熬米汤用蒸锅好还是高压锅好？

观点1：平时煮粥用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，营养成分保留更多呢？下面，就和360常识网一起看下，煮粥用什么锅最好？高压锅煮粥有营养吗？
煮粥用什么锅最好？高压锅煮粥有营养吗
养生粥一直为人们喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。
粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。
平时煮粥用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，营养成分保留更多呢？

高压锅煮粥好不好
高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间；二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3；三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，处在一定的真空状态。
这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。
我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利。
如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。晚餐生活会变得更惬意和更健康。

使用高压锅的注意事项
1、每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（可用牙签清通），要保持防堵罩清洁。
2、锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半。
3、合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头。
4、合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。
5、当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可。
6、开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手。
7、一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。; 观点2：熬米汤最好是蒸锅好这样作出的米饭比较均匀而高压锅作出的米饭不均匀而且时间要控制好所以说熬米汤最好是用蒸锅比较好因为只要成熟了食物几乎都是一致的; 观点3：煲汤用砂锅好，还是高压锅好？广东大厨：两者的区别实际上很大！
说起中国最爱煲汤的地方，那绝对要数广东和香港了，特别是广东人，尤其喜欢喝汤。广东民间就流传着这样的俗话：“宁可食无菜，不可食无汤”，可见一斑。广东人爱喝汤，自然喜欢煲汤，煲汤也非常讲究，老火汤都是要经过“煲三炖四”的。广东女人煲一锅汤，往往可以花一下午的时间，像是一种传统的文化仪式。那么煲汤是用砂锅好呢还是高压锅好？广东的特级大厨：两者的区别实际上很大。

广东因受气候影响较大，太阳猛烈，身体水分损失较大，所以他们喜欢煲汤喝来滋补身体。煲汤的时间久了，也总结出了丰富的经验。广东人煲汤一般都是会用砂锅慢炖的，很少用高压锅，他们认为高压锅煲出来的汤不够美味营养，而且口感不好。今天小编专门请教了广东的一位特级大厨，问了一些煲汤的经验技巧，还说明了砂锅和高压锅煲汤的区别。

大厨说，两者的区别还是很大的，高压锅煲汤可以节省很多时间，而且会把食物煲的很烂，但是做出来却不美味，不仅营养流失严重，而且炖出来的汤是比较油腻的，喝起来也不顺口。而用砂锅小火煨出来的汤却大有不同。砂锅熬汤，虽然时间会久一点，但是经过“煲三炖四”的精细熬制，炖出来的汤在营养和口感上都是远远要超过高压锅的。因此广东人基本上家家户户都有专门用来煲汤的砂锅。

大厨说：砂锅煲汤有2个最大的好处。一是砂锅密封性好，煲的汤容易入味，内循环比较好，炖出来的汤更好吃。二是砂锅的保温性好，热量传导速度慢，更有利于保温，有些汤要温着喝最好，砂锅在这方面有天然的优势。这也就是为什么有许多地方喜欢用砂锅煲汤了，比如出名的长垣砂锅，过桥米线，全都是用砂锅来炖汤的，都是看中了砂锅的这两点优势。

那么砂锅煲汤有什么技巧讲究吗？广东大厨也透漏了一点信息，我来给大家分享一下。首先炖汤时，挑选的食材要讲究，搭配好合理，许多广东人煲汤时很注重食材搭配，也会在汤锅中加上不同的中草药，使煲出来的汤更营养，还有养生效果。其次煲汤时间会久一点，一般先大火烧开之后，然后转细火慢炖，炖3个小时都是常有的事。再者他们煲汤时，所用的调料非常少，讲究原汁原味，一般除了盐就不会放其它的调料了。经过砂锅的长时间煲至，汤出来非常浓，都是食物的原汁原味，口感和鲜味都是极佳的，因此这样煲出来的汤被称作老火汤。

所以朋友们，要想煲出来一锅好汤，砂锅是比高压锅要好上许多的。那么新买回来的砂锅在使用时也是需要注意几点的。第一，新砂锅内壁有许多砂砾，需要用小刷子慢慢清理掉，但不要用力过度，避免破坏了砂锅。第二，第一次使用最好煮米汤或者稀饭，可以把锅内壁的小孔隙堵住，这样以后用起来好用。第三，砂锅万不可用来炒菜，只能熬菜炖汤，轻拿轻放，避免摔撞。; 观点4：熬米汤还是用电压力锅好。

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