为什么湘菜里多用子姜而不是老姜？

观点1：些与香菜的特点有关，湘菜主要以小炒为主。子姜由于生产时间短，所以质地脆嫩，水分多，吃起来无渣，辛辣味也比较轻，能增加菜肴鲜味，适合炒菜；而老姜纤维多，性姜辣、口味太重，炒菜不容易被人接受，只适合做调料。所以湘菜喜欢用子姜而不用老姜。; 观点2：湘菜中多用子姜而不是用老姜，原因是因为子姜可以入菜，而老姜只能作为调味品。同样的做法。在川菜中也是一样的。但是川菜。重口味。葱姜蒜缺一不可。比如川菜中的仔姜肉丝。就是以仔姜为主食材的一道家常菜。老姜味道太重; 观点3：为什么湘菜里多用子姜而不是老姜？可能是湘菜对生姜的要求比较高，而嫩姜相对来说口味清淡一点，老姜口味更重一点，本来湘菜就比较辣，所以要稍微的缓和一点。为什么湘菜里多用子姜而不是老姜？可能是湘菜对生姜的要求比较高，而嫩姜相对来说口味清淡一点，老姜口味更重一点，本来湘菜就比较辣，所以要稍微的缓和一点。为什么湘菜里多用子姜而不是老姜？可能是湘菜对生姜的要求比较高，而嫩姜相对来说口味清淡一点，老姜口味更重一点，本来湘菜就比较辣，所以要稍微的缓和一点。为什么湘菜里多用子姜而不是老姜？可能是湘菜对生姜的要求比较高，而嫩姜相对来说口味清淡一点，老姜口味更重一点，本来湘菜就比较辣，所以要稍微的缓和一点。为什么湘菜里多用子姜而不是老姜？可能是湘菜对生姜的要求比较高，而嫩姜相对来说口味清淡一点，老姜口味更重一点，本来湘菜就比较辣，所以要稍微的缓和一点。; 观点4：湘菜里多用子姜而不用老姜，主要原因在于老姜味道辛辣刺激，子姜性温味辛辣民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。生姜生长期越长，辣味素的含量就越高。可以做中药，治疗风寒，解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。; 观点5：湘菜里现在很多都用子姜，是因为子姜有提味的效果，而且有保健作用，而且子将他非常的脆香，而且味道不是很浓，所以说多用子姜而不用老姜。; 观点6：湘菜里面并没有多用仔姜，不同的菜不同用法。比如这是比较常见的家常湘菜老姜炒仔鸡：湖南菜市场的祁东黄姜比比皆是，常入菜。

川菜倒是有用仔姜的，比如仔姜牛肉，仔姜鱼，仔姜蛙，仔姜兔。仔姜本身辛辣带一点脆，和肉炒能去腥提香，另外仔姜的脆嫩和肉的滑嫩形成对比，更好吃开胃。; 观点7：子姜和老姜都是姜的一种，子姜是比较鲜嫩的姜，鲜味浓郁，而辣味没有那么明显，而老姜是非常成熟以后的姜，辣味特别冲，但缺乏新鲜的味道。湘菜是以辣味著称的，素有湖南妹子怕不辣的美称，也体现了湘菜以辣著称的风格。但湘菜基本上是以辣椒来增加辣的感觉，湖南的辣椒已经足以让人感觉到辣，所以添加姜的目的不在于增加辣味，而是增加鲜味为主要母的，和剁椒一起配合使用，更增加了菜品的鲜香美味，而老姜无法实现这样一个目标。; 观点8：湘菜里多用子姜而不是老姜，这是因为子姜皮薄肉嫩，味淡薄，子姜加工成丝，做成各种菜的配料都是很好的，而老姜姜辣、丝多、口味太重，一般人受不了那股辣味。; 观点9：老姜比较辣，但是鲜度不够，所以有些菜里头喜欢用子姜，而不是老姜。
湘菜里多用子姜就是这个原因，子姜，不但鲜，而且嫩，放到菜里，味道非常的好。; 观点10：子姜多用于湘菜，这是因为仔姜的味道比老姜更新鲜。
湘菜多是以辣居多，用子姜可以很好地提出菜品中的辣味。
所以，湘菜喜欢用子姜，这样吃起来更鲜辣味美。; 观点11：为什么湘菜里都用子姜而不是老姜？这是因为子姜是嫩姜，吃起来会带一点脆，和其他的荤菜配在一起，吃的时候和肉一起吃，口感会很好，如果搭配老姜的话，老姜本身去腥能力比子姜好，但是口感就不行，如果吃到嘴里的话，那就有点味同嚼蜡的感觉，而湘菜一般都是以鲜嫩为主，所以配菜的时候一般用子姜; 观点12：湘菜里一般都是用子姜，原因是子姜本身辛辣带一点脆，和肉炒能去腥提香，另外仔姜的脆嫩和肉的滑嫩形成对比，更好吃开胃。而老姜性姜辣、丝多、口味太重，一般人受不了那种味道的。; 观点13：因为老姜的味道太辣了，所以味道会浓郁很多，很多人都是接受不了这种口味的，相反，子姜的味道是比较轻的，没有很重的辣味，做起菜来味道会好很多。; 观点14：因为子姜和老姜之间的口感不一样。嗯，在使用老姜的时候基本上都是为了炖菜去掉食物当中的腥味用的，比如鱼，鸭，鸡等。但在一些炒菜当中，我们经常会选择比较鲜嫩的仔姜，因为这些仔姜的口感比较鲜嫩，可以直接食用，并且还冷去实习，所以很多人都喜欢用，特别湖南出地处江南，湿气比较大，所以人们生活当中都喜欢用。; 观点15：我是湖南人，具体点是株洲人，湘菜并不是湖南的菜就叫湘菜，主要指长株潭这个区域内的菜系，大约是因为子姜嫩，好吃，脆脆的，微辣。但是子姜有季节限制，所以价格也更贵。炒菜的时候，大家通常把子姜当蔬菜用的，每次的量比较多。而且湖南生姜也产得比较多，常吃用来驱寒，对身体也是有好处的
如图所示的家常湘菜姜仔鸡; 观点16：这是因为在湘菜当中，我们一般都是要放子姜的。而子姜是属于南方的产物，而老姜是属于北方的产物。这是因为我们平时做菜的时候都是要用当地的食材的，而且老姜的味道特别的辣，会遮盖住我们蔬菜的美味和鲜味的。; 观点17：湘菜里面比较多使用子姜，而不是老姜，那是因为子姜的话，在菜里面处于一种配菜，但是它也可以食用。
那个子姜就没有那么辣，配菜配起来的话，在菜品也比较适中，适合大部分人的一个饮食习惯。
而且子姜的话，也可以直接吃，那这种情况下的话，也能够给我们带来很多的好处。; 观点18：湘菜主要以炒菜为主，而子姜是微辣，酥脆，宜食用，可以增加菜肴鲜味，有些食客冲着那个仔姜味去的，而老姜太辣了，而且丝多，口味太重，一般人受不了那股辣味，老姜适合做泡菜，炖肉，所以在湘菜里大多用的是仔姜。; 观点19：命题不成立。通常来说不同的菜用不同的姜，湘菜里面并没有多用子姜。川菜倒是有用子姜的。老姜比子姜味更足，更香，子姜毕竟还很年轻。但是子姜嫩，好吃，脆脆的，微辣。子姜有季节限制，所以价格也更贵所以自己家里建议用老姜比较好; 观点20：因为湘菜以小炒为主、子姜性微辣、脆、宜食用增加菜肴鲜味、例如名菜：芷江鸭、洪江血粑鸭、那都是跟子姜绝配的组合，有些食客冲着那个仔姜味去的，而老姜性姜辣、丝多、口味太重，一般人受不了那股辣味。; 观点21：湘菜以小炒为主、仔姜性微辣、脆、宜食用增加菜肴鲜味、比如我们湖南怀化一道名菜：芷江鸭、洪江血粑鸭、那都是跟仔姜绝配的组合，有些食客冲着那个仔姜味去的，而老姜性姜辣、丝多、口味太重，一般人受不了那股辣味，一般在家里就用做泡菜放剁椒坛子里、放几个月都可以、可以食用、像在我们乡下、只要来了客人、就是泡上茶、然后从坛子里捞几块剁椒生姜、撕成筷子大小、待客用，学厨以后、老姜用来当做大料煨煮底货。

姜，又称生姜，植物学上为姜科姜属，多年生草本植物，常作一年生栽培，以地下肉质根茎供食用。

　　姜土生土长于我国和东南亚热带地区。与辣椒、红薯及玉米由海外向中国传播的路径正相反，中国土生的姜，约在汉代，传到日本和地中海沿岸，宋代传到英国，明末引入美洲，现在早已开枝散叶，遍布世界。

　　先秦时期，中国著名典籍《礼记》和《论语》均提到姜作为重要调味品在食物中的制作及食用方法。

　　《礼记 .内则》记载中国古人日常饮食时记道：“为熬……桂屑与姜以洒诸上而盐之，干而食之”，这说的是古人做羊牛肉时，预先要撒上姜末和桂屑，用盐腌好，再用炭火烤干烤熟食用。作为调味品，姜之重要可见一斑。

　　《论语.乡党》中也记载有一则孔夫子的饮食观：“不撤姜食，不多食。”

　　湖南本地也有很多与姜相关的文献记载，这里先不谈屈原中楚辞的记载，因我会写有专文。只说清嘉庆十五年(1810年)《长沙县志》写到的：姜，“御湿之菜也。长沙土下，惟高田中可种，三月种，五月生苗如嫩姜。秋社前后，新芽如指，采食无筋，尖微紫，名紫芽姜。又名子姜……霜降后，则老。性恶湿畏日，秋热则无。姜气味辛。生用发热，熟用和中，留皮则凉，去皮则热。八九月多食。”姜的生用和熟用，留皮或去皮，属性不同，今天的长沙人估计无人知晓这些细微差别，但我知道，在长沙伤风感冒了，家人煮姜汤，则叮嘱一定要留皮，才有“药效”。

　　湖南各地，除喀斯特地形的湘西一带似乎生姜种植较少外，其他各地均似可大量种植生姜。因地性不同，形成不少闻名省内外的生姜特产，著名者有祁东姜，此外宝庆姜、常宁西岭无渣生姜及湘东茶陵姜、醴陵姜等均有一定名气。

　　宝庆生姜产邵阳，以隆回、武冈两县居多。当地流传“立夏栽姜，夏至离娘”谚语，谓邵阳生姜种植时节以谷雨后、立夏前最宜。姜芽离姜娘栽种以夏至前后为宜。宝庆姜个头肥肥胖胖，与我所见到的邵阳人大异其趣，宝庆姜子姜孙姜多，味辣芳香，皮黄肉嫩，非常出名。

　　常宁县西岭乡所产无渣生姜则为湖南生姜中美名远扬的著名优良品种。据闻西岭姜姜质极嫩、姜香浓郁，一度专为外销著名产品。“西岭生姜炒仔鸡”为湘西南烹饪界对西岭生姜褒扬的佳话，

　　民谚称：“茶陵有三宝，生姜、大蒜、白芷脑”，生姜排名第一，相传明代起茶陵姜即被定为向皇宫进贡的“贡姜”，身价因此倍增，清代有“十块银元一担姜”的记载。茶陵生姜有名，也促进了其干姜的; 观点22：湘菜里面多用子姜而不是老姜。这是因为湘菜讲究的是鲜。子姜比较辛辣。并且吃起来比较脆。另外就是。他们本地就产姜。所以吃仔姜更方便。; 观点23：湘菜中用子姜而不用老姜，主要是因为老姜味道比较辛辣，也比较冲，而子姜味鲜，还很脆，又不特别辛辣，这样做出来的菜味鲜。; 观点24：因为湘菜本身就味道很重，很辣了，再用老姜的话，就会过犹不及，而子姜味道比较轻，配上后，菜好了后，子姜的味道会消散，适合搭配湘菜，所以这就是湘菜多用子姜而少用老姜的理由。; 观点25：湘菜里面并没有多用仔姜，不同的菜不同用法。
比如比较常见的家常湘菜老姜炒仔鸡，就是用了大量的老姜。
相比之下，其实川菜倒是更常用仔姜的，比如仔姜牛肉，仔姜鱼，仔姜蛙，仔姜兔。仔姜本身辛辣带一点脆，和肉炒能去腥提香，另外仔姜的脆嫩和肉的滑嫩形成对比，更好吃开胃。
通常来说，老姜是作为调味料使用的，类似花椒大料的作用，一般不食用；而子姜是作为蔬菜使用的，通常和各种肉同炒，作为菜码放的量比较大，可以食用很好吃的。

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