做红烧肉，不能焯水后直接炖，“2个窍门”

观点1：导语：做红烧肉，不能焯水后直接炖，“2个窍门”要牢记，软糯不油腻

进入立秋后，下了几场小雨，感觉凉爽了许多，晚上睡觉不用开空调或者风扇，到了深夜还有一点点冷，越来越有秋天的味道。天气好，人的胃口就会变好，立秋后可以慢慢改变饮食习惯，多吃一些荤菜，给身体增加营养，把夏天里的亏损补回来，特别是在夏天高强度作业的人更要如此，懂得“贴秋膘”，好顺利度秋，推荐大家做红烧肉。

在过去，红烧肉不会轻易出现在餐桌上，只有过年或者办喜事的时候才会做红烧肉，而现在不同了生活条件好了，红烧肉完全可以平常食用，一道很解馋的家常菜。爱吃的朋友耐心学会做法，想吃随时做，不用再去外面买，自己做更实惠。

那么红烧肉怎么做才好吃？说到做法，大多数人都是肉焯水后再直接炖，这样做出来往往非常油腻，还可能肉质发硬，所以想要做好，懂得方法很重要。

做红烧肉，不能焯水后直接炖，“2个窍门”要牢记，软糯不油腻！

下面我来给大家分享一下红烧肉的具体做法，以及小窍门，这个方法简单易上手，是一种很常见的做法，建议新手朋友耐心去学，今后就不怕再把红烧肉做坏了，做好的红烧肉，不仅口感软糯，还不太油腻，色泽红亮诱人，快来看看吧。

红烧肉的做法步骤：

准备一块上好的五花肉，选购的时候要仔细一些，太肥的不要，肥肉和瘦肉有些脱离的不要，要买新鲜且层次非常分明的最好。

在清洗五花肉的时候，检查一下猪皮表面的猪毛，若是猪毛短小又多，那就要放在热锅里烫一烫，而不是将猪皮去掉，红烧肉必须有猪皮才正宗。

处理好后再清洗干净，把五花肉切成小块放进锅内。

再加一勺料酒、没过肉块的清水，开大火焯水，当浮沫聚集时用铲子撇掉，再煮一两分钟捞出放温水里清洗。

五花肉焯水后不要直接炖，而是要多做煸炒五花肉块和炒糖色这两步，经过这两步的操作，红烧肉不会油腻，颜色很红亮。

五花肉控水后，给锅内烧热加油，润锅后放入五花肉煸炒，一直煸出少许油脂盛出。

为了糖色炒好不发苦，要保持锅面干净，可以另起一锅，或者把先前煸肉的锅洗干净。

放入一些冰糖和食用油，小火炒到冰糖融化，再反复翻炒到锅内出现密集的小泡泡，有焦糖味道时倒入五花肉块翻炒。

让肉块快速裹上糖色，这个时候倒入没过肉块的开水，再放生姜片、葱段、一颗八角，开大火煮开，再调小火炖煮。

一直炖到肉块有八九成熟的时候，放入食盐、生抽调味，再继续小火炖煮一会儿，直到肉块变得非常软。

炖软后不代表做好了，最后一步翻炒收汁不可少，经过大火翻炒，会让肉块的色泽更加红亮，翻炒前去掉煮软的葱段，再开大火翻炒收汁，这样红烧肉就做好了，好看又好吃。

做红烧肉，2个窍门要牢记，具体指什么？

1）肉块焯水后不要直接炖，要先煸炒和炒糖色，如果直接把焯水的肉块放锅里加水，再放一些冰糖，这样做出来的味道很甜不香不红亮，肉块还吃着特别油腻，所以这一窍门要牢记。

2）肉块炖煮时不要着急放盐，要等到煮到八九成熟时加盐最好，如果太早放盐，会让肉块变硬变柴，最终炖好后不够软糯。

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