韭菜炒河虾，蘑菇炒肉丝，红烧肉怎么做？

观点1：韭菜炒河虾的家常做法

韭菜和河虾是绝配，艳红的河虾配上翠绿的韭菜，不仅好吃，而且看着养眼，还有滋养身体的功效，喜欢喝酒的朋友，这道韭菜炒河虾还是下酒必备菜呢。

主料：河虾1盘、韭菜1小把

配料：姜末少许、油盐适量

韭菜炒河虾的家常做法：

1、韭菜清洗干净，沥干水分后切小段，河虾用盐水浸泡一下，清洗干净。

2、锅中倒油，烧热后把姜末爆炒出香味;

3、然后倒入洗好的河虾开中火慢慢煸炒;

4、一直煸炒到你能能看到河虾颜色变红色，差不多水分也炒干了;

5、然后将韭菜放入锅中继续翻炒;

6、等韭菜有些微微变色后加入盐调味，翻炒均匀这道好吃的韭菜炒河虾就完成了，可以上桌享用了。

韭菜炒河虾的窍门：

1、河虾可以先剪去虾须，这样吃的时候不扎嘴

2、炒河虾时必须加入姜末，这样可以去除河虾的寒气;

3、加入韭菜后要大火快炒，避免炒的时间过长，导致菜色不好看。

说起韭菜炒河虾，可谓是经典的家常菜，它们都是两种营养很丰富的食材，两者搭配在一起，营养更均衡。

家常蘑菇炒肉丝

家常蘑菇炒肉丝这道菜，虽然看上去做法很简单，但是要把肉丝炒得嫩滑好处是有技巧的，用生粉把肉丝给腌制的时候一定要加油，下锅炒肉丝的时候要热锅冷油滑炒，这样才能把这道菜炒味道鲜美，肉丝嫩滑。

蘑菇炒肉丝的家常做法：

1、首先将里脊肉切成细条，然后加入生抽、胡椒粉、胡椒粉、糖、蚝油和少许的水，顺一个方向不断搅拌使其吸收水分，这样肉看上去就很嫩，然后再加入少许的淀粉裹匀，最后再加入少许的油拌一下封住水分，腌制10分钟就成。

2、蘑菇最近市场很多，价格也不贵，6块钱一斤，营养丰富比吃肉更营养也实惠，买回来去掉根部，然后放入淡盐水中浸泡多洗几遍，接着切成片。

3、肉要嫩，除了第一步腌制很关键，还有第二步更不可缺，记得要热锅冷油将肉放入滑炒变色就马上盛出来备用。

4、然后锅里面重新放点油将蘑菇放入翻炒，菌菇是很容易炒出水的，所以不要另外加水，看见出水加入香葱继续炒片刻。

5、接着将提前处理过的肉丝放入，加入盐、香葱段继续翻炒均匀就可以出锅了。

家常蘑菇炒肉丝制作窍门：

1、注意想要把肉丝炒得嫩滑入味，必须记着这两步，腌制加水用油封，然后热锅冷油滑炒。

2、蘑菇清洗时候用淡盐水可以很好的帮助去掉表面的尘土。

家庭红烧肉的简单做法

红烧肉是最经典的家常菜之一，在家做红烧肉要选择肥瘦均匀的五花肉来做，今天这款家庭版五花肉的做法实属简单，制作时先把五花肉焯一下水，这样后面吃的时候就不腻嘴了，而且炒糖色的技巧也给大家做了详细介绍。

主料：五花肉适量(尽量选肥瘦均匀的)

配料：辣椒少许，花椒，葱，姜，蒜少许，冰糖适量

家庭红烧肉的简单做法：

1、先把五花肉清洗干净，然后切成大约两厘米大小的方块，小葱切段备用，油菜面掰成一片片备用。

2、把切好五花肉冷水下锅煮下，捞出浮沫，然后把五花在凉水中浸泡一下，清洗干净。

3、锅中倒入少量食用油，倒入葱姜蒜炒香。

4、然后倒入洗好五花肉，在锅中炒一会，直到把五花里面的油给炒出来。

5、然后加一些老抽上色，然后加入水，盖过五花肉。可以多加一些水，把肉煮烂一点。

6、继续加入适量的盐，加入冰糖，然后盖上锅盖慢慢煮。

7、煮好后大火收汁，看到汁收得差不多了，就把肉给捞出。

8、现在开始炒糖色了，这一步很重要，放入适量白糖，一直搅拌，刚开会看到糖冒大泡，继续搅拌，一直到大泡消失，看到开始冒小泡的时候加入水，这样糖色就炒好了。

9、然后倒入五花肉，加入生抽，加一碗热水，八角，盐调味，后继续煮。

10、等到汁收的差不多，开小火，小火给锅中的汤汁收干净，注意看到汁少的时间多翻动一下肉，让它把汁收完，肉也上均匀。

11、汁收好了，就可以把姜，葱，蒜放入锅中，还有辣椒，炒匀后这道家庭红烧肉就做好了，可以出锅了享用了。

家庭红烧肉怎么做不硬?

在家做红烧肉有些硬，是因为你炖的时间不够，五花肉下锅大火烧开后改小火慢炖，最后收汁，炖的时间越久，五花肉的瘦肉越酥烂，口感软而不硬，一般至少要炖半小时左右，注意：做红烧肉切忌大火收汁，收汁时间太快，瘦肉难以炖烂。

这道家庭版红烧肉老少皆宜，如果老人的牙口不好，在煮的时候就多加一些水，把肉煮烂一点，这样会更容易入口一些。; 观点2：蘑菇炒肉丝，锅放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉和蘑菇上即可。; 观点3：韭菜，河虾处理干净，锅中油热后，倒入花椒，干辣椒，姜片炒香，然后倒入河虾，大火翻炒，放韭菜炒一会儿加盐，十三香，生抽调味就可以出锅了。做蘑菇炒肉丝，将蘑菇洗净切片，五花肉切丝，加入盐，生抽，料酒腌制几分钟，油热后，倒入腌好的五花肉翻炒，加入花椒，姜片，干辣椒继续翻炒，然后倒入蘑菇炒几分钟，大火收汁就做好了。做红烧肉时，先将肥瘦相间的五花肉焯水切块，锅中油热后倒入冰糖，炒出糖色，再加入五花肉加调料翻炒，加水焖20分钟左右，红烧肉就做好了。; 观点4：关于韭菜炒河虾，先热锅炒韭菜差不多一半的时候放进河虾加调料虾熟了就出锅。蘑菇炒肉丝先把肉炒熟再放蘑菇炒熟了加调料出锅。红烧肉比较复杂一点，但是肉就是要煮熟一点就可以了。

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