酸菜炖骨头的做法_美食特产问答

观点1：制作原料
酸菜、豆泡、猪腔骨。

制作调料
盐、鸡精、胡椒粉、老抽。

制作流程
1、腔骨剁成块，倒入冷水中加热

2、将焯好的腔骨冲去浮沫

3、豆泡切成两半

4、来张全的锅中烧油炒姜蒜

5、将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒

6、加水，盖着锅盖烧，水开后调小火

7、炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖

8、再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着。

营养价值
1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失

2、豆腐泡是豆腐的炸制食品，色泽金黄，易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。豆腐泡富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

3、猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血有补肾养血，滋阴润燥的功效！; 观点2：【骨头炖酸菜】
所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发，用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道。
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时，把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。
3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫，沥净水分。猪脊骨焯水，可以去除骨头的腥味。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀。
5.下入焯好水的猪脊骨，淋入热水，水量和脊骨持平就可以，大火烧开，转中小火煮40分钟。
6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖10分钟，将粉条炖制变透明，关火，盛出即可，一锅骨头炖酸菜就做好了。; 观点3：酸菜炖骨头的做法
1.首先把酸菜清洗干净,买好的清洗两遍差不多了,然后沥干,放在盘中备用
2.把大骨头切成合适的大小,清洗干净,沥干水分备用
3.把姜切成片,大约三四片就够了,葱段切成条状
4.锅中加入植物油,烧热后,把姜和葱放入锅中炒香,再加入大骨头翻炒
5.炒到表面发黄,加入红烧酱油,翻炒几下
6.这时加入之前准备好的酸菜，继续翻炒
7.炒到酸菜都均匀的酱油色，加入适量水，因为大骨头要炖的时间久一点，所以水要多加一些，再加入八角，花椒，然后加盖，大火烧开，转为小火慢炖
8.等到汤汁收到剩少许时，加入盐，鸡精，和蒜末，盛入盘中。 OK; 观点4：认为酸菜炖骨头的做法应该是这样的菜洗净切好你锅倒油，将葱花，大料，蒜末等等佐料放进来。边炒酸菜八分熟。将煮好的骨头汤忘里头放。我认为这样煮的方法是最好的骨头汤是白色的。; 观点5： 1、猪骨用开水焯好2、酸菜用水洗净3、地瓜粉洗净备用5、准备姜片、酱油、花椒、八角、桂皮、白芷等配料6、猪骨冷水下锅，加姜片、花椒八角等配料、加酱油，大火煮开，转小火炖40分钟后加酸菜、粉条、盐、再炖20分钟后，加鸡精出锅就可以吃了。

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