- 观点1： 说起卤肉，人们对它都很喜爱，爱喝酒的人都当它是最好的下酒菜。卤肉的味道香，做出来都很入味，而且即使是肥肉，吃起来也不腻。就因为卤肉很受欢迎，所以有很多熟食店专门卖各种卤肉。卤肉可以在外面买，我们也可以自己做，那么卤肉怎么做才好吃呢？我们需要熟悉香料的用法，如果不懂这些香料的用法，是做不出好吃的卤肉的！
八角是我们日常生活中常用的一种香料，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。平时做菜常常用到，可以帮助提香味。
香叶是一种历史很悠久的香料，在人们的食物烹饪中被广泛应用，香叶的味道辛辣芳香，是在西餐中较为常用的一种调料，香叶本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是给食物增添香气。
桂皮是最早被人类使用的香料之一，桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮香气浓郁， 用量不能太多，否则会影响菜肴本身的味道。
茴香籽常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调，香味比较浓。主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气。在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。
花椒呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，味食香料。可以去除各种肉类的腥膻味，是十三香的首要原材料，可以增加食欲，增加香味。
【卤肉的做法】
食材：猪肉500g、鸡蛋数个、黄酱100g、生抽3勺、料酒适量、老抽2勺、冰糖适量、大葱1段、老姜1块、大蒜1头、干辣椒5个、茴香籽10g、花椒10g、香叶3片、八角4个、桂皮1块。
做法如下：
1、把猪肉洗干净切大块，下锅焯水，捞出备用。鸡蛋洗干净，下锅煮熟，然后剥壳，划几刀备用。2、锅中烧热油，下入葱姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黄酱翻炒。3、加适量水烧开，然后下入猪肉和鸡蛋，烧开后转小火卤煮一个小时，最后大火收汁就可以了。
了解了香料的一些用法和用处，我们自然就知道做卤肉的时候该怎么添加了。按照这样的做法，做出来的卤肉香味浓郁，好吃不腻。 - 观点2： 一般都是将肉腌制好，然后放入锅中煮开之后加入八角，桂皮，香叶路为更加的好吃，然后也是非常的美味的，香料的用法其实都是1:1，这样的话才会调制出好的酱料。
- 观点3： 八角20克、桂皮15克、小茴8克、草果10克、丁香3克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮8克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克。这是是20斤高汤香料的用量，家庭版可减到三分之一，一次可卤制2～3斤食材
- 观点4： 用茴香，陈皮，桂皮，八角这些香料，首先把肉焯水，然后捞出来放到锅里，在锅里加入适量的水，食盐，再把以上的香料放进去卤一下即可。
- 观点5： 选择三线肉，切成小块，肥瘦相间最好。可以选择八角陈皮大蒜姜等。
- 观点6： 把猪肉洗干净切大块，下锅焯水，捞出，鸡蛋洗干净，下锅煮熟，剥壳，划几刀，锅中烧油，下葱姜和所以配料翻炒，加生抽，老抽，料酒和黄酱翻炒，加适量水烧开，然后下猪肉，鸡蛋，烧开后转小火卤煮一小时，然后大火收汁。八角的用法是提香味 香叶的用法是放在食物中烹煮，给食物增加香气 桂皮 ，可让肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口， 花椒 去除各种肉类的腥膻味，增加食物，增加香味。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
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- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是：1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道 3.放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子 5.可...
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- 烤肉拌饭里往饭里放甜面酱好吃 食材：猪肉适量、黄瓜适量、生菜适量、香菜适量、烤肉腌料适量、盐适量、微辣 烤肉拌饭的做法 1.前一晚先把肉切1厘米左右的片，放在容器里，加入烤肉腌料（调配好那种，我用的孜然味的），...
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- 烤肉酱能用来拌饭，现在市面上很多拌饭酱其实佐料和烤肉酱是差不多的。烤肉酱属于一种调味的酱，本身也是由食盐、生抽加入辣椒或者蒜末等调味品进行熬制的，可以直接吃的，所以拿来拌饭是没有问题的。有些味道是酱香的烤肉...
- 扩展阅读7：好吃的烤肉酱料怎么做
- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
- 扩展阅读8：烤肉蘸酱料
- 韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
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- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
- 扩展阅读10：烤肉拌饭怎么保存过夜 怎样保存过夜的烤肉拌饭
- 1. 将烤肉拌饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时，将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤，可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
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