什么是卤肉卷？_美食特产问答

观点1：卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。目前，大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。论"色"，由于用料丰富，肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼，极具卖相;再说"香"，卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香。
还融合了独一无二的卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流;最后说到"味"，卤肉卷可是"酸、甜、咸、香、辣"通通具备，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客气地冲击味蕾，小小的肉卷，带来的却是大大的滋味。与一般街边"过嘴不过身"的街边小吃不同，卤肉卷具有很高的营养价值，这点从卤肉卷的精细选材就可以看出。除了均衡搭配人体所需的蔬菜和肉蛋外，卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中，把营养健康同美味一起带给人们。; 观点2：用60度左右的热水和面，软硬度为适中就好。和好后用湿毛巾把面盖住，让面醒半个小时，如果不把面盖住，表面会干皮，醒好后讲将面团分解成均匀的小件，用擀面棒沾干面粉擀成饼，饼一定要薄，大小自己定，表准为普通人巴掌大，弄好的后将锅放于火上，锅里什么都不要放.将做好的薄饼在锅里贴熟，锅最好用平低锅，饼在锅中贴熟就行，不要贴成黄色，更不能贴糊了。将贴好的饼五个一打放在一起，饼于饼之间薄薄的刷一层油，上蒸锅里蒸十分钟便可拿出来卷卤肉食用。此饼为北京烤鸭用饼，所以又称之为鸭饼。; 观点3：面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径700px的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约200px的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。; 观点4：

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