五香卤肉怎么做才正宗？

观点1：
五香一般指八角、花椒、茴香、桂皮、丁香这五种调味香料，这五种香料可以把肉类的腥、臊、膻味去除，还可以起到增香的作用。正宗的五香卤肉就是以这五种香料为基础，再加以丰富香味的一种卤制方法。

五香卤肉的做法步骤：

1、卤料包的制作

以下香料是主角缺一不可，少一味就不是正宗的五香了。

八角20克、花椒20克、茴香15克、桂皮15克、丁香3克。

以下香料是配角，能配齐最好，少一味二味也无关紧要。

草果3个、花椒20克、香叶6片、白芷10克、白扣10克、草寇10克、陈皮10克、甘草10克、香茅10克、当归10、良姜10克、山奈10克、辣椒干。

2、卤水的制作

起锅热油，猪油为佳，加入冰糖炒至融化，等起大泡时改小火，然后加开水进去熬上几分钟就是我们要的糖色了。

把高汤倒进卤锅，把卤料包也放进去，大火烧开，煮出香味后加适量的盐、鸡精60克、单晶冰糖5粒、糖色、黄酒（或者米酒）。

就这样卤水就做好了。

3、肉的处理方法

肉在卤之前先焯水，冷水下锅，锅内加几片生姜，几根葱打成葱结和适量的料酒，水沸腾后再煮3分钟就可捞出。

4、卤肉

把炒好水的肉放进卤锅内，水沸腾后改小火，大概50分钟左右，用筷子可以插进肉里就可以，然后盖上盖子，关火再焖半个小时就可以捞起。

吃的时候再切片即可。

5、剩下的卤水处理方法

卤完肉后，剩下的卤水克是个宝，倒掉就可惜了，可以用滤勺把卤水里的杂质过滤掉，冷却后用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏，最多隔7天就要拿出来加热一下，然后冷却后放冰箱，然后操作，这卤水可以放很久都不坏。

要用的时候把老卤水加到新卤水里去，这样卤出来的卤肉就更美味了。

再啰嗦几句：

1、香料包要先清洗一下再装包。

2、炒糖色时要加开水，才不会产生爆溅现象。

3、老卤水没保管好有异味就不能再用了。

4、卤水中不放酱油和蚝油，否则容易导致卤肉发黑。; 观点2：五香卤肉的做法
1.五花肉洗干净，切粒，两厘米左右宽。2.把八角和桂皮洗净备用，其他配料备好。3.冷锅将切好的五花肉平铺锅内，然后开火，中火开始煎。4.待锅中有滋滋响声，就开始翻炒，这时会冒很多水汽，是猪肉本身的水分。继续翻炒。5.一直炒到水汽变少，锅内开始出油。五花肉表面焦黄，可停火。把五花肉捞起，备用(逼出来的油脂还可以装起来，当天用来炒菜)。炖锅放少许水，加入八角桂皮一起大火煮沸。6.炖锅内放入逼走大部分油脂的五花肉，然后加清水，刚刚没过五花肉为好。7.这时，继续往锅里加生抽酱油，蚝油，五香粉，傣家红糖。8.盖上锅盖，中火煮15分钟。9.分钟后(或锅内的汁只没过肉的一半时)，转小火，并切入1颗小米辣。10.加盐，翻拌均匀，关火，盖上锅盖闷10分钟后装盘。11.这么美味，连汁都不会放过。至少可以吃两碗饭。; 观点3：首先我们要准备卤制的猪肉适量，将猪肉拔毛，洗干净切成条形的块，这样能更好的入味。然后锅里烧水凉水将肉下锅，加入少许的料酒，白醋，姜片和葱段。大火烧开，烧开后煮至两分钟捞出过凉水，再次洗干净淋干水分。重新起锅烧油，加入葱，姜。蒜爆香，炸至葱，姜，蒜微黄，捞出残渣不要，然后加入适量的冰糖下锅，小火炒至冰糖融化，融化后变成香油色，锅内加入生抽，料酒适量，锅内加入清水，加入八角，丁香，陈皮，香叶，桂皮，然后开大火煮开。锅开后将之前的猪肉下锅，盖锅改成小火慢炖一个小时。时间到这时不要开锅，在锅内再焖一个小时就可以捞出来了。将卤肉切成自己喜欢的形状，这样卤出来的卤肉香而不腻，吃起来非常的入味，好吃。; 观点4：猪腿肉洗净，冰糖五六个，十三香半包，生抽三勺，老抽一勺和水放到陶锅里，大火烧开小火慢炖两个小时出炉，炖煮的时间不能太短不能太长，看火候来定。

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