麻辣干锅鸭头的做法及配料

观点1：做成菜的鸭头很好吃，教大家怎么做干锅鸭头。

鸭头是我们平时最爱吃的食品，嘴馋的时候买一点回来在家吃，吃起来辣辣的感觉真的好有滋味。喜欢吃的简直爱不释手！鸭头也有很多种做法，不同的做法味道自然也别有一番风味。大家应该在饭店吃过干锅鸭头，味道确实不错，其实准备好配料鸭头自己在家也能做。那鸭头都有哪些陪料呢？下面就告诉大家干锅鸭头的做法吧！

干锅鸭头

先卤制鸭头:

配料: 鸭头、透骨香、红曲米

做法:首先把买回来的鸭头冲洗一下，再准备一个锅加上水，然后把买好的鸭头放在锅里，在把买好的透骨香和红曲米按照说明比例包在一起放进锅里。最后开火煮，等到鸭头煮透入味就可以捞出来啦。捞出来后等待备用！

干锅鸭头的做法:

配料:姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉、藤椒油、香辣酱、杭椒、香芹、土豆条、味精、鸡精、白糖、十三香

做法:

第一步:先把土豆切成条约三两就够了，把卤好的鸭头从中间切成两半，切五个鸭头就够了。在把姜和蒜切成末、香芹切成段，其他的配料都准备好之后，就可以准备做下一步了。

干锅鸭头

第二步:锅中加入油，先把切好的土豆片下锅炸熟，熟后捞起来。然后！把切好的鸭头下入油锅中炸一炸，用不上一分钟就可以捞出来啦。土豆条和鸭头炸好后准备做下一步！

第三步:锅中留少许油，加入少许姜末、蒜末和香辣酱，在把炸好的土豆条和鸭头下入锅中，再把适量杭椒和香芹放在锅里开始翻炒。翻炒几下后再加入少许花椒、干辣椒和藤椒油。最后再放上适量十三香、孜然粉、味精、鸡精。和少量白糖翻炒入味就可以出锅了。

干锅鸭头

这就是干锅鸭头，让人吃起来还想再吃，有一种让人回味无穷的感觉。它的味道和其他鸭头都是差不多的。只是味道有一点点区别，其口感还是挺不错的。喜欢的可以尝试一下哦！; 观点2：干锅辣鸭头的配方和制作方法
干锅香辣鸭头的制作标准：
主料：鸭头12个
辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅3个，鸭珍1盘。
2、（小锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅2个，鸭珍1盘。
制作过程：
1、将鸭头用专用的卤制技术方法进行处理后备用。
2、将30余种香料及配料用秘制的方法炒制出专用的干锅辣鸭头香辣酱备用；
3、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
4、主食吃完后，加入适量的高汤或者专用火锅红汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。“特制干锅香辣酱”和“特制干锅红油”是制作干锅的核心！！！
干锅辣鸭头怎样才能做的好吃？干锅辣鸭头好吃不好吃有一个基本的界定：
一是香：香是干锅的最起码的先决条件；
二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃后，在较长的时间里打个嗝也能感觉到。
这样才能使做出的辣鸭头既香也有厚味呢？
干锅香不香，厚味重不重，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。
一、主观方面的原因：
加盟总部老板吝啬。为降低成本，增加自己的利润，在提供给加盟分店的干锅香辣酱料时，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
当然总部的底料香，感觉明显的比其他分店好吃是因为在选择原材料时是按照严格的标准选料，肯定能炒出香的底料。
二、客观方面的原因：
长途的运输和保管时间，使干锅香辣酱料过了保质期。火锅界有句行话：油是老的妙，料是新炒的好！干锅香辣酱料炒好后一周不用，其香味及回味将失去40%左右，加上大量的采购，长时间的路途和库房存放，味道好吃才怪！为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨：我们店的味道怎么没有你们重庆总店的好吃！
总之，要想火锅店的味道好吃，一是必须按选料的标准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质；建议有条件的干锅锅店自己干锅香辣酱料为好。
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