蒸荞面饸饹面的做法_美食特产问答

观点1：荞面饸饹的做法

桃子桃子 4070次浏览2019.03.27
饸饹面是一种传统的一种面食，古代称“河漏”。用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的荞麦面团、小麦面团放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。我是北方人，小时候经常吃家人自己做的饸洛面，那种味道真是纯正，现在回想起来，不禁是对美事的怀念，更是对家乡的思念。
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工具材料：
荞麦面 500g
小麦面 100g
西红柿 2个
鸡蛋 1个
芝麻一把
辣椒油一勺
操作方法
01
先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。

02
然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。

03
在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。

特别提示
揉面的时候要把面揉匀
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操作方法
先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。

然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。

在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。

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01先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。
02然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。
03在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
指到就不难 · © SOGOU.COM 2020; 观点2：荞面饸饹是淳化县独具特色的地方吃食，荞面饸饹的营养则在于饸饹面，美味则在于饸饹汤，而在陕西淳化县，饸饹汤有好几种，常见的有豆腐汤的、鸡汤饸饹、羊汤饸饹、土豆汤饸饹，也可分为素臊子和肉臊子不过，最为常见的还是豆腐汤的（素臊子）荞面饸饹较好吃一些。因此就形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点成为人们喜爱的传统美食。

然而荞麦面粉、韭菜、豆腐、胡罗卜、土豆、四季豆、辣椒油、菜籽油是必不可少的原材料，一般吃豆腐汤（素臊子）荞面饸饹人比较多，把做好的汤浇在盛有当给荞面饸饹的碗中把做好的汤浇在上面，香味四溢，然后再放上葱花和香菜红绿相间，色味俱全，一看就让你垂涎三尺，顿觉芬香扑鼻，味道鲜美，特别是在冬天吃汤的最好，让你吃了还想吃。形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。

美食汇生活为各位网友们准备了这个极具营养健康的荞面饸饹制作方法。

1.首先食材准备;荞麦面粉、韭菜、豆腐、胡罗卜、黄花、土豆、四季豆、生姜等洗干净。

2.将豆腐切成丁，胡罗卜切成丁，黄花切丁、土豆切成丁、四季豆切成丁、韭菜切碎、生姜切碎，放入盘中备用。

3.下来就是和面，荞麦面加净水、鸡蛋、豆粉充分揉均匀，多揉几次，一定要揉光滑、揉成团，然后将荞麦面团揉成圆条形即成。

4.然后就是制作素臊子，将切好素菜、豆腐、胡罗卜、黄花、土豆、四季豆、韭菜、放入锅中用开水煮熟后捞出来，然后放入调味料拌均匀，取香醋适量入锅中稍煮后倒入碗中备用。

5.压饸饹，将改良后的饸饹床子担在锅的边边上，，锅中要有烧开的热水，然再把圆条形的面团，放入饸饹床上，接着向下使劲压，待饸饹压出后，用刀从饸饹床子边边切短，待饸饹煮熟后即可，但煮饸饹面最讲究是火候，煮的时间短了怕生，煮的时间长了怕烂，这火的精妙之处也是要经过很长的实践才能掌握的，待饸饹煮熟后即可。

6.汤面饸饹的调制碗底入盐、鸡精、味精、胡椒面和醋水适量，捞入煮好的饸饹面，放入适量调好的汤，加入素臊子，再散上韭菜花即可。

7.干拌面调制需将煮好的饸饹面捞出锅中放入冷水中放凉，再捞碗中，放盐、鸡精、味精、蒜水胡椒面、醋水和辣椒油等，再加入素臊子，拌均匀就可食用啦。

陕西关中的传统美食不止是饸饹特别有名，还有好多美食等你来品尝呢？

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目录
1摘要
2基本信息
3制作方法
制作材料
制作步骤
4参考资料
荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

基本信息
中文名
荞面饸饹

别名
"河漏"

主要原料
荞面，

分类
西北菜

口味
鲜

营养成份
蛋白质、氨基酸、维生素

配料
胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜

产地
陕西

收起
制作方法
制作材料
主料

干荞面饸饹200克

黄瓜1根

辅料

大蒜6瓣

陈醋4汤匙

油泼辣子1汤匙

盐适量

芥末油1汤匙[1]

制作步骤

荞面饸饹
准备材料。

将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。

捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。

将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。

碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。

将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。

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