为什么中国人烧肉类要沸水处理下？

观点1：烧肉的时候焯水主要是为了处理肉里面剩余的血丝残渣，以及出去腥味还有便于烹饪的作用。
我们在焯水过程中之所以把浮沫打起来倒掉，最主要目的是让肉的表面更少的粘到浮末，因为这一层浮沫在冷水状态是很难清洗的，甚至需要非常用力才能把它清洗掉！所以，焯水过程中还是把表层的浮沫打掉最好，节省时间的同时，节约用水，且焯水出来的肉颜色外形更加靓丽
在高温加热的过程中，肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧肉或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道
肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热而凝固成浮沫，食材内部的杂质经过热涨冷缩的原理也随着一起排出到了水中，这就是为什么明明清洗干净的肉，焯水时还有那么多的浮沫！因为产生浮末的罪魁祸首是内部的杂质和血污; 观点2：一、去除血水
肉类食材中通常含有大量的血水，为什么会含有血水呢？
1.屠宰方式不同；
2.不法商贩做屠宰前注水处理；
市场上部分肉类摊位，屠宰方式还属于小家庭作坊式的，并不能像大型屠宰场一样机械化生产作业，还比较传统，屠宰的牲畜体内所含的血液并不能完全排除掉。
不法商贩在屠宰前做注水处理，水分充斥在血液里，入到毛细血管里，致使肉类所含水分超标。肉类食材在制作红烧类（居多）菜肴时，要做初加工处理，即经过沸水高温，焯水去除食材本身含有的血水，达到肉类无血污的效果。否则会出现汤汁浑浊，腥味较重的情况影响出品。

二、饲养周期短，异味较重，需要除异味
“飞水”处理时需要加入料酒、黄酒、白酒等遮住或去除肉类的异味。市场上销售的比较普遍的猪肉、牛肉、鸡肉等原材，大都是速食饲养的动物，出栏快，肉质鲜嫩但是腥膻味较重。
饲养猪的出栏时间大都在5/6个月，体重达100公斤左右；饲养鸡的出栏时间为42/48天左右，体重在2公斤左右；饲养肉牛的出栏时间在12/16个月，体重达450公斤左右，达到这个标准即为出栏标准。
同比之下，饲养时间和传统的散养（周期长）方式完全不同，出栏快，但是肉质的形成还不处于最佳时即被屠宰，而肉质要想达到我们所说的好吃，饲养周期还远远不够，肉质只是细嫩，鲜度和香度还与散养周期长的动物有本质上的区别。如果饲养的牲畜在出栏时间继续饲养，瘦肉转化率较低，更多的转化为脂肪，养殖成本增加，这就是饲养的和散养的价格和品质的区别。
养殖的时间越短，肉质纤维化的时间越不足，脂肪的形成就不够紧密，简单说就是乳臭未干，必须要经过焯水或过油处理掉它的异味。最简单的对比就是为什么我们小时候吃的猪肉从来不焯水，直接炒就非常香，同理。
因此“飞水”处理时需要加入料酒、黄酒、白酒等遮住或去除肉类的异味。

三、去除杂质
肉类的食材在宰杀、储存、运输、售卖过程中会有灰尘落入，或者杂质混入的情况，所以焯水加工也是为了更好的处理食材，保证它的品质。
四、增加香味
通过葱姜、花椒、大料、桂皮等香辛料给肉类做祛异味增香的处理，使食材本身的腥膻味道得以减轻或去除。
五、增加底味
焯水处理过程中会加入盐等调料，增加食材的底味，尤其块状食材在烧制过程中不好入味，需要在烧之前进行增加底味处理。
六、食材定型
部分烧制的肉类如东坡肉、烧肉方等需要焯水定型，在后期烧制过程中不至于缩水严重，或使形状变异。; 观点3：中餐的红烧肉类为什么要焯水而西餐却不这不做？是不会做还是其它原因
总结归纳有以下六个原因：

一、去除血水

肉类食材中通常含有大量的血水，为什么会含有血水呢？

1.屠宰方式不同；

2.不法商贩做屠宰前注水处理；

市场上部分肉类摊位，屠宰方式还属于小家庭作坊式的，并不能像大型屠宰场一样机械化生产作业，还比较传统，屠宰的牲畜体内所含的血液并不能完全排除掉。

不法商贩在屠宰前做注水处理，水分充斥在血液里，入到毛细血管里，致使肉类所含水分超标。肉类食材在制作红烧类（居多）菜肴时，要做初加工处理，即经过沸水高温，焯水去除食材本身含有的血水，达到肉类无血污的效果。否则会出现汤汁浑浊，腥味较重的情况影响出品。

二、饲养周期短，异味较重，需要除异味

“飞水”处理时需要加入料酒、黄酒、白酒等遮住或去除肉类的异味。市场上销售的比较普遍的猪肉、牛肉、鸡肉等原材，大都是速食饲养的动物，出栏快，肉质鲜嫩但是腥膻味较重。

饲养猪的出栏时间大都在5/6个月，体重达100公斤左右；饲养鸡的出栏时间为42/48天左右，体重在2公斤左右；饲养肉牛的出栏时间在12/16个月，体重达450公斤左右，达到这个标准即为出栏标准。

同比之下，饲养时间和传统的散养（周期长）方式完全不同，出栏快，但是肉质的形成只处于最佳体重时即被屠宰，而肉质要想达到我们所说的好吃，饲养周期还远远不够，肉质只是细嫩，鲜度和香度还与散养的动物有本质上的区别，如果饲养的牲畜在出栏时间继续饲养，瘦肉转化率较低，更多的转化为脂肪，养殖成本增加，这就是饲养的和散养的价格和品质的区别。

养殖的时间越短，肉质纤维化的时间越不足，脂肪的形成就不够紧密，简单说就是乳臭未干，必须要经过焯水或过油处理掉它的异味。最简单的对比就是为什么我们小时候吃的猪肉从来不焯水，直接炒就非常香，同理。

因此“飞水”处理时需要加入料酒、黄酒、白酒等遮住或去除肉类的异味。

三、去除杂质

肉类的食材在宰杀、储存、运输、售卖过程中会有灰尘落入，或者杂质混入的情况，所以焯水加工也是为了更好的处理食材，保证它的品质。

四、增加香味

通过葱姜、花椒、大料、桂皮等香辛料给肉类做祛异味增香的处理，使食材本身的腥膻味道得以减轻或去除。

五、增加底味

焯水处理过程中会加入盐等调料，增加食材的底味，尤其块状食材在烧制过程中不好入味，需要在烧之前进行增加底味处理。

六、食材定型

部分烧制的肉类如东坡肉、烧肉方等需要焯水定型，在后期烧制过程中不至于缩水严重，或使形状变异。; 观点4：烧肉的时候焯水主要是为了处理肉里面剩余的血丝残渣，以及出去腥味还有便于烹饪的作用。我们在焯水过程中之所以把浮沫打起来倒掉，最主要目的是让肉的表面更少的粘到浮末，因为这一层浮沫在冷水状态是很难清洗的，甚至需要非常用力才能把它清洗掉！所以，焯水过程中还是把表层的浮沫打掉最好，节省时间的同时，节约用水，且焯水出来的肉颜色外形更加靓丽在高温加热的过程中，肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧肉或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热而凝固成浮沫，食材内部的杂质经过热涨冷缩的原理也随着一起排出到了水中，这就是为什么明明清洗干净的肉，焯水时还有那么多的浮沫！因为产生浮末的罪魁祸首是内部的杂质和血污; 观点5：烧肉的时候焯水主要是为了处理肉里面剩余的血丝残渣，以及出去腥味还有便于烹饪的作用。
我们在焯水过程中之所以把浮沫打起来倒掉，最主要目的是让肉的表面更少的粘到浮末，因为这一层浮沫在冷水状态是很难清洗的，甚至需要非常用力才能把它清洗掉！所以，焯水过程中还是把表层的浮沫打掉最好，节省时间的同时，节约用水，且焯水出来的肉颜色外形更加靓丽
在高温加热的过程中，肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧肉或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道
肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热而凝固成浮沫，食材内部的杂质经过热涨冷缩的原理也随着一起排出到了水中，这就是为什么明明清洗干净的肉，焯水时还有那么多的浮沫！因为产生浮末的罪魁祸首是内部的杂质和血污。; 观点6：是对肉食品的价值观不一样，这是中国人和老外的第一个区别。为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？中国人与对食品安全的考虑要焯水，但并不是所有的肉都要焯水之后再加工我记得在我童年的时候，烧肉前要用沸水处理一下再烧是闻所未闻的，一般都是整块的清洗后，再切小块就直接烧肉吃了，那种口感和味道至今都让人难以忘怀。为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？大家都知道，很长时间以来，有关食品安全的现象，在媒体曝光了很多，特别是瘦肉精、注水肉的违法行为更是让人深恶痛绝，在现代化大规模的养殖企业，饲料中普遍使用添加剂，以及抗病毒药物，使肉品中含有部分兽药残留，影响口感和味道，中国人烧肉类要沸水处理下，才能有效地改善肉类的品质，除了焯水之外，其它溜肉丝，做肉丸，炒肉片等等，通常也会切片后用清水浸泡或用料酒腌制，在制作前做一些前期处理。; 观点7：烧肉类食品时要先焯水，这样可以把肉里的血水去除，这样烧出肉食口感更好，煲汤更白，请采纳吧。; 观点8：因为中国人觉得对于一些肉类的食物一定要用热水进行杀菌，而且去煮熟之后这样的话，吃的味道和口感肯定会非常好的。; 观点9：因为将肉用沸水处理过以后，可以将肉里面的杂质去除，里面可以去除血腥，去除一些污垢脏的东西，这样的话，吃起来更健康一些，更干净一些。; 观点10：烧热了，要废水处理一下的主要原因就是用沸水把肉中间的杂质和浮沫去掉一下，把它的血水去掉一下，让肉质更健康一些，同时，夜色为了让她表面所附着的细菌，在高温之下消毒; 观点11：为了卫生健康。烧肉的时候焯水主要是为了处理肉里面剩余的血丝残渣，以及出去腥味还有便于烹饪的作用。
我们在焯水过程中之所以把浮沫打起来倒掉，最主要目的是让肉的表面更少的粘到浮末，因为这一层浮沫在冷水状态是很难清洗的，甚至需要非常用力才能把它清洗掉！所以，焯水过程中还是把表层的浮沫打掉最好，节省时间的同时，节约用水，且焯水出来的肉颜色外形更加靓丽
在高温加热的过程中，肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧肉或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道
肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热而凝固成浮沫，食材内部的杂质经过热涨冷缩的原理也随着一起排出到了水中，这就是为什么明明清洗干净的肉，焯水时还有那么多的浮沫！因为产生浮末的罪魁祸首是内部的杂质和血; 观点12：中国人烧肉类之前要在沸水里处理一下主要是为了去腥味，在中国一般主要食用的是猪牛，羊这些肉类都有一定的腥膻味，所以要沸水去味; 观点13：烧肉之所以用沸水处理一下，是因为废水可以把肉中的脂肪进一步滤出，而且经过热水处理后的红烧肉吃起来更加的劲道，而且香而不腻; 观点14：让我告诉你具体的原因吧！烧肉的时候焯水主要是为了处理肉里面剩余的血丝残渣，以及出去腥味还有便于烹饪的作用。我们在焯水过程中之所以把浮沫打起来倒掉，最主要目的是让肉的表面更少的粘到浮末，因为这一层浮沫在冷水状态是很难清洗的，甚至需要非常用力才能把它清洗掉！所以，焯水过程中还是把表层的浮沫打掉最好，节省时间的同时，节约用水，且焯水出来的肉颜色外形更加靓丽在高温加热的过程中，肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧肉或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热而凝固成浮沫，食材内部的杂质经过热涨冷缩的原理也随着一起排出到了水中，这就是为什么明明清洗干净的肉，焯水时还有那么多的浮沫！因为产生浮末的罪魁祸首是内部的杂质和血污; 观点15：在开水的时候下肉的话可以将肉里面残存的一些细菌全部都杀死另外能让肉熟的更快同时也能让肉变得更加软嫩营养元素也都能出来所以说都要热水处理一下; 观点16：中国人烧肉沸水处理一下是为了淤肉表面残渣的脏东西，这样肉会更干净，减少血腥味。; 观点17：因为中国的肉嘛，一般就是饲料猪比较多，不像国外的肉不会那么腥味重，中国的猪肉质量比较差，所以废水去除一下腥味。; 观点18：你好！中国人在烧肉类之前要用沸水把肉煮一下，这是去一下肉里的腥味，同时也把肉表层的垃圾和灰尘处理一下，还能起到消毒杀菌的作用，又能让肉变得发软，等到炒的时候、或者炖的时候容易烂。; 观点19：因为烧肉类要沸水处理一下是可以去掉肉里的血水去掉腥味儿会让肉感更加的好然后吃着口感也没有异味儿; 观点20：并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。; 观点21：一，烹饪方法不同

中国的烹饪方法“博大精深”，烧肉按照不同的口味，可以制成多钟菜肴。比如:红烧、干烧、白烧、炖、焖等。
中餐焯水一般都是冷水下锅，这样随着温度的升高，慢慢把肉中的杂质和残存的血沫逼出来。这样制作出来的肉干净，没有异味。老外的烹饪技法比较单一，一般对于烧肉就是水煮，他们吃肉还是以煎、烤为主。中式餐饮里用于煎烤的肉类，也是没有焯水的。
老外即使是烧肉也大多是经过煎烤以后，然后再进行回锅烧制。这样肉中的汁水和异味已经煎烤出去了!并且老外烧肉喜欢先腌后烧，这样也可以去除异味。中国人吃烧肉讲究个软烂入味，并且要汤浓味香。焯水可以去除肉的杂质，达到这个目的。; 观点22：因为，肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧肉或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热而凝固成浮沫，
所以，中国人烧肉类要沸水处理下，焯水过程中还是把表层的浮沫打掉最好，节省时间的同时，节约用水，且焯水出来的肉颜色外形更加靓丽，
那么这样来，我们在烧肉或者炖汤时，就不会影响我们出菜的外形色泽以及收味道，也会让肉质更紧实，烧出来更好吃。; 观点23：烧肉的时候焯水主要是为了处理肉里面剩余的血丝残渣，以及出去腥味还有便于烹饪的作用。

我们在焯水过程中之所以把浮沫打起来倒掉，最主要目的是让肉的表面更少的粘到浮末，因为这一层浮沫在冷水状态是很难清洗的，甚至需要非常用力才能把它清洗掉！
所以，焯水过程中还是把表层的浮沫打掉最好，节省时间的同时，节约用水，且焯水出来的肉颜色外形更加靓丽
在高温加热的过程中，肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧肉或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道; 观点24：小时候家里烧肉是不焯水的，包括现在家里烧肉有时候也不会焯水，并不是每次烧肉都要焯水的。烧肉焯水的原因主要是:
1.
2. 去除肉中的杂质，这样使烧出来的肉颜色好看。

1. 去除肉中的异味，有些肉不太新鲜，通过焯水以便去除肉中的异味。或者一些有异味的肉，需要通过焯水和过凉冲洗来解决。
其实肉不经过焯水，用清水浸泡时间长一些也可以解决这个问题。并且很多新鲜的肉类，是不需要焯水的，因为那样可能会使肉中的鲜味流失。
为什么中国人烧肉要沸水处理一下?而老外没有，直接就是烧?
一，烹饪方法不同
中国的烹饪方法“博大精深”，烧肉按照不同的口味，可以制成多钟菜肴。比如:红烧、干烧、白烧、炖、焖等。
中餐焯水一般都是冷水下锅，这样随着温度的升高，慢慢把肉中的杂质和残存的血沫逼出来。这样制作出来的肉干净，没有异味。

老外的烹饪技法比较单一，一般对于烧肉就是水煮，他们吃肉还是以煎、烤为主。中式餐饮里用于煎烤的肉类，也是没有焯水的。
老外即使是烧肉也大多是经过煎烤以后，然后再进行回锅烧制。这样肉中的汁水和异味已经煎烤出去了!并且老外烧肉喜欢先腌后烧，这样也可以去除异味。
二，饮食习惯不同
中国人吃烧肉讲究个软烂入味，并且要汤浓味香。焯水可以去除肉的杂质，达到这个目的。

老外喜欢吃生一些，硬一些的，并且他们的饮食习惯大多偏爱甜味一些。
中餐制作烧肉时从选料——调味——火候都比较讲究，老外一般就是腌——煎烤——烧，做法上相对简单一些。

说在最后，其实中餐烧肉也会根据肉的新鲜度，以及需要选择的口味，来决定是否焯水，焯水并不是烧肉的必备工序。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。; 观点25：我来回答；中国人烧肉用沸水处理下，为了消毒杀菌去除肉上的腥味以及肉上的毛发也得洗干净，这种沸水处理肉类的方法简单安全方面食用也能放心。肉用开水焯一下也可以让肉更加紧实有嚼劲的。回答完毕，谢谢你的提问！望采纳，谢谢！; 观点26：烧肉类要用沸水处理一下，主要是为了清除肉里面的淤血和杂质，可以提高肉类的品质和口味。这种做法是很有科学道理的。

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