炒烤肉怎样炒又嫩又好吃？

观点1：【炒肉丝】
【原料】：肉丝、食盐、葱末、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、胡椒粉

【制作】

1、准备一块里脊肉，然后放到冰箱中冷冻半个小时以后，再把里脊肉取出，给它切成细丝，瘦肉先冻一冻再去切的话，就会更容易。

2、切好以后的肉丝，我们要给它加入到清水中，然后把它淘洗一下，将肉丝中的血水，给它抓洗干净。

3、把肉丝沥干水分，加入大碗中，接着往里面加入半勺盐、半勺胡椒粉，一点点清水，下手抓拌均匀，让肉丝充分吸收水分，其在烹饪的时候，口感才会更滑嫩。

4、往肉丝中加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，锁住肉丝中水分后，再加入半勺老抽抓拌均匀，让肉丝上色。

5、最后我们要往肉丝中，加入适量食用油抓拌均匀，这样肉丝在炒的过程中，就不会粘粘也不会粘锅。

6、准备自己爱吃的配菜，先准备半个青椒对半切开，去籽以后再将其切成细丝备用，然后再来准备料头，分别有葱末、姜末、蒜末。

7、起锅热油，把腌制好的肉丝直接加入锅中，并开大火对其进行翻炒，把肉丝炒至9成熟以后，就可以盛出备用。

8、另起锅，锅中留底油，然后加入准备好的葱、姜、蒜末，中国爆出香味后，再加入一点点盐，以及青椒翻炒断生。

9、青椒炒好以后，我们要把刚刚过油的肉丝，也加入锅中，并转大火快速翻炒均匀，同时还要加入一些生抽提鲜。

10、最后我们要转大火，用大火快速翻炒的话，才能将锅中锅气炒出，等肉丝被炒得微微发卷以后，就可以出锅食用了。

11、这个青椒炒肉丝的做法，我就给大家分享到这里了，相比较于直接炒的话，把肉丝这样去准备的话，炒出来的味道才会好吃，你学会了吗？

炒肉丝的技巧其实还有很多，我分享的只是其中一种罢了，关于更多炒肉丝技巧，你那里是否有更好的了解？如果你那里有更好做法的话，也可以在评论区说说，你平时都是怎么去炒肉丝的，让我们都了解起来; 观点2：炒烤肉怎么炒

1.炒烤肉做法

食材：

主料羊后腿300g 辅料羊肥肉100g盐适量孜然适量粗辣椒粉适量

步骤：

准备食材。

羊后腿，羊肥肉切成薄片。

炒锅加热，加羊肥肉扁出油。

加羊肉，炒出水分加盐翻炒。

加辣椒粉，快速翻炒均匀，再加孜然粉，继续大火快速翻炒均匀，出锅装盘。

色呈金黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口，伴有浓浓的孜然香。

小贴士：

先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是习惯炒羊肉放洋葱，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下。; 观点3：用料
羊腿肉 500克
洋葱一个或者半个
孜然半勺
羊油 100克
大葱半个
生姜几片
辣椒面根据自己口味
做法
1、新鲜羊腿肉切片，用少量料酒加胡椒粉腌一下，一定要首先处理肉，因为腌的过程中你可以去准备别的工作.

2、半个皮牙子切开。

3、这个是熬的羊油，买肉的时候维族大叔说必须买半个油我还愁怎么处理这一百多克羊油，锅洗干净，羊油切块，干锅熬，记得打开油烟机，把油熬至黑色油渣，不要出糊味，关火用罩子过滤，放葱和姜片爆炒出香味。

4、再过滤，这个油就可以用来炒肉了，非常香，而且没有羊油的膻味了

5、把肉炒至白色水分炒干一些放皮牙子。

6、炒至如此放辣椒，我这辣椒不够辣我放了两勺根据自己口味来。

7、变红以后放孜然，跟辣椒一样，根据自己口味，我建议多放些，烤肉吃的就是孜然味，因为没有买孜然粒只有粉所以只放了粉，有孜然粒更好。

8、建议放完孜然粉就关火搅拌就行了，我炒的有点过了忘记关火。很简单。

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