锅贴面的做法和配方_美食特产问答

观点1：锅贴是很受欢迎的一种小吃，一般美食街比较常看，锅贴和煎饺比较类似，锅贴是细长饺子的，也有的锅贴像褡裢火烧。锅贴里的馅料有很多种，吃起来不但美味，重要的是也有营养，很多人也想学着自己在家做，可不知道做锅贴时的发面不知道是不是死面，做锅贴的面怎么和?接下来我们来看看吧。

一.锅贴是发面还是死面

死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。

1.发面。

指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2.死面。

就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3.烫面。

是用沸水(约65℃—100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

二.煎饺和锅贴的区别

煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。

煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。

三.从制作方法来判断区别

锅贴的制作工序：

1.生饺放入有油平底锅码齐;

2.加水盖锅蒸闷20分左右;

3.加油煎3分左右用平铲将毎一个饺铲离锅底检查有粘锅底没;

4.上浆是做地道锅贴的重要工序。

“山寨锅贴”就是煎饺，饺子蒸熟后用油煎可不是锅贴。生饺子慢慢靠油煎熟那就是真正的锅贴了。

四.锅贴是哪里的小吃

史料记载：锅贴产生于清朝末年。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。从此锅贴的做法流传开来。

您要问锅贴源自哪里，这个真的没有一个详细的说法，全国各地几乎都有老字号的锅贴店。要是真的追根究底的话，那应该算是老北京的小吃了。; 观点2：锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜

还是为了方便我自己，我的菜谱好像都是为了方便我自己看，嘻嘻
用料
鸡蛋两个
面粉适量
紫菜适量
青菜随意
十三香一丢丢
胡椒粉一丢丢
香油几滴
锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜的做法
碗里适量面粉添水打一个鸡蛋搅匀，加点盐。
起锅烧油，锅热下弄好的面糊，颠锅转匀，熟了给煎饼翻面，用铲子给煎饼祸害祸害，弄成一块一块的。
煎饼好了以后往锅里添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜欢啥）加盐，胡椒粉，十三香。
最后再打一个散鸡蛋到锅里，出锅之前滴几滴香油。
还是一个人的量哦，人多的话各种东西记得自行加量。; 观点3：食物清单:棒子面 200g 白面粉 100g 酵母粉 5g 白砂糖 20g

作法

锅贴饼的做法大全

1温开水加酵母粉，静放一会，棒子面和白面粉混和，加一点糖，放入水里，搓成面糊，发醇。

发醇3钟头以上。

2发好的面团揉一会，揉成粗条。

3切割成一样大的块。

4制成自身喜爱的现况，

锅贴饼的做法大全

5炒锅烧开，抹一层油，放进烙饼，煎至金黄色。

6加水，未过烙饼一半多。

7盖上盖，水锅糊就可以。

9适度放点枸杞子或别的作装饰设计

再炸至前放

原材料：棒子面100g、小米面30g、黄豆面20g、自发粉30g、白砂糖15g、温牛乳130g、蓝莓干、削皮大枣适当。

作法：

1、蓝莓干和大枣清洗，用温开水侵泡；

2、3、粉类、白砂糖和牛乳混和，搅拌成绵软的面糊（牛乳的量宜增不适合减，水份少得话烙饼的口味会有点硬）；

4、5、泡软的蓝莓干和大枣沥去水份，大枣剁碎，放进面糊中揉匀；

6、炒菜锅中刷一层薄油（我的是电饼铛），这时不开枪。取一小块面糊，团成环形（手里可蘸一点点水防沾），放进锅中按成饼状。随后开文火将烙饼煎至双面金黄色（一面也可）。吃不上剩余的玉米面饼会变硬，上锅蒸一下口味便会很绵软了。; 观点4：您好，我这边为您查询到锅贴烧饼面的做法:1、温水和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合揉成光滑的面团。放在室温高些的方发酵。2、面团发到原来大小的两倍左右。用手揉，把气体排干净。3、取面团约50克大小，揉成团再按压成圆形面饼。放在盖帘或者油纸上面，上面盖上保鲜膜，略微再发酵10分钟。4、复底锅，太薄的锅不适合做，烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。5、盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。6、不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼和锅分离。不需要翻面。7、锅中倒入将淹没饼坯的温热水。8、盖上盖子中大火烧就可以了。9、在即将干锅的时候调成中小火。10、直到烧干，并再次形成锅巴即可。【摘要】
锅贴烧饼面怎样做【提问】
您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，生活达人小胖球不是机器人，请不要结束订单，谢谢！【回答】
您好，我这边为您查询到锅贴烧饼面的做法:1、温水和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合揉成光滑的面团。放在室温高些的方发酵。2、面团发到原来大小的两倍左右。用手揉，把气体排干净。3、取面团约50克大小，揉成团再按压成圆形面饼。放在盖帘或者油纸上面，上面盖上保鲜膜，略微再发酵10分钟。4、复底锅，太薄的锅不适合做，烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。5、盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。6、不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼和锅分离。不需要翻面。7、锅中倒入将淹没饼坯的温热水。8、盖上盖子中大火烧就可以了。9、在即将干锅的时候调成中小火。10、直到烧干，并再次形成锅巴即可。【回答】; 观点5：【家常锅贴】

1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。

2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。

3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。

4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。

5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。

7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。

8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。

11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。

技术要点：

1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；

2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟; 观点6：我觉得锅贴面儿的做法就是取适量面粉加入适量的水，将面活的软一点加入酵母粉发酵一下就行了。

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