虎皮蛋玉兰片烧肉的做法

观点1：　　虎皮蛋玉兰片烧肉
　　材料
　　后臀尖肉11.5斤，泡发好的玉兰片1.5斤，蛋8只，冰糖1把，老抽小半碗，姜1块，葱1根，八角4粒，香叶两片，黄酒1炒勺，盐适量
　　做法
　　1.后臀尖洗净，控水，切成比略大一点的方块。姜切片、葱切段。
　　2.炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。
　　3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。
　　4.准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧2小时。
　　5.事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
　　6.其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋进去。这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看。
　　小诀窍
　　玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
　　香笋虎皮蛋烧肉
　　材料
　　鹌鹑蛋，猪肉，香菇笋，干辣椒，香葱，大蒜，糖，盐，生抽，黄酒。
　　做法
　　1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开，十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用，而香菇笋则还需多煮10分钟。
　　2、将锅烧很热，加入油烧热后放进鹌鹑蛋，小火满炸，炸出虎皮就可以出锅沥油了。
　　3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分，切成滚刀状。
　　4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香，爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。
　　5、猪肉爆熟后，加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒，加盐、生抽、黄酒。
　　6、为了使这道菜更加香软，最后把他们放入压力锅，加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗，按烹肉键。
　　7、熟了以后撒上葱段，大功告成！
　　小诀窍
　　锅越热，油越热，鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。
　　虎皮蛋焖红烧肉
　　材料
　　五花肉1斤鹌鹑蛋20个
　　做法
　　1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去;
　　2 准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用;
　　3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色;
　　4 加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒几下，冲入800ml热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可.
　　小诀窍
　　1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;
　　2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;
　　3加水的时候必须加热水，这样出来的'肉质口感好不腥气.
　　4喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.
　　5经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.
　　虎皮蛋焖红烧肉
　　材料
　　五花肉，鹌鹑蛋，葱，姜，蒜，生抽，老抽，盐，糖
　　做法
　　1.将鹌鹑蛋洗干净，放入清水锅中煮熟
　　2.捞出浸凉水中1-2分钟，然后剥壳；（冷水浸下方便剥壳）
　　3.油温7成热时，滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份，炸鸡蛋过程中要注意安全)油的温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味
　　4.待炸至金黄色捞出备用
　　5.五花肉洗干净，不用去皮，切成小块
　　6.葱姜蒜切好
　　7.倒少许油润锅，煸香葱姜蒜
　　8.倒入五花肉翻炒至变色
　　9.倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀
　　10.倒入能没过食物表面的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂
　　11.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，试下味道可加点盐和糖调味后，即可

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