鸡排要怎么做才不糊？

观点1：; 观点2：原料：鸡胸肉。调料：料酒、生抽、姜片、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、花椒少许、鸡蛋、面包屑。做法：1、鸡胸肉用刀背拍松，加入适量盐，少许生抽，料酒，葱段，姜片腌制1小时以上。2、面粉，淀粉，鸡蛋（可不用），花椒加入适量水调成浓度适中的面糊。3、将1放入2中挂上面糊，两面沾满面包屑。4、锅内入油，烧至6成热，放入3，中火炸至微黄，捞出后再炸一次至金黄即可。5、出锅撒上胡椒粉，或按个人口味调酱。; 观点3：汉堡面包1个鸡腿肉1个
盐适量面包粉适量
奶油40g 芥末酱30g
蛋1个生菜1片
酸黄瓜片3片洋葱圈3圈
蕃茄片3片塔塔酱适量
面粉适量黑胡椒适量
鸡排汉堡的做法步骤
1. 鸡腿肉以肉槌打松后，洒上盐、黑胡椒，再依序裹上面粉、蛋液、面包粉，最后放入约180℃的油中炸至表面呈金黄色时，捞起沥干油脂备用。
2. 将汉堡从中间横切但不切断，放入烤箱中烤至上色时，取出，于内侧抹上奶油备用。
3. 将作法1的鸡腿排夹入汉堡的中间，再加入生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、蕃茄片，最后挤入适量的塔塔酱即可。; 观点4：你好！要想鸡排不糊，首先是挂好糊，油温七八成热下锅，主要是看好火号; 观点5：先醒冻，然后用生油慢慢煎炸，开中火至小火; 观点6：炸鸡排吗还是红烧鸡排呢不管怎么做鸡排最重要的火候，火候若掌握不好很容易糊。; 观点7： 1、鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松。
2、加料酒和盐腌30分钟，鸡排两面先拍上玉米淀粉，再裹上蛋液，最后再裹面包糠。
3、五成热油温下锅，马上调中小火，炸到两面金黄，鸡排切小块装盘即可。

因此,炸鸡排要用热油,但是不能用太热的油,下锅的最佳油温为60-80度,鸡排下锅后,下火保持60-70度油温即可。

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