- 观点1： 炖菜可以放白菜，豆腐，胡萝卜，香菜等等，具体做法如下：
主要材料：大白菜6片，蒜苗1颗，鸡汤1碗，自制牛肉丸子9个，豆腐250克，黄豆芽100克，胡萝卜半根，葱姜少许，香菜适量，花生油30克，红薯粉条1把，生抽10克，鸡精1克，盐适量，八角3瓣。
1、把炖菜的食材备齐。
2、把大白菜叶和帮先分离，把帮斜切成薄片，叶切大片，胡萝卜切菱形片。
3、葱姜蒜苗切碎，豆腐切成小块。
4、锅烧热倒入花生油烧热后，先小火炸香八角后，再大火爆香葱姜蒜苗。
5、这个时候加入白菜帮和胡萝卜片。
6、大火翻炒片刻后，加入生抽调味调色。
7、大火继续快速翻炒至白菜变软。
8、锅中倒入鸡汤，根据个人口味加入适量的盐调味。
9、大火烧开后，加入丸子和豆腐，粉条和黄豆芽。
10、大火继续炖煮至锅中汤汁浓稠时。
11、加入白菜叶。
12、加入鸡精增加口感。
13、大火烧开后，撒上香菜和剩下的蒜苗即可关火。
14、成品图。 - 观点2： 李记坛肉
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 - 观点3： 李记坛肉
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 - 观点4： 李记坛肉
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 - 观点5： 李记坛肉
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 - 观点6： 炖菜可以放很多菜比如酸菜，白菜，土豆排骨等等。下面介绍两道炖菜的做法。
酸菜酥肉炖粉条
食材：酥肉250克、酸菜1袋、红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML
做法：
1.提前炸好的酥五花过磅，酸菜过水控干切段，泡姜切片，泡椒对半破开，粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种！
2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。
3.给酸菜翻炒两三分钟
4.注入4斤开水，给料酒，白胡椒粉
5.给酥肉煮沸小火煲30分钟
6.给粉条继续煲15分钟，给鸡粉调味关火出锅，酥肉和酸菜本身有盐，所以这里不用再给盐！
7.给香菜点缀，因为我忘记买香菜了，摘了点鱼香菜点缀凑合一下！
酸汤肥牛
食材：肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法：
1.酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
3.大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。
4.锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后， 加入酸菜炒出香味。
5.加入水烧开后加入各种调味料。
6.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。 红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。 - 观点7： 李记坛肉
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 - 观点8： 腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 - 观点9： 腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 - 观点10： 主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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