- 观点1： 食材：苦瓜、鸡蛋
调料：食盐、胡椒粉
【苦瓜鸡蛋饼】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备苦瓜一根，清洗干净后切去两头，再把苦瓜分成四半，片去瓜瓤与白色的部分，瓜瓤是苦味的根源，怕吃苦的朋友要去除干净，斜刀把苦瓜切成薄片装入盆中。
2.下面把苦瓜焯一下水
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入切好的苦瓜，再淋入少许植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止营养成分流失，焯水30秒后捞出，快速用清水冲洗干净，可以保持苦瓜碧绿的色泽与清脆的口感。
在盆中打入3个鸡蛋，放入食盐1克，胡椒粉1克，充分搅拌使调料化开，把苦瓜倒入蛋液中搅拌均匀。
3.下面开始煎制
锅内加入植物油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，转小火慢煎用勺子把蛋液摊平，不停地晃动炒锅使蛋液受热均匀，煎至定型后翻过来煎至另一面，两面都煎成金黄后即可盛出食用。
好了，一道简单营养又美味的苦瓜鸡蛋饼就做好了。 - 观点2： 苦瓜鸡蛋饼的用料
苦瓜 鸡蛋 小葱 盐
苦瓜鸡蛋饼的做法步骤
步骤 1
苦瓜洗净从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净，横切成片
步骤 2
将苦瓜片用盐抓拌一会儿，再泡入冰水中20分钟左右，捞起沥干水分
步骤 3
鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅拌均匀，再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分融合
步骤 4
平底锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可 - 扩展阅读1：张家界有啥好吃的特产
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