卤肉怎么做才好吃？香料的用法都是啥？

观点1：说起卤肉，人们对它都很喜爱，爱喝酒的人都当它是最好的下酒菜。卤肉的味道香，做出来都很入味，而且即使是肥肉，吃起来也不腻。就因为卤肉很受欢迎，所以有很多熟食店专门卖各种卤肉。卤肉可以在外面买，我们也可以自己做，那么卤肉怎么做才好吃呢？我们需要熟悉香料的用法，如果不懂这些香料的用法，是做不出好吃的卤肉的！

八角是我们日常生活中常用的一种香料，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。平时做菜常常用到，可以帮助提香味。

香叶是一种历史很悠久的香料，在人们的食物烹饪中被广泛应用，香叶的味道辛辣芳香，是在西餐中较为常用的一种调料，香叶本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是给食物增添香气。

桂皮是最早被人类使用的香料之一，桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮香气浓郁，用量不能太多，否则会影响菜肴本身的味道。

茴香籽常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调，香味比较浓。主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气。在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。

花椒呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，味食香料。可以去除各种肉类的腥膻味，是十三香的首要原材料，可以增加食欲，增加香味。

【卤肉的做法】
食材：猪肉500g、鸡蛋数个、黄酱100g、生抽3勺、料酒适量、老抽2勺、冰糖适量、大葱1段、老姜1块、大蒜1头、干辣椒5个、茴香籽10g、花椒10g、香叶3片、八角4个、桂皮1块。
做法如下：
1、把猪肉洗干净切大块，下锅焯水，捞出备用。鸡蛋洗干净，下锅煮熟，然后剥壳，划几刀备用。2、锅中烧热油，下入葱姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黄酱翻炒。3、加适量水烧开，然后下入猪肉和鸡蛋，烧开后转小火卤煮一个小时，最后大火收汁就可以了。

了解了香料的一些用法和用处，我们自然就知道做卤肉的时候该怎么添加了。按照这样的做法，做出来的卤肉香味浓郁，好吃不腻。; 观点2：一般都是将肉腌制好，然后放入锅中煮开之后加入八角，桂皮，香叶路为更加的好吃，然后也是非常的美味的，香料的用法其实都是1:1，这样的话才会调制出好的酱料。; 观点3：八角20克、桂皮15克、小茴8克、草果10克、丁香3克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮8克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克。这是是20斤高汤香料的用量，家庭版可减到三分之一，一次可卤制2～3斤食材; 观点4：用茴香，陈皮，桂皮，八角这些香料，首先把肉焯水，然后捞出来放到锅里，在锅里加入适量的水，食盐，再把以上的香料放进去卤一下即可。; 观点5：选择三线肉，切成小块，肥瘦相间最好。可以选择八角陈皮大蒜姜等。; 观点6：把猪肉洗干净切大块，下锅焯水，捞出，鸡蛋洗干净，下锅煮熟，剥壳，划几刀，锅中烧油，下葱姜和所以配料翻炒，加生抽，老抽，料酒和黄酱翻炒，加适量水烧开，然后下猪肉，鸡蛋，烧开后转小火卤煮一小时，然后大火收汁。八角的用法是提香味香叶的用法是放在食物中烹煮，给食物增加香气桂皮，可让肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，花椒去除各种肉类的腥膻味，增加食物，增加香味。

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