- 观点1： 湖南腊肉的选料非常严格，做法也异常精确，一定是采用宁乡猪为原料，然后只取猪肋骨附近的肉，加入多种香辛料和中草药进行熏制，将盐均匀的涂抹在切好的猪的身上，再经过风干日晒，晾干，和熏制等多重功效，一定要在柴火上熏制才能好吃，这样做出的腊肉才能色泽油亮，尝一口还有淡淡的熏木气息，吃一口回味十足，味道醇厚，甘香异常，而且由于腌制时加入的香辛料对人的身体也有很好的功效，但是由于盐比较多，所以不能贪多，要吃的适当。
由于很多人购买的都是湖南腊肉。所以做法也是学习湖南的做法，那就是用青椒炒腊肉了，青椒本身无异味，还带着一点辣味，可是说是非常适合腊肉的食材了，也能冲淡一下腊肉的咸味，但是由于很多人的做法都是这样，吃的再多也会腻，这次有湖南人教小编一个新做法，不但清香解腻，味道也是十分的诱人。那就是土豆炒腊肉。
做一份新鲜的土豆炒腊肉一定要选用色泽鲜明的腊肉，肌肉必须呈鲜红色才是好的腊肉，肉质一定要结实新嫩才好吃，腊肉的外表一定要摸起来干净清爽，味道十足。
做法：土豆 腊肉 油 青椒 大厨四宝卤烧鲜
步骤：土豆切块 腊肉过水一晚 锅中加油 加入土豆片 加入腊肉翻炒 加入大厨四宝卤烧鲜 炒熟后加入青椒 - 观点2： 做法一:
用料:
主料：猪五花肉2斤（一般用猪的腰条肉）
烟熏料：大米（一次性纸杯一杯),茶叶一小包（红茶），干桔皮（一个桔子的皮），白砂糖（2羹匙）
腌制料：水洗盐30克，生抽30克，白砂糖15克，花椒25粒，大料一颗，高度白酒30克，干桔皮一个
腊肉
制作方法：
1.猪肉洗净控干水份，然后用刀切成长条备用
2.所有的腌制料除了盐以外全部导入盆中搅拌均匀待用(大块的调味料要捣碎）
3.将盐均匀的涂抹在煮透上，并反复的揉捏5分钟，让猪肉能充分的吸收演的咸味
腊肉
4.揉搓过的猪肉放进有腌制料的盆中，将腌制料均匀地涂抹在肉的表面
5.最好将处理好的腌肉真空保存在保险柜里，腌制温度不要高于15度，腌制6-7天就可以了，(如果没有真空处理的条件，那就用厚一点的塑料袋子用手挤压排除里面的空气系上口冷藏起来也是一样的）
6.腌制好的肉取出用绳子悬挂于阴凉通风处晾一个星期左右取回
腊肉
7.锅中放一张锡纸，将烟熏料搅拌均匀后倒在锡纸上，锅中放一蒸帘子把腌好的肉放在上面，肉上盖一张锡纸后盖锅盖点火熏制
8.一般熏肉用中小火，熏制10-20分钟，待锅里直冒黑烟，猪肉变褐色的时候就差不多了
9.熏好的腊肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以
方法二:湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头猪脚下水鲜吃，正肉全部熏制。现在利用猪皮制革，猪皮比猪肉值钱，平时杀猪都要剥皮。熏制腊肉，带皮的比不带皮的好。杀年猪很少有人开剥。宰杀后的猪肉，不能用水洗。从脊上到腹部，由上至下砍成五六斤一块的长条，放在大缸里，撒上盐（最好是井盐、岩盐，其次是粗海盐，细精盐最差），淋些酒，有的还要放一些八角、花椒之类香料，用大石块压上腌。为了入味均匀，过两天就要把肉条翻一翻。约一个星期左右，盐味渗透到肉里，肉质变紧。把肉条捞起，在上端扎一个小孔，穿入干棕叶条，结成环，挂在通风的地方晾晒。待水气晾干，就可以用烟熏了 - 扩展阅读1：韩式烤肉怎么做？
- 韩式烤肉所需食材： 600克猪肉，1/2洋葱，1个大葱，2个辣椒，1个红辣椒，2.5勺酱油，2勺辣椒粉，3勺辣椒酱，2勺蒜末，1勺姜末，1勺酸梅汁，1勺糖，1勺料酒，1勺芝麻油，胡椒5克，芝麻5克，6勺大酱，3勺辣椒酱...
- 扩展阅读2：韩式烤肉的做法韩国传统美食，让你在家也能享受正宗的口感！
- 准备食材 首先，准备好所需的食材。你可以选择牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等，根据自己的口味选择。在韩国，常用的肉类食材有牛肉薄片、五花肉、猪肉颈肉等，而海鲜则包括虾、鱿鱼、鲍鱼等。切肉 将肉类食材切成薄片，厚度约为3mm...
- 扩展阅读3：宝庆腊肉属于哪里的特产
- 穿绳挂入烘烤箱，用锯木屑熏烤3-7天，即为成品。腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽，结实，皮韧而不硬，切面光亮，腊香浓郁，肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷，宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜。
- 扩展阅读4：江西在地方都具体有什么特产吗？？
- 江西的上饶特产是婺源绿茶，葛根，龟峰扣肉，弋阳年糕，清华婺酒，婺源荷包红鲤鱼和龙尾砚，鄱阳湖的银鱼，万年产的珍珠粉等。南昌的特产是白糖糕，瓦罐汤，抚州南丰蜜桔，赣州信丰脐橙等，太多了，说不完。
- 扩展阅读5：弋阳特产是什么？
- 弋阳年糕以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低，是江西四大名米之一。以大禾米为原料，采用“三蒸...
- 扩展阅读6：五花扣肉属于哪里的特产
- 湖北省荆州松滋市十大地方名菜五花扣肉(五花肉)特点：色泽鲜艳，质地柔嫩，味道香醇，肥而不腻。制作方法：将猪五花肉放入清水内，加入适量食盐和姜片煮15分钟后取出。加食油和少量红糖、味精，将猪皮煎至酱红色。取出切片，垫...
- 扩展阅读7：扣肉的起源是广西吗
- 不是，扣肉是由猪肉制成的食物，发源于广东梅菜扣肉。梅菜是广东梅州客家传统特产，据传北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学后厨，学成后回梅州，用梅菜制成梅菜扣肉，美味可口，爽口而不腻，深受...
- 扩展阅读8：清江白山羊是哪里的特产
- 清江白山羊是湖北省宜昌市长阳县的特产。长阳县草场资源中南居首，“清江白山羊”享誉海内外。长阳土家族自治县是“宜昌白山羊”的中心产区，拥有中南地区最大的天然草场，可开发草场面积53万亩，载畜能力大。1997年，长阳被...
- 扩展阅读9：大别山最出名的特产是什么
- 大别山特产:信阳毛尖、六安瓜片、霍山黄芽、金寨翠眉、金寨吊锅、桐城小花、九资河茯苓、霍山石斛、小吊酒、罗田板栗等。信阳毛尖:中国十大名茶之一，因条索紧直锋尖，满布白毫，产于信阳地区而得名。六安瓜片:是国家级历史...
- 扩展阅读10：张家界有哪些可以带走的特产？湖南张家界的特产
- 张家界特产一：青岩茗翠青岩崔明是中国的名茶之一。这种茶产于张家界国家森林公园的地表岩石，因此得名。青岩崔明茶场海拔在450米到900米之间，这里气候温和，土壤肥沃，非常适合茶叶的生长。青烟崔明分为杀青、初揉、复炒、初...
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