- 观点1： 炖羊肉汤要不要焯水？哪些步骤万万不能省略呢？适当做法是准备充分一盆冷水，加一勺盐搅拌成食盐水，接着放一小把花椒，把羊肉和羊膝关节放进水里泡浸至少2个小时，泡成羊肉中的血水和沉渣，既能够维持羊肉的鲜嫩，又能够去除腥膻味。泡好之后再绰水，锅里倒入适当的水，加一些冬茹、姜片、花椒、酒酿，把羊肉和羊骨头凉水下锅，绰水，撇掉蒸出来的白沫子。肉制品绰水不能开水下锅，羊肉遇热后立刻收紧，血水和脏物也不出，因而肉不能汤还羊膻味重。
羊肉和羊骨头绰水5min后捞出，用温水清理干净整洁，用冷水洗肉质地地还会绷紧。洗干净后再炖，炖好一点的羊肉汤汤白干净整洁，并没有刺鼻的羊膻味，十分美味可口。准备充分一个火锅店，把洗干净的羊肉羊骨头放进锅里，倒入尽可能的沸水，熬汤的状况下不能再加水，会损坏汤的颜色鲜美，中途加水是“避讳”。加葱段、生姜片盖板上外盖用走清炖开，转慢火开启后盖烧煮2小时。开启后盖就是由于让羊膻味能迅速蒸发，陶器中的羊肉汤都是开启后盖炖的，因此才鲜。
2小时捞出葱姜，用慢火再度炖一个小时，羊肉早就炖至软烂，捞出羊肉，羊骨头再度在锅里炖。羊肉拿刀切成块放进盘子里，再舀一碗羊肉汤，加少许盐、白胡椒和白醋，加一撮香莱提鲜提味，加上一勺芝麻油拌匀之后就可以喝了，爱吃辣椒的就倒一勺油辣椒，可是羊肉汤或者原汁原味的美味，有辛辣味就尝不了鲜香味了。
炖羊肉汤，选料至关重要，不仅得用羊肉，还要用羊骨头，最好就是购买带红烧肉的烤羊排，买绵羊肉比山羊肉更鲜嫩，买的那时候一定要留意。羊肉切过后不可以马上绰水，得用盐水泡浸，泡流血水和沉渣才能够下锅绰水。绰水时应凉水入锅，煮出的白沫子要撇掉，否则汤羊膻味重。绰水后用热水把羊肉和羊骨头清理干净整洁，不可以用冷水洗。清理后放入火锅店，一次性满油一定量的沸水，煮汤时能够加水。煮开后一定要开启后盖炖，炖2小时捞出葱姜，再炖1小时就行了。
羊肉汤炖得越长，汤越浓越鲜，所以可以把羊骨头放进锅里多炖一会儿，炖好一点的羊肉汤就十分鲜了。炖羊肉汤，无需放调味料，千万别放八角，否则羊肉不但味道不好，也是有浓郁的羊膻味，就拿葱、姜就行了。锅里无须加盐，摆入碗后再加盐，那般就会很进味。 - 观点2： 炖羊肉汤我觉得应该是要焯水的，焯水这个步骤是不可以漏掉的，还要加料酒去腥。
- 观点3： 是需要焯水的，这样才能够去除羊膻味，才能够去除里面的血沫。不能省略的步骤就是焯水的步骤，腌制的步骤，去除血沫的步骤，放入葱姜蒜的步骤，蒸煮的步骤。
- 观点4： 需要焯水，这样可以去除羊肉的腥味；炖羊肉汤汤之前羊肉一定要焯水，并且要用葱姜蒜，料酒腌制羊肉。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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