如何做叉烧肉_美食特产问答

观点1：如何做叉烧肉
食材准备
主料：里脊肉500克,香葱1棵，生姜1块
调味料：食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，白糖1小勺。
制作步骤
叉烧肉
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
另一种做法，
食材准备
猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
注意事项
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
3、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
4、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。; 观点2：叉烧肉好吃的做法如下：1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成二分之一的手掌大小，置深底盘中。2、倒料酒，放2至3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)，烤箱预热。4、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。放入烤箱190度上层20分钟。5、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170度中层10分钟即可。; 观点3：好吃的叉烧肉这样做，嫩而不柴，做法简单易懂，想吃随时可以做

今天跟您介绍一道非常好吃的蜜汁叉烧肉，做法并不复杂，需要用到烤箱，喜欢的朋友试试吧！

用料：

猪梅花肉，生姜，葱，叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱。

做法：

将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状。

取一大碗，倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁。

把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀，要把肉蘸满腌料。

天气如果比较热，可以放到冰箱里面保存，将梅花肉浸在腌料里腌制至少2小时。

烤盘里铺上一层锡箔纸，放入腌好的猪梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分钟。

取出烤盘，把叉烧肉翻面，刷上一层腌料，再次放入烤箱烤20~30分钟。

直到烤到猪肉熟透，表面呈自己喜欢的颜色为止。

小贴士：

如何区别猪肉熟没熟透？可以用刀子在肉比较厚的部位切上一刀，如果没有血水往外流，就熟了。

腌制的时间越长，猪肉就越入味，如果时间允许，可以把肉放冰箱腌制一夜，第二天再烤会更好吃。

猪梅花肉有漂亮的脂肪纹路，这种肉吃起来不会柴。

不光可以用梅花肉来做，也可以用排骨，或者五花肉来做。; 观点4：说起肉食，这可是大家的最爱了，夏天，大家都以蔬菜为主，只吃蔬菜的话，人们的营养就跟不上了，所以说，肉食还是要常吃的！生活中最常见的也就是猪肉了，最近这几天，猪肉的价格又涨了，我买的30块钱一斤，你们那边猪肉的价格贵吗？最近我喜欢买点梅头肉，给家人做点叉烧肉吃，自己做的叉烧肉吃起来肉嫩又多汁，每次做上一大盘，大人孩子都吃光盘，想吃叉烧肉别再出去买了，教你在家做，鲜美多汁，好吃停不下来！

这才是叉烧肉最正确的做法，嫩而不柴，做法简单，学会就是赚到！其实叉烧肉的做法很简单，就是有很多朋友做的不好吃，肉又老又柴，而且还不入味，如果你也遇到这种情况的话，这是你们步骤做错了，想要做点好吃的叉烧肉，步骤很关键！自从我学会叉烧肉的做法，我家一周吃2次，自己做的零添加，而且价格还实惠，给家人吃起来营养又健康！好了不多说了，下面我就把叉烧肉最详细的做法说一下！

【叉烧肉的做法】：

准备梅头肉1斤，先用刀切成片，厚度大约是1厘米左右，再把葱姜蒜都拍扁即可。准备白糖10克，食盐5克，酱油20克、叉烧酱100克，少量的十三香搅拌均匀备用。

下面把料酒20-30克，倒在葱姜蒜碗中，用手抓拌一会，抓出葱姜蒜的水分，把里面的汁水，倒在梅花肉里面，再把料汁倒进去，用手再一次抓拌均匀，腌3-4个小时。

准备清水200毫升，倒在砂锅里面，再加上蜂蜜50克，先开大火煮开，再把腌好的肉放进去，然后盖上盖子中火煲8分钟，时间到，把肉翻一面，再煲5分钟，最后开大火收一下汤汁出锅，斜刀切成片装盘，这样就可以开吃了。

【温馨小贴士】：

第一：做叉烧肉的时候，建议大家用梅头肉，用梅头肉做出来的叉烧肉，口感鲜嫩又好吃。

第二：把梅头肉切成1厘米的厚片，然后加上调味品抓拌均匀，腌3-4个小时左右（夏天温度比较高，可以放在冰箱冷藏腌制）。

第三：把腌好的肉放在砂锅里面，腌肉的料汁也倒进去，大约煲13分钟，这样就可以出锅了。

这就叉烧肉最详细的做法，你们都学会了吗，其实叉烧肉的做法很简单，里面都是家里常见的食材，只要是把肉腌入味，然后放在锅里焖熟，最后切成片，就可以端上桌开吃了！我个人觉得自己在家做叉烧肉，不仅价格实惠，而且口感也好，吃起来肉十分鲜嫩多汁，而且一点都不老，也不柴，给家人吃起来非常可口下饭，喜欢这道叉烧肉的话，记得先收藏，有时间给家人做着吃吧; 观点5：叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

中文名
叉烧肉
外文名
barbecued pork
分类
粤菜
口味
酸辣、香辣、麻辣、五香、糖醋等
主要食材
猪里脊，猪肉、里脊
快速
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菜品分类

做法

营养价值

烹饪妙招

饮食禁忌

怎样选购叉烧肉

鉴别叉烧肉质量

食物营养成分
由来
叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
菜品分类
对行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

叉烧
说到“低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】，才算是上品。当今的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点，这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。
做法
做法一
食材准备[1]
材料：梅肉（前腿肉）2公斤。
共17张
不同做法叉烧肉图片
配料：糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材准备
猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
制作步骤
1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
注意事项
1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
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好吃美味叉烧肉图片
2、千万不要按照叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。
3、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。; 观点6：叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。那么你们知道叉烧肉的做法最正宗的做法吗，叉烧肉的做法有哪些呢，给大家介绍一下叉烧肉最正宗的做法吧。

家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人。

用料：

猪梅花肉，生姜，葱，叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱。

做法：

将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状。

取一大碗，倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁。

把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀，要把肉蘸满腌料。

天气如果比较热，可以放到冰箱里面保存，将梅花肉浸在腌料里腌制至少2小时。

烤盘里铺上一层锡箔纸，放入腌好的猪梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分钟。

好吃的叉烧肉这样做，嫩而不柴，做法简单易懂，想吃随时可以做
取出烤盘，把叉烧肉翻面，刷上一层腌料，再次放入烤箱烤20~30分钟。

小贴士：

如何区别猪肉熟没熟透？可以用刀子在肉比较厚的部位切上一刀，如果没有血水往外流，就熟了。

腌制的时间越长，猪肉就越入味，如果时间允许，可以把肉放冰箱腌制一夜，第二天再烤会更好吃。

猪梅花肉有漂亮的脂肪纹路，这种肉吃起来不会柴。

不光可以用梅花肉来做，也可以用排骨，或者五花肉来做; 观点7： 1.把买来的肉切成块。
2.找个大碗来腌肉，在里面放葱姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，有的话再来点蚝油和五香粉，为了确保味道可以放点叉烧酱，在对上料酒或者低度酒调均匀就可以了，这些调料最好能淹没过肉，放的量主要要控制甜度。
3.敷上保鲜膜，放在冰箱里面腌2-3天。
4.吃前烤，把肉放在铁架的烤盘上。180度烤40分钟。然后开始调汁，几勺蜂蜜几勺叉烧酱，如果叉烧酱太浓的话。用一点点酒化开调匀成蜂蜜的稠度，烤一会，等肉定形就拉出小刷子粘料刷上一层放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。; 观点8：戴氏免烤秘制叉烧！好吃懒做的肉食动物可以High起来啦; 观点9：放白糖放酱油。就可以啦; 观点10：; 观点11：; 观点12：

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