盐菜炒肉怎么做好吃_美食特产问答

观点1：　　盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也,现在让我来教你如何做盐菜肉。
　　1、将扣肉坯如图改薄成二指厚；

　　2、再切成半指厚的片状；

　　3、用温水清洗；

　　4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；

　　5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；

　　6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；

　　7、干红椒顶刀切碎；

　　8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；

　　9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；

　　10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；

　　11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。; 观点2：; 观点3：咸菜泡水（自己腌的，很咸），取出切丝，肉切丝，炒锅热油，上辣椒段，煸炒，入肉丝，炒至变色放咸菜，炒5-10分钟即可; 观点4：咸菜切丝，想吃粗的切粗的，想吃细的切细的，要是用擦床擦，效果不好，切好后如果太咸，放清水里面跑5-10分钟，沥干水，
肉切丝，想吃粗的切粗的，想吃细的切细的，备用，
打火，上油，8成熟，放肉丝，煸到肉发白，（想吃辣的放辣椒），放咸菜丝，
炒啊炒啊炒啊，想吃湿的炒10分钟，想吃干的炒15-20分钟。
我喜欢吃干的，嚼起来最有滋味了。哈哈

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