川味烧鸡做法家常做法

观点1：川味烧鸡做法家常做法
　　川味烧鸡做法家常做法，大家吃饭的时候都是荤素搭配的，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中美味可口的酸菜烧鸡就是一个很棒的选择了呀，以下看看川味烧鸡做法家常做法及相关资料。
　　川味烧鸡做法家常做法1 　　土鸡半只，红油郫县豆瓣：2汤匙
　　细青椒：3根，生姜：1块干辣椒：4颗
　　大蒜：4瓣花椒:10g 味精：少许
　　八角：1个，香叶：2片大葱白：1段
　　制作方法：
　　1、将土鸡斩杀好分切出一半，当然选择整只鸡也可以哈。

　　2、将宰杀好的土鸡半只剁成大小合适的块状，流水冲洗干净之后放入清水中浸泡，不着急的话就多浸泡几十分钟，等开始做菜的时候沥干备用。把姜蒜切片、干辣椒、细青椒切段，大葱白直接切成两段备用。

　　2、锅中倒入菜籽油，约4-5成热时放入姜蒜片、干辣椒，一小把干花椒爆香。

　　3、然后加入2汤匙的红油郫县豆瓣炒出红油

　　4、放入沥干的鸡肉块翻炒2分钟。

　　5、此时加入鸡汤，没过鸡肉的'水量，加入2片香叶、2段大葱白，1个八角大火煮开调中火盖好锅盖慢烧至鸡肉熟透（昨天有讲过的做凉拌鸡时煮鸡肉的汤留到此时正好用上）如果没有鸡汤直接加适量的水哈。

　　6、另起锅把削好的芋儿用清水加少许盐煮熟，盛出沥干备用。（芋儿买回的是商家已经刮掉皮皮的了，还是简单的稍稍削了一下）

　　7、待鸡肉熟透把煮熟的芋儿放入烧鸡肉的锅中继续烧开，此时可以尝尝汤的盐味是否合适，根据自己口味选择性的加入盐哈（也可以不加盐）大约煮个10分钟左右，使芋儿入味。

　　8、此时调入少许味精/鸡精，撒入细青椒段，一点点的白糖提鲜就可以盛出了。

　　9、就是这么简单又家常的川味芋儿烧鸡就做好了，汤色红亮亮的，芋儿耙软入味，鸡肉麻辣鲜香！

　　10、想喝几口酒就着这鸡肉喝也是很安逸吧？当然这菜可是下饭佳品，芋儿吃起来那叫一个微辣软糯，拌饭那是最好不过了！有肉有菜巴适得很
　　川味烧鸡做法家常做法2 　　美味的酸菜烧鸡
　　食材：酸菜、鸡腿、豆瓣酱、大葱、生姜、辣椒、胡椒粉、味精、料酒、食盐。
　　做法：1、我们先把酸菜冲洗一下，沥干水之后，再用刀切碎，放入干净的盆里面；备用；
　　2、接下来，把鸡腿冲洗干净，沥干水，去掉鸡骨头之后，再用刀切成小块；备用；

　　3、接着，把大葱冲洗干净，沥干水之后，切成葱段；把姜冲洗干净，切成姜片；把辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成段；备用；

　　4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后放入葱姜和辣椒爆香一下，放入切好的鸡肉，进行翻炒；

　　5、煸炒到鸡肉变色之后，再加入适量的料酒，翻炒均匀，加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀；
　　6、然后再放入准备好的酸菜，翻炒一会儿，再加入适量的水，大火烧开后，转为中小火进行煮炖，最后加入适量的胡椒粉、味精和食盐，进行调味即可出锅。

　　川味烧鸡做法家常做法3 　　【操作步骤】：
　　【食材】
　　鸡一只
　　【配料】
　　葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒

　　—— 【开始制作】 ——
　　1、准备一只整鸡，只需开膛掏出内脏，处理干净即可，无需切块。将整鸡清洗干净后沥干水分（用厨房纸吸干水分也可），均匀地涂上一层蜂蜜或糖浆。注意点：蜂蜜和糖浆的风味不同，大家根据自己的喜好来选取食材即可。
　　2、锅中倒入可以没过一整只鸡的油，开大火将油烧至七成热，将鸡放入，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出。（如果家里没那么大的锅就淋油炸；油温七成热的判断标准为：把筷子放入油中，有均匀的小气泡）

　　3、另拿一只锅，锅中放入水，放入葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、盐，用大火将水烧开，然后将之前炸好的鸡放入锅总，待开过后转成小火，让汤汁保存沸而不腾的状态炖45分钟。（香料一定要不要放得太多，比如香叶放入三片，良姜一块、草锅、果一颗这样既可以，因为香料太多的话会掩盖住鸡肉本身的鲜味，从而药味过重，影响口味。）
　　4、45分钟后就可以将鸡取出了，放凉后即可享用。
　　就是这简单四步，就能做好一只香浓鲜美的烧鸡了，香气四溢，软嫩脱骨，是不是很简单呢？此外，白糖、盐等根据自己的口味喜好进行调整即可，对烧鸡整体口味影响不会很大。

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