炖鸡蛋羹要加水吗？_美食特产问答

观点1：炖鸡蛋羹要加水吗？
肯定要加水，还有其它小窍门，都掌握了，才可以蒸出嫩滑无蜂窝的鸡蛋羹。
很多人认为蒸鸡蛋羹很简单，没错！它的步骤确实很简单，就是鸡蛋打散后加水上锅蒸，但是其中需要掌握很多小技巧的。

【鸡蛋羹】
材料：鸡蛋、清水、白胡椒粉、色拉油。
【制作方法】
1、在碗中打几个鸡蛋，然后用筷子搅散，再加少量食用盐、白胡椒粉、色拉油，再次用筷子搅拌均匀。用过滤网过滤搅拌好的鸡蛋液，过滤到碗里，然后用保鲜膜盖上，静置5分钟。
2、起锅，倒入适量的清水，大火烧开后，把盖上保鲜膜的鸡蛋液碗放在篦子上蒸，用大火蒸10分钟。时间到了后，关火，撕掉保鲜膜，倒一点生抽，撒一点葱花就可以吃了。
步骤很简单，用这种方法做的鸡蛋羹，口感嫩滑，没有任何蜂窝，就像“豆腐脑”。
【做鸡蛋羹需要掌握的技巧】
①做鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很关键，最好的比例是1:3，水加的多蒸出来的鸡蛋羹含水多，吃起来就会很嫩滑。
②在鸡蛋液和水搅拌均匀后，要用滤网进行过滤一下，然后倒进碗里，整个过程不能有气泡。蛋液有气泡，蒸好的鸡蛋羹就会有很多的气孔，口感非常不好。
③蒸的时候一定要盖上保鲜膜，防止水蒸气进入鸡蛋液里。
④也可以在鸡蛋液里加一些虾米、蛤蜊肉等材料，等蒸好后在上面加一勺肉末。而且用来蒸鸡蛋的容器也是灵活多变的，除了碗，还可以用小南瓜、小西瓜等装鸡蛋液，味道又有不同。; 观点2：你好朋友，鸡蛋羹不是炖的，是蒸的，蒸鸡蛋羹是要加水的，而且不要加凉水，要加凉开水或温水，这样蒸出来的效果要好。过程一般就是打3-4颗鸡蛋在碗（盆）里，搅拌均匀，然后加少许盐、味精、葱花、少许食用油，再搅拌一下，然后加入一碗凉开水继续搅拌均匀，放入蒸锅中，最少十五分钟才可以，谢谢。; 观点3：鸡蛋羹入口滑嫩，营养丰富易消化，是很多家长喜欢做给小孩子吃的辅食。蒸鸡蛋羹要用凉开水、纯净水，或30度左右的温水。既能保证营养不受损失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感细嫩。; 观点4：蒸鸡蛋羹需要放水
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。; 观点5：鸡蛋羹中到底加多少度的水：很多人往鸡蛋里面加水，就是简单地加些凉水，这是不对的，最合适的温度大概是40°-50°的水温。因为蒸鸡蛋羹，其实就是一个利用水蒸汽对鸡蛋进行发制的过程，水温如果适当的高一点，蛋液之间的活性比较大，利于蒸制。另外还有一点很重要，蒸鸡蛋羹是从外往里蒸，如果里面的温度太低，等到蒸熟的时候，外面的部分已经蒸老了，这也是很多人蒸出来的鸡蛋羹里面正好而外面太老的真正原因。加水后，再均匀搅拌一下。; 观点6：你所说的这种炒鸡蛋羹的方法，要想把鸡蛋羹炒出来又鲜又嫩，而且口感比较爽滑，这个时候在鸡蛋里面就要加入大约不会超过50毫升的水，然后在里面加入一些个少许的食用油，最好是相对应的猪油，这样口感会更好一些，而且在炒渐层的时候里面放入少许的烟，能够有很好的这种改变期，鸡蛋的这种结构，而且放入少许的一些个白汤，炒出来的鸡蛋口感会更好，而且也会更加的鲜嫩。

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