- 观点1： 过年餐桌硬菜红烧肉，如何才能做出鲜嫩口感？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
一般大家做红烧肉用的便是带皮的猪五花肉，而猪皮上面有汗腺，得想办法把猪皮上的汗腺机构给毁坏掉，那样会较大水平上降低猪肉的腥味儿。早期必须凉锅菜锅热以后不必下油，随后把一整块带皮的一面贴在锅内壁，随后开展加温煎烤，煎烤到红烧猪肉的猪皮发黄才行，那样通常就把猪皮表面的汗腺给毁坏掉了，随后捞出来拿毛刷或用刀用清水把猪皮清洗整洁就可以预留了。
也有便是猪肉中也有鲜血，这一也需要自来水汆一下。把洗干净的五花肉放进盛满冷水的锅中，倒进米酒，葱段，蒜头，生姜片，大火烧开，全过程时要不停地把表面的血沫消除整洁，煮到猪肉定形就可捞起来，那样做可以把猪肉的香气释放出来，把血味除掉，假如感觉这一步较为不便的话，可以用清水把肉厚清理几次，也可以具有除去腥味儿的实际效果。
再者便是五花肉的赘肉，有太多的植物油脂会造成红烧猪肉肥又肥又腻，这一也需要想办法，尽量的把植物油脂里面的油给练出去，把汆山泉水的猪肉捞起来过一下冷水，切割成两厘米厚为的肉块由于切得过小，冒油以后肉块会变小，达不上一口一个的细腻感。
随后起锅烧油，这个地方要留意的是，要热锅凉油才好，放入老冰糖炒成糖色，假如感觉不太好掌握就立即放入切完的葱蒜，朝天椒，八角，八角茴香，有良姜的放入两块良姜，炒成香气后，把切开的肉块放进锅里边爆锅，在放入生抽，米酒，生抽酱油，这一时间五花肉里边的植物油脂便会爆锅出去，直到爆锅到肉块表面橙黄色则才行。
最终导进清水，吞没猪肉，放入食用盐和少量鸡精味精，大火堆水烧开十分钟后转文火盖紧盖子煨至料汁黏稠，在这段时间无需经常搅拌，仅有促进几回就可，老抽酱油早期无需加过多，等都中后期可依据色调酌情考虑加上就可。再添加少量生抽酱油就可以摆盘服用啦，那样作出来的红烧猪肉肥实而不腻口，扒而笔挺，肯定奈斯！ - 观点2： 春节期间很多家庭都会制作红烧肉，红烧肉，在制作的过程中要选择上好的五花肉，先将五花肉煎至金黄，然后再加入红烧料汁。
- 观点3： 将五花肉切成薄片，用水焯一下之后放入调料进行腌制，起锅烧油，将调料炒香，把腌制好的五花肉放入锅中，将面粉和淀粉加水进行勾芡，倒入锅中，焖煮10~15分钟就可以出锅了。
- 观点4： 我觉得就是要多加一点酱油，多加一点味精，多加一点鸡精，多加一些香油，然后多炒一下多加一些油就可以了。
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- 做法：1.去骨鸡腿肉和猪肉外脊，切成薄片，用姜、料酒、盐和味精腌20分钟；洋葱、胡萝卜切片。2.平底锅刷一层油，把鸡肉放入，中火小火交替烤，两边变色后，拨拉到锅边，在中心处继续放入猪肉，继续煎烤，等猪肉也变色后，放入洋葱和胡萝卜 3.等洋葱变软（因为偶喜欢吃全熟的洋葱），就可以放入...
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- 1、准备瘦肉、鸡蛋、排骨酱、李锦记辣酱、料酒、姜、蒜、洋葱、胡椒粉、花椒粉、盐、淀粉。剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉锤松。2、依次拌入调料捏入味，加入一个鸡蛋清继续抓，放一点淀粉拌匀，最后倒入清油少许，拌匀放进保鲜盒密封腌制。家中暂时没有保鲜盒的可以将肉放在平...
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