- 观点1： 汪曾祺在《人间滋味》的开头写道：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后，便成了人间至味。”
疫情当下，大家都窝居在家，炼成厨神，朋友圈几乎天天美食大赏，看的不亦乐乎。
然美味佳肴，我偏爱红烧肉。
这是很多年前我做过的一盘红烧肉，当时我把这张照片贴在微博上，得到了大厨梁子庚的点赞，想来这是我厨艺生涯的巅峰之作。
其实刚来美国的时候，我是个厨房小白，我在国内的时候从来没有进过厨房碰过灶台，来美国后被逼着自己做饭，厨艺确无人敢恭维。即便如此，总免不了跟朋友聚餐需要带点食物。
记得有一次同学喊我聚餐，我自告奋勇说带一盘红烧肉，同学面面相觑，事后才意识到红烧肉这道菜似乎跟我不大匹配，可是既然开了口，我还是带了一盘红烧肉过去。
红烧肉的做法有很多，上色也有不同方法，我看过《向往的生活》里黄磊做的红烧肉，最后一道工序需要把肉盛在碗里隔水蒸一个小时，对于我来说这种做法比较繁复。
懒人如我，喜欢最简单最有效的菜谱，我曾尝试过红糖上色，锅加热后先炒糖，但是这道工序会影响到我煎猪皮。
我其实还是不擅长做菜，所以做菜的局限会有很多，比如我不会用水先焯红烧肉，那会影响我的发挥。
买来的五花肉最好不要被冷冻过，不要水洗，保持干燥，切成方块，猪皮向下一个个倒立在盛有油的锅里，然后开始加热锅煎猪皮，等猪皮煎软金黄再翻炒至表层全熟，再放料酒老抽生抽，生姜对我来说可有可无。
对我而言红烧肉好吃的秘诀是不能放水，汪曾祺在书中提到东坡肉，提到可以浓茶烈酒代水，不放水不行，因为会焦糊粘锅。但是我每次做红烧肉的时候确实没放过水，也没有用到替代品，基本上酱油料酒的量足以盖过一半的五花肉，盖上锅盖小火慢炖，肉里会出油，自给自足，炖上一个小时，五花肉里的油都被逼了出来，没过五花肉本身，最后一道工序是收汁，打开锅盖，中火偏大，用勺子不停的舀肉汁到最上层的五花肉，直至酱汁基本被收干，剩下的酱汁全都吸附在五花肉表面，锅里只剩下透明的油，那就大功告成。
说得轻巧，其实我再也没能复制成功那盘完美的红烧肉。
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