煮牛排的做法_美食特产问答

观点1：低温慢煮牛排的用料

牛排 4-5厘米厚切牛排黑胡椒适量玫瑰盐适量芥花油适量迷迭香 2-3根大蒜 2-3瓣黄油 7克装两颗
低温慢煮牛排的做法步骤

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步骤 1

厚切牛排稍微解冻后，对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下增香，然后依次撒适量玫瑰盐，黑胡椒，涂抹芥花油

步骤 2

牛排正反两面放迷迭香以及拍破的带皮大蒜用真空袋或者保鲜膜腌制，也可放冰箱冷藏腌制一晚更入味

步骤 3

以4厘米厚度为例，低温机调53度60分钟，水温上升到指定温度放入冷藏室拿出来的牛排

步骤 4

低温煮好后，拿出牛排稍微吸干表面水分，中大火热铸铁锅至冒烟用喷油瓶喷适量芥花油，调至小火放入牛排慢煎，除了正反两面大约一分钟以外还需封边每一面，勤翻面煎每一面

步骤 5

小火状态放入两颗7克颗粒装黄油，另外下新鲜的迷迭香，带皮大蒜

步骤 6

用迷迭香沾上锅里的油擦拭牛排每一面，注意黄油融化完毕必须关火，避免黄油弄焦牛排

步骤 7

煎好出锅醒肉至少三分钟

步骤 8

倒上一杯美酒尽情享受鲜嫩多汁的牛排吧

低温慢煮战斧牛排的用料

战斧牛排一块约1500克厚度超过3厘米黑胡椒 4勺海盐 2勺迷迭香 2根橄榄油 4勺黄油 10克蒜头 4粒
低温慢煮战斧牛排的做法步骤

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步骤 1

战斧牛排恢复常温，吸干表面水分，切掉多余的脂肪（留用），双面洒上海盐；黑椒和橄榄油进行按摩

步骤 2

装密封袋，双面摆上迷迭香和蒜头，抽真空

步骤 3

56度2小时，其实一个半小时即可，家里有小孩多加30分钟

步骤 4

时间到出炉，惨不忍睹。将迷迭香和蒜头清理出来跟密封袋里面的汤液留着，厨房纸吸干表面

步骤 5

将之前切下来的脂肪在不粘锅里煸出牛油，如果不够加黄油或者橄榄油

步骤 6

大🔥煎

步骤 7

大🔥翻面煎

步骤 8

大🔥侧面煎

步骤 9

🔥最大，把牛排上下左右面都煎2-3分钟

步骤 10

静置十分钟

步骤 11

开切，鲜嫩多汁的粉红色

步骤 12

用黄油或橄榄油煸锅，把之前留下来的迷迭香；蒜头和汁液一起下锅，加黑椒，牛奶和奶油调味成酱，开动啦！

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