做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你

观点1：红烧排骨
食物：提前准备好的食材：下五花肉1块（1000克）、老冰糖适当、八角2颗、良姜2片、麻椒适当、小葱1根、姜片1块、桂丁1节、食用盐1勺子，米酒1勺、生抽酱油1勺、老抽王小勺、小半碗凉开水。
作法：
第一步：制做红烧排骨最好是选择猪肉的下五花位置，下五花部位胖瘦逐层相叠，吃着口感才会更好一些，我们直接把五花肉清理干净，在配有五花肉的碗中加入二勺的面粉，再倒适量温开水，用小麦面粉液把五花肉手洗整洁，五花肉上有许多残余的植物油脂，这种植物油脂是比较容易染上各种各样灰尘幼虫的啦，而小麦面粉具备吸咐的功效，温开水能够变软生猪肉表层的植物油脂，用小麦面粉液来手洗五花肉，就可以将五花肉里的污垢都一起吸咐融解出去。

第二步：五花肉都手洗一遍指引，就要放在水流下冲干净，把附着在生猪肉外皮里的小麦面粉液一起清洗出来。
第三步：下面出锅，在锅中放进一些小葱、二颗八角、两块良姜、一小节桂丁、几块姜片、一小把麻椒，再倒入多一些的冷水，各种材料都是给生猪肉去腥精心准备的，在蒸猪肉时，食物之中的香气可以通过水蒸汽渗透进生猪肉里，这样操作的生猪肉，样子美观大方，肉质地紧致，去腥更完全哦，下面放入蒸蒸屉，把我们清理好一点的五花肉放到蒸锅里，猪肉皮的一面朝下，凉水开走红起蒸30-40min，把五花肉蒸到熟透了。
第四步：这时候我们能来准备一些调料，一块姜片，切成薄片状，一小节小葱，切割成2段，放到盘子里，然后在碗中加入两块良姜，一小节桂丁，二颗八角，一小勺食用盐，一勺米酒、一勺生抽酱油、小勺老抽王、小半碗凉开水，拌匀预留。

第五步：一段时间之后，我们的五花肉也蒸熟啦，把五花肉放到冷水里清洗一下，给生猪肉解暑，那样生猪肉会很紧致，切的时候会比较容易切出来好看的形状。
第六步：清理好一点的放到厨房用纸上，运用厨房用纸把五花肉上多余水份擦拭。并把生猪肉切割成方方正正的四方形一小块，各位看，蒸完的生猪肉切起来是十分方便快捷的，并且生猪肉由内而外都已熟透了，那样熟透的生猪肉就能切出来好看的形状，但如果是绰水出的生猪肉，一般都会变形了，切得情况下就难以切得好看了。
第七步：生猪肉切完以后，放到盘子里，直往生猪肉上撒进少量食用盐，食用盐一方面能够给生猪肉调料，另一方面还可以在猪肉的外皮上产生一层很薄的颗粒物，我们一会煎时，生猪肉也就不会黏锅了。
第八步：生猪肉和食用盐拌匀以后，就能出锅，加入适量植物油，等油温高以后，把生猪肉下下锅里，制做红烧排骨生猪肉一定要入锅煎一下，煎完的生猪肉口味会带有一点嚼头，并且能把生猪肉之中多余植物油脂给带出来，喝的时候不会感觉腻口，把生猪肉煎到四面都有些金黄色，如同短视频之中的那样，就能用筷子夹出去，放到压力煲的里胆里。

第九步：锅中留一些油，加入适量老冰糖，开文火，慢慢地把老冰糖熬化，炒冰糖的时候我们不要心急开走红，否则就可能会把糖炒糊了，那般生产出来的红烧排骨就会发苦，中小火慢炒，把老冰糖炒出酒红色时，就可以加以前炒好的调料汁，调料汁是冷的，和高热的糖桨接触的时候，老冰糖会凝结，那就是常见的现象哦，我们只需开走红，把老冰糖再熬制溶化，和酱汁融合在一起就行了。
第十步：下面把熬好的调料汁，倒入压力煲里胆里，调料汁只需跟生猪肉高度差不多，正好未过生猪肉就行了，大家如果要用石锅的炖得话，调料汁能够多一些，压力煲是封闭的情况，水蒸气流失少，因此无需太多水，我们拿勺子把生猪肉都轻按在调料汁里以后，就能盖上盖，设定做饭方式，时间是在25分钟。
第十一步：到时间以后，我们的生猪肉可能就熬的差不多了，这时候猪肉的着色还远远不够的，我们把工作压力锅里的生猪肉倒入炒菜锅里，把料汁中的姜片和小葱还有其他的调料一起夹出来，重开走红再烧煮到生猪肉炒糖色，就能完成五花肉最后上色步骤啦。; 观点2：制作红烧肉最好选择猪肉的下五花部位，下五花的部位肥瘦层层相叠，吃起来的口感才会更好，咱们先把五花肉清洗干净，在装有五花肉的碗里加入两勺的面粉，再倒适量的温水，用面粉液把五花肉搓洗干净，五花肉上有很多残留的油脂，这些油脂是最容易沾染各种灰尘和虫卵的了，而面粉具有吸附的作用，温水可以软化猪肉表面的油脂，用面粉液来搓洗五花肉，就可以把五花肉上的脏东西都一起吸附溶解出来。; 观点3：我觉得做红烧肉的过程中需要进行腌制，然后起锅烧油进行翻炒，加入一些啤酒小火慢炖即可。; 观点4：需要将五花肉清洗干净，将表皮烫一下，用花椒，香叶，八角，大葱等香料将五花肉腌制一下入味儿。

做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你正确哪些做法，软糯还不腻？

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