豆瓣辣椒酱的家常做法

观点1：食材：霉豆瓣，红线椒

第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，

南瓜叶适量（用于发酵用）

把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。

把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。

簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。

霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。

第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣

把线椒用清水清洗干净，

清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。

第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。

然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。

豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，

把晾干水分的辣椒去蒂。

把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。

再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。

把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，

五香粉30克，花椒粉30克，

然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，

色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，

装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。

做法不是很难，看一遍就会，超市买豆瓣酱也不是很贵，自己做不过图个乐趣，毕竟也是一种传统的东西，老祖宗留下来的，我们要继承下来。

总结一下

1.豆瓣酱其实也可以用黄豆做，不过，现在大家都喜欢用蚕豆做。霉豆瓣需要很长时间，可以从网上买，价格不贵。

2.豆瓣酱的霉豆瓣，辣椒，盐的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤线椒，1.2斤的食盐。加菜籽油要加生油，不能加熟油。; 观点2：著名的辣椒酱和豆瓣辣椒酱2种配方，并教您最快捷做法，口味咸香

很多人都爱吃辣椒酱，不管什么菜肴，只要加一点下去，味道就会好得不得了，一小碟菜，都可以吃两碗饭，今天我就教大家家用的辣椒酱制作方法和豆瓣辣椒酱的方法，保证您以后会多吃一碗饭的。

一、豆瓣辣椒酱的制作方法

豆瓣辣椒酱：干辣椒2斤。

调料：菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。

快捷做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟。

2.然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。

二、辣椒酱的制作方法

配料：鲜辣椒5斤。

调料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400 克、45度白酒40克。

做法：

1把陶瓷瓶洗净放过，不要有一点油和水，否则会发霉。

2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。

3.20天后，即可食用，腌制的时间越长，味道也越好。

是不是很简单，需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”即可，每年我家都会做一坛子，特别到了5月份，随便搞点小菜，做几道菜就可以吃了，做点蒸鱼头，或者腊月腌的腊鱼里面吃，都是非常香，非常入味的，唉，写得我口水直流，太香了; 观点3：很多人都爱吃辣椒酱，不管什么菜肴，只要加一点下去，味道就会好得不得了，一小碟菜，都可以吃两碗饭，今天我就教大家家用的辣椒酱制作方法和豆瓣辣椒酱的方法，保证您以后会多吃一碗饭的。

一、豆瓣辣椒酱的制作方法

豆瓣辣椒酱：干辣椒2斤。

调料：菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。

快捷做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟。

2.然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。

二、辣椒酱的制作方法

配料：鲜辣椒5斤。

调料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400 克、45度白酒40克。

做法：

1把陶瓷瓶洗净放过，不要有一点油和水，否则会发霉。

2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。

3.20天后，即可食用，腌制的时间越长，味道也越好。

是不是很简单，每年我家都会做一坛子，特别到了5月份，随便搞点小菜，做几道菜就可以吃了，做点蒸鱼头，或者腊月腌的腊鱼里面吃，都是非常香，非常入味的，唉，写得我口水直流，太香了。; 观点4：最佳答案
用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

晒出香味后待用

鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

将辣椒切碎

用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

这是打碎的辣椒

将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中

倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封

盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。; 观点5：在我的记忆中，妈妈每年都要做一大缸豆瓣酱，尤其是在大合院里住着，每年夏季红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝，日复一日的晾晒，隔老远就闻着酱香，那是记忆的味道，川味传承的味道。

最近有好些小伙伴来问豆瓣酱的做法，今天就来教大家如何在家自制豆瓣酱？自己做的豆瓣酱，干净卫生无添加，详细制作方法和配方都分享给你，记得收藏哦！

三伏天正是做酱的好日子，有时间，有精力的小伙伴们可以试试哦，炒菜，烧菜来一勺，真的又香又好吃。

今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法，做法不难，但需要晾晒1~2个月，再密封保存，随吃随取特别方便，而且放的时间越久，味道越醇香。在我们四川，基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。不过，即便是四川，豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。

豆瓣酱的家庭做法，详细配方和制作过程分享，放置2年也不会坏。喜欢自己动手的朋友可以试试。视频做法参考链接：

农村大姐教你自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，超详细做法来了

做一缸好的豆瓣酱，首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢？

以前小伙伴们也问过，这里就给大家一起来说。在四川，大都数的地方，做霉豆瓣用的蚕豆，即我们说的“胡豆”，小时候家里做豆瓣酱参与很多，帮妈妈砍胡豆瓣，剥豆瓣壳等等。在跟着妈妈做的时候，有时还要记下做法，妈妈说，这是受用一辈子的传统手艺，自己做比卖的干净卫生。

做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断。捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了。

霉豆瓣做好了，接下来就是做豆瓣酱了。豆瓣酱下酱的时间也很重要，妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣，其次是五行属“火”的两天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，还容易变质等。豆瓣酱一般是先下豆瓣，先加水和少量盐发酵变软，晾晒出酱香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，盐和适量菜籽油拌匀，日晒夜露1～2个月，酱成密封保存即可。不过今天分享的简化了一些时间，大家可以做调整，不明白的地方可以留言询问。

有朋友问做豆瓣酱时，放生油还是熟油？这里我告诉大家，豆瓣酱需要经过发酵并晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是农村压榨的哪种味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好后封坛时可以用一点熟的凉油来密封，隔绝空气，在放置过程中豆瓣还会继续发酵的呢。

好了，话不多说，一起来看看豆瓣酱的具体做法吧！2斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣酱，能吃一年不会坏。学会了，再也不买豆瓣酱了。

川味豆瓣酱

主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，

辅料：盐约5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2～3斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香

制作方法：

1、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、霉豆瓣用清水淘洗一下捞出晾干水分，放入大点的盆，倒入白酒和香料水，没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。

3、买细长的二荆条，皮薄水分少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾干水分。

4、辣椒切段剁细，粗细按自己喜好来定，我这是中粗。

5、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀，盖上纱布，放太阳下晾晒半天，中途不要翻拌哦，以免变酸。

6、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐拌匀

7、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封盖上盖子，防止雨水落进酱缸就不可以。有太阳就晒，日复一日，大约晒1个月就可以了，当然晒得越久越香哦。晒好后密封放阴凉处保存，取用时用干净无水的勺子盛取即可。

荷妈美食物语：

剁辣椒过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干。如果是做阴制豆瓣酱（即不需要晾晒的豆瓣酱），尤其要特别注意。

豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例最好5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。一般最少1斤豆瓣配4斤辣椒。霉豆瓣是干的，通常一斤干的霉豆瓣放3两盐，毕竟是酱，有点咸味耐放，实践证明，此配方的豆瓣酱也不是很咸哦。

另有不需要霉豆瓣的川味豆瓣酱的做法，参见链接!

农村媳妇教你做四川辣椒酱，做一罐吃一年都不坏，做法配方仔细看

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