冰皮月饼皮用什么粉

观点1：冰皮月饼皮用预拌粉。
冰皮月饼粉俗称预拌粉，它是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉。可以家庭自制，一般来说用糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖等原料就可以做成。家庭制作时需要添加白油，而一般的工用冰皮预拌粉，不需要添加白油。
冰皮月饼粉多被称为冰皮月饼预拌粉，保质期一般1年左右。商用的无需蒸烤，也无需调味，相对自制的更为方便快捷。优质的冰皮预拌粉做出来的月饼，冰皮晶莹Q弹，口感细腻香滑，操作更省时，还低油、低糖、低热，吃起来美味又健康。

冰皮月饼的制作技巧
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后在手上沾适量糕粉即可解决粘手的问题。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。