五仁月饼的做法介绍_美食特产问答

观点1：　　导语：五仁月饼是汉族传统糕点之一，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼的口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。一直以来深受人们的喜爱，那么五仁月饼怎么做呢?接下来就和我一起去看看吧。

　　食材主料
　　中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
　　步骤
　　1.将转化糖浆倒入。
　　加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
　　2.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
　　3.糯米粉炒熟。
　　4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
　　5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
　　6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
　　7.倒入白酒。
　　8.放入白砂糖，搅拌均匀。
　　9.冰糖稍微敲碎，放入。
　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
　　11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
　　12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的.三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

　　13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
　　14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
　　15.在面团上抹一层面粉。

　　16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
　　17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
　　18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
　　19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
　　小贴士
　　1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
　　2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
　　3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。
　　4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
　　5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

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