荞面饸饹怎么做才筋道？

观点1：荞面是一种具有非常丰富的矿物质和十八种氨基酸食材，是营养、保健、微医疗为一体的天然、绿色、健康食品，尤其对糖尿病、心脑血管等疾病的病人具有特殊的疗效。
听说荞面饸饹是陕西省著名的传统面食小吃，我未曾品尝。关于荞面饸饹的正宗做法，我没有领略过，但我经常按照面食一般的做法，我做好的面条，不仅劲道、光滑，而且很赋予有弹性。，为此我推荐的常规做法的操作如下：
1、和面
取3:1的普通面粉和荞面，为了增加面团的口感和精致蛋白质，我通常会加一个鸡蛋。将鸡蛋在面粉中蛋散搅匀；为了提高混合面粉的劲道和韧性（荞面条在煮制、捞出过程中会断），我会加少许食盐和面碱。使用温水和面，揉成略偏硬的面团，放在碗中盖上盖进行醒发5分钟，之后在反复揉面，将面团揉光滑、细腻再醒发15分钟左右。
2、做臊子
剁些廋猪肉形成泥状；将葱姜蒜切成末、豆腐、土豆、红萝卜、豆角切成小块；锅内倒少许油，待油热时倒入豆腐丁，翻炒到金黄色时，取出放在碗中待用；重新往锅内多倒些油，冷锅放入猪肉泥，开火反复翻炒，直到肉变色时，放入适量食盐、胡椒粉及少量老抽等，再放入葱姜蒜末爆炒到香味飘散，依次放入土豆，进行翻炒好几次后、再放入红萝卜、豆角等，待这些食材变色后，放入盐、胡椒粉及生抽，之后放入水进行煮沸。为了便于将硬着食材煮熟，尤其将是土豆。土豆煮熟透时，使臊子汤汁具有润喉、绵软、沙潞潞香味。臊子出锅时放些香菜段，并倒入做好的豆腐搅匀即可。
3、制作面条
将醒发的面团以手工擀制或使用简易的压面工具进行制作成苗条。将面条放入开水中，煮2分钟后捞在碗中。面条上浇些已经做好的臊子，再放些红辣椒油。一碗美味、爽口的面食就呈现在你的面前，你可以尽情的享受了。
荞面饸饹是陕西的特色小吃，同兰州的拉面、山西的刀削面齐名，被称为北方面食三绝。
饸饹面主要由荞面做成，所以通常称作为荞面饸饹。荞面饸饹营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸和大量的维生素。荞麦在谷类中是营养最好的食物，对血脂、血糖的代谢起着平衡作用。糖尿病患者可以多食，有着很好的辅助治疗作用。
荞面饸饹怎么做才筋道？下面是我个人的观点和做法，有喜欢的朋友可以关注一起讨论交流。
一、和面（在我们老家也叫搅荞面）。荞面放在盆中，边倒水边用筷子搅面，（需要注意一点，水温要高，不能是凉水。）水面的比例要掌握好，面和的不能太软，和好面后开始揉面，揉至面团光滑有韧性为好。
二、做面条，在农村家里没有饸饹床，我们都吃的是手工面。用擀面杖擀开面团，擀成一大张面片，然后在切成面条。
三、做臊子汤，饸饹面的臊子汤很讲究，里面可以放入土豆丁、胡萝卜丁、黄花菜、木耳；这个可以根据自己的口味来调汤汁。有一样一定是不能少的，那就是臊子。
四、下面，水烧开后，下入切好的荞面条，等煮熟后捞在碗中浇上臊子汤，一碗香气四溢的荞面饸饹就算做好了。
在内蒙古乌兰察布，荞面是纯荞面，不加白面，很筋道，好吃，和面时，把一种当地石头，烧红放到水里，炸开，1，沉淀后，用这种水和面，压饹

荞面饸饹是陕西著名的传统面食小吃，面条筋道爽滑，香辣爽口，非常好吃，想要做出来的荞面饸络筋道，主要就是和面，和面的时候，比例很重要，和面的时候加入白面、碱和盐，这样做出来的荞面饸饹才筋道好吃。

荞麦面是一种粗粮，营养丰富又好吃，我们农村很喜欢吃这些粗粮，经常用荞麦面做馒头、饼、面条等，非常的好吃，荞面饸饹是陕西著名的传统面食小吃，深受大家的喜欢，香辣爽口，面条筋道爽滑，好吃过瘾，但是很多人自己在家做荞面饸饹面条总是断不筋道，下面就来分享一下荞面饸饹怎么做才筋道。

一、荞面饸饹筋道小技巧 1、想要做出来的荞面饸饹筋道，主要就是面要和好，荞麦面是一种粗粮，是没有筋性的，只用荞麦面和面做出来的面条不筋道还容易断，和面的时候一定要加入适量的白面粉，来增加面团的光滑柔韧度，荞麦面和白面粉的比例是1：1，也可以根据自己的喜好适量调整。

2、和面的时候，加入一点碱和盐和面，加入碱做出来口感更好，碱的量要掌握好，放多了会影响口感，加入盐增加面团的筋性，要用温水和面，水要慢慢加入，荞麦面要和的偏硬一点，这样做出来的荞麦饸饹更筋道。

3、和好的面团要多揉一下，揉的光滑一点，面团要醒发半个小时，这样做出来的荞麦饸饹更光滑筋道，煮面条的时候，不要煮的太久，煮好后过凉水，这样筋道爽口。

二、荞面饸饹制作步骤 1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐2克、碱1克、温水230克、豆腐、土豆、胡萝卜、葱、姜、猪油、辣椒面、盐、蚝油、十三香、高汤、鸡精

2、盘里加入荞麦面和白面，加入盐和碱，搅拌均匀，用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、姜葱洗干净，姜切碎，葱切葱花，豆腐洗干净切小丁，胡萝卜洗干净切小丁，土豆洗干净去皮切小丁，香菜洗干净切小段。

4、锅里加入一半猪油和菜籽油，凉油放入辣椒面，用小火慢慢炒制，不停地翻炒，翻炒出香味成出来，辣椒油就做好了。

5、锅里放油，油热把姜葱放进去炒香，再把豆腐、土豆、胡萝卜放进去，翻炒均匀，再加入盐、十三香、蚝油翻炒均匀，炒熟后加入适量的高汤。

6、烧开后加入一点盐和鸡精调味，再放入做好的辣椒油搅拌均匀，撒上葱花和香菜段，汤就做好了，面团醒发好后，烧一锅水，直接放进饸饹机子里压饸饹，没有就只能自己擀面了。

7、面条煮熟后捞出来，过一下凉水，把荞面放进碗里，加入做好的汤，撒上香菜，真的是太过瘾了，面条筋道爽滑，香辣爽口。

总结：荞麦饸饹就做好了，面条非常的筋道爽滑，汤香辣爽口，真的是太过瘾了，荞面饸饹也是我的最爱，荞面饸饹想要做出来筋道，主要就是面要和好，比例要掌握好，按照我的步骤，保准做出来的荞面饸饹筋道好吃，喜欢吃的可以试试。

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