- 观点1： 卤肉没有卖完表黑了，如果不是很多的话就可以自己吃，要是回锅从新卖会影响口感和味道，最好自己家吃了，不会影响后面的生意。
- 观点2： 当天卖不完的卤肉，晚上用保鲜膜盖住放在保鲜柜里，这里需要注意，不能冷冻，不然会造成卤肉脱水，颜色发黑。第二天回锅之前，先用60度左右热水浸泡10来分钟，褪去表面的颜色，使之和卤制前的颜色差不多就可以了。泡好之后，用小锅另外舀一些卤水，将盐味调淡一点，先加入一些黄栀子，熬10来分钟，熬出颜色，然后加入一些糖色，再放入需要回锅的卤肉，开中火烧开保持2-3分钟，最后捞出卤肉，颜色就和头天的差不多。
- 观点3： 兄弟，我来告诉你
1.缩皮，干瘪的解决方法是：原料飞水要飞透
2.卤后原料发黑的解决方法是：卤水里少加糖.红曲米适量，不要加太多，加的多了刚出锅时颜色好看，但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂，自己在家吃就不要放，你如果卖的话可以加一些，发黑的主要原因就是原料被氧化了.
3.卤水料：（肉制品） 就OK - 观点4： 1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。
2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。
3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。 - 观点5： 可以用蒸锅加热，通过蒸汽的熏蒸食材会褪色，再经过老卤水补色，尽量还原色。
- 观点6： 卤肉当天没有卖完，回到锅中颜色变黑了，可以回锅再做一下，然后颜色就变好了，还可以接着买。
- 观点7： 卤肉没有卖完表黑了，如果不是很多的话就可以自己吃，要是回锅从新卖会影响口感和味道，最好自己家吃了，不会影响后面的生意。
- 观点8： 先把剩的卤肉放蒸锅里边蒸透，不要太长时间，然后放入老卤水里边用中火加热，捞出卤肉后再刷点卤油就可以了
- 观点9： 煮肉当天没有卖完的话，回锅中颜色变黑的话，可以把锅里的料换一遍，然后再把肉放里面煮
- 观点10： 卤肉当天没有卖完,回到锅中颜色变黑了,可以回锅再做一下,然后颜色就变好了。
- 观点11： 放入冰箱或加入一些防止腐蚀在物质，但一定不能过量。或回锅直接用热开水回锅5分钟，然后进卤水1分钟。
- 观点12： 卤肉没卖完，回锅的时候变黑了。其实这与肉是没什么关系的。而是因为锅是铁锅造成的。这些肉自己是可以吃的，但是要卖的话品相就不怎么好了。
- 观点13： 卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,
- 观点14： 蒸锅加热+老卤水煮至上色法
通过蒸汽的熏蒸食材会褪色，再经过老卤水的补色尽量还原原色， - 观点15： 我以前做过卤菜生意，总结过经验，希望对你有帮助，做好些列工作，
一，每天最好尽量与空气直接接触，自己想办法，推塔一种面刷一层油，也最好不要吹风和暴晒。
二，既然卖不完，为何不少卤点呢 - 观点16： 卤肉变黑就失去了卖相，试试打折处理，就说是火大了。或者自家消耗掉。
- 观点17： 首先将剩卤肉放入蒸锅内上汽蒸透，具体蒸制时间可以根据食材的大小酌情调整，蒸透即可，时间不要太长。
- 观点18： 刚出锅的卤菜是褐红色,很有食欲,几个小时以后就变成黑了,颜色不好看,也不好卖。如果当天没卖完,第二天更黑,严重影响产品美观和销售。
- 观点19： 做生意还是要根据当地情况注意量，回锅的卤肉肯定会影响口感，不建议再继续卖。
- 观点20： 卤肉当天没有卖完，回到锅中颜色变黑，那么这时候可以建议多煮一段时间，然后出锅后可以刷上一层食用油，或者刷上一层蜂蜜，用保鲜膜封好，放在阴凉通风干燥处，存放3到6个小时，那么卤肉的表面就会变得特别的鲜亮。
- 观点21： 如果当天如果没有卖完的话，回锅中颜色会变黑，是没有办法的，这个还是建议您换取新鲜的食材来做销售，毕竟食品安全问题不容得马虎
- 观点22： 第一步：首先将剩卤肉放入蒸锅内上汽蒸透，具体蒸制时间可以根据食材的大小酌情调整，蒸透即可，时间不要太长。
第二步：老卤水盛出一部分烧开（卤水估计没过剩卤肉即可，如果使用整锅卤水太浪费），放入蒸透的食材，中火加热5~10分钟左右至食材上色即可。
第三步：卤肉出锅后，表面再刷层卤油即可售卖。 - 观点23： 剩卤肉回锅就发黑,我猜题主应该是直接将剩卤肉放入老卤水中回锅了,剩卤肉经过半天甚至一天的氧化,表面已经干巴发黑了,这时如果再放入老卤水中回锅,结果肯定会是更黑
- 观点24： 街上卖的那些卤肉卤菜吃多了皮肤会不会变黑啊? 4个回答 薄幸つ。 是不会变... 因为伤口颜色会加重,的确是会变黑的,但是其它完好的皮肤不知道会不会变.
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