- 观点1： 对于豆瓣酱大部分人都是知道的，而且很多人每顿饭都离不开它，而麻辣胡豆瓣酱更是一种具有开胃的小菜。麻辣胡豆瓣酱主要是用蚕豆来制作的，配料中可以根据自己的喜好加入辣椒，能吃的可以多放辣椒。另外，盐不能太少，否则就出了酱味了。当然制作麻辣胡豆瓣酱还是要掌握一定的火候，还要注意发酵的时间。
麻辣胡豆瓣酱一道以蚕豆为主要食材制作的菜品。
菜系及功效
私家菜健脾开胃食谱
制作材料
主料：蚕豆5000克
调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
制作方法
1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。
2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。
3.每周搅拌两次，30天后可食用。
小帖士
食物相克：蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣香辣酱
材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。
香料：
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。
做法
1、用热水将香料泡约半小时。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5、充分拌匀。
6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
7、再加入油烧到7-8成热。
8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
12、加入剩下的白酒继续炒制。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.
14、炒到各原料9分干。
15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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