好吃的做法了。

鸡蛋是餐桌上的必需品，每天都离不开。最营养健康的烹饪方式自然是水煮鸡蛋，但它无滋无味，吃久了难免起腻。所以，卤鸡蛋作为餐桌上的调剂品，倍受大家喜爱。卤蛋可冷食可热食，冷食风味更佳。还有多少人外出旅游时，行囊中总是少不了它的身影。

卤鸡蛋的做法颇多，大家耳熟能详的五香茶叶蛋是其中最为常见的一种。市场上也有专门的真空包装的卤蛋售卖，而且生意不错。但自己在家做，着实是简单，关键还更卫生。教大家快速做卤蛋，入味儿好吃，鸡蛋无腥味儿，香气足，当天做，当天就能吃，其中的小窍门，分享给大家。

【教你快速做卤蛋】

【食材】：鸡蛋若干个、八角3个、花椒1小撮、香味两三片、桂皮1块儿、酱油小半碗、老抽1汤匙、盐适量、啤酒1瓶、清水适量。

【具体做法】：

1、鸡蛋洗净，放进锅中先煮熟，剥皮待用。很多人做卤蛋，是整个鸡蛋连皮一起来卤的，这样做涉及到两个问题，一是不够卫生，二则鸡蛋不易入味儿，哪怕你把煮好的鸡蛋敲裂了口。

2、拿起鸡蛋，用水果刀在鸡蛋表面剌几刀，把蛋白部分剌开即可，不要下刀太深，横竖均可，不强求。

3、准备好香料。这里我用的是大家家中都有的最普通的香料，如果有丁香或是草果，那就各放上一个，不过，草果记得一定要拍破，把草果的籽去掉不要。

4、普通酱油或是生抽，与老抽混合均匀待用。

5、锅中添水，啤酒也加进去，把香料和酱油放进去，加入盐，煮开后再放鸡蛋进去。

6、盖上锅盖，转小火，煮上约半个小时左右，时间允许的话，就多煮，煮的时间越长，卤蛋越Q弹。

7、关火后鸡蛋暂时不要捞出，让它在卤汤中再浸泡两三个小时会更入味儿。

【啰嗦几句】：

1、与白水煮蛋比较起来，卤蛋的营养难免会打折扣，所以，卤蛋不要天天吃，隔三差五地吃一次就好。

2、鸡蛋煮熟后剥皮，并划上几刀，这样做卤蛋能快速入味儿，即使关火后就开吃，也是有盐味儿的。

3、啤酒尽量不要省，它能给鸡蛋去腥，而且还能给卤蛋增加特别的香气。

4、卤汤可以重复使用，但期间不能沾到油或是生水，不然容易变质。

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