月饼面怎么和_美食特产问答

观点1：问题一：月饼怎么和面名称：豆沙蛋黄月饼
◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）
◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。
把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告唬。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。
自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。
自制月饼注意事项
◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
广式月饼的制作
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.

问题二：月饼面怎么和将300 克面粉、 120 克熟猪油、 45 克白糖拌和，加入 175 克沸水揉成水油面。（猪油就是刚才买的猪板油练成的，切成小块后丢进锅里用小火练） 3．将 200 克面粉加入 90 克熟猪油擦成油酥面。（虽然用料相同，但比例不同，请注意）

问题三：农村家常月饼面怎么和豆沙蛋黄月饼
◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）
◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。
把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

问题四：如何和月饼面将转化糖浆、油、枧水所有液体混合，搅拌均匀，变成浓稠浑浊；加入面粉；充分混合均匀；裹上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。

问题五：高师指点月饼面怎么和？谢了月饼饼皮几大原料:低粉建，鸡蛋，转化糖浆，植物油外加碱水，和匀就好，不要和得太久以免面团起筋。

问题六：月饼的面粉要怎么和啊！鸡蛋，清油，面粉，按照一定比例用苏打水和面

问题七：月饼面怎么和面，比例多少，请详细介绍一下月饼的和面方法即做法：
主料：低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
辅料：转化糖浆 (85克)、枧水 (2克（碱：水=1:4）)、色拉油 (30克)
做法步骤：
一：准备材料，称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水。
二：分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。
三：调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。
四：搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
五：取250克白芸豆沙馅，加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅。
六：取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆，取50克月饼馅，揉圆。
七：手上沾熟粉，包裹月饼，包好的月饼，用月饼模压出自己喜欢的图案。
八：压好的月饼，表面喷少量水，烤箱预热180度，中层放入月饼。
九：5分钟后，表面微微上色后取出，略凉时，表面刷蛋液。
十：再次入烤箱，180度10分钟左右即可。

问题八：做月饼的和面方法有那些? 材料
牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)
做法
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。

问题九：红糖月饼的面怎么和你好！
红糖月饼的制作方法是：
将白面粉、白糖（或红糖）、胡麻油按10：3：3的比例配齐，再加适量发酵粉或苏打，用五六成热的水和成面，制成剂，擀成稍厚点的饼，然后上火烤。食之涧甜可口。
红糖月饼是中秋节相互馈赠的佳品。
提示你：上述所用的油必须是胡麻油。

问题十：怎样和月饼面成金黄色？要全蛋打发，你气孔小，说明你打的不够发，或者打好后放的时间过长，都会导致气孔小。
想要黄色可以加一些吉士粉，不是速溶的那种

回答问题