大饼怎样做才松软？_美食特产问答

观点1：饼的做法非常多，全国各地的饼有几百种，葱油饼、金丝饼、春饼等等，按发酵可分为发面饼和死面饼，利用酵母发面的方法，这样做出来大饼非常松软好吃，咬上一口葱香绵软，宝宝很喜欢吃
做法窍门
材料
普通面粉300克，水350ml，酵母5克，白糖20克，鸡蛋两个，油30克，盐3克，葱花适量
做法
窍门一
和成面糊是关键
酵母5克用温水化开，依次加入面粉300克，鸡蛋两个，清水，白糖20克，搅拌成糊状。这样的糊烙饼才够松软好吃。
面糊再加入20克油。盖上保鲜膜发酵至两倍大小，再放入葱花和3克盐，搅拌均匀
窍门二
火候控制
锅内放少量油加热，把发好的面糊下入锅内，摇晃均匀，这个过程用小火，这是关键，盖上盖子小火烙五分钟，关火焖两分钟，变得有些硬伽，开锅翻面烙另一面，盖锅盖小火三分钟，焖四分钟，好吃松软的饼就做好了
在家经常做非常好吃，感兴趣朋友试试吧！
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秀恩爱，要从美美的早餐开始~~看到小伙伴为自己的另一半做的早餐，简直羡慕不来呀！就算工作再忙，每天早起20分钟，好好的为自己和家人摊个饼，配杯咖啡或者茶，过一个忙里有惬意的早餐时光吧

| 葱花鸡蛋饼 |

by 西米Fiona
用料
主料：面粉120克；鸡蛋2个；水415克
辅料：葱花适量；盐适量；糖或者鸡精适量
做法
1.准备好所有材料，一平杯面粉大约为120克左右，水量为2.5杯，大约415克左右。量杯是电饭煲搭配的量米杯。

2.先把2个鸡蛋磕在碗里，打散，加入葱花。

3.把面粉筛进去，加入水。边加边搅拌，搅到无干粉没颗粒。再根据口味调入适量盐。适量鸡精或者白糖提味。调出来的面糊是这种流速稍慢的状态。刚调好时比较稀，静置10分钟左右，再搅搅，就刚刚好了。

4.平底锅加热，倒入适量油，转动锅子，使油分布整个锅面。小火，舀一勺面糊在锅子中间，转动锅子，让面糊平摊锅面。记得要小火，火大了的话，外面焦了，里面没熟。如果觉得面糊厚了，待表面凝固，用铲子轻压面饼，哪边厚，就压哪边。

5.不要反复翻面，看凝固后，轻轻晃动锅子，面饼脱离锅底，熟透时，再翻另一面。

烹饪小技巧
记得每一次舀面糊，都要重新搅搅，才不会沉底。小火摊饼，饼才不会焦。这样做出来的蛋饼，特薄又圆，很好吃。蛋的量也足够。
大饼怎样做才松软？下面教大家做出松软大饼的简单方法和技巧。成品与路边摊大饼一样好吃又好看。
做法：1,准备面粉300克，酵母3克，白糖2克（发面团部份）面粉30克，油40克，盐1.5克，葱花适量（葱油酥）。
2，将面粉，酵母，白糖倒入盆中拌均匀，分次倒入温水，每次都要搅拌均匀，直至出现絮状，停止加水，和成软硬适的光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。
3，油倒入锅里烧热后，然后倒入30克面粉中搅拌均匀，掠凉后，再加入葱花，盐拌成葱油酥备用。
4，待面团发酵至两倍大后，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩证明已经发好了。
5，取出面团，揉搓排掉空气，分成2份并搓圆，再擀成长方形薄面片，均匀抹上葱油酥，卷成长条，卷紧一点。（抹油酥可以让层次分明，香味浓郁）
6，再从一头盘旋卷起，卷成螺旋形，盖着醒发十五分钟。（这一步醒发是大饼松软的关健技巧）
7，醒好后，再擀成1厘米厚的圆饼。
8，平底锅烧热后，抹上一层油，放入饼坯，小火烙，烙好一面再烙另一面，两面烙至金黄色即可。（小火烙才不会烧糊了）
9，再烙好的大饼切块装碟。
发面大饼松软香糯，人人爱吃，简单好做。
备料：300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水温水(35 左右，手试不烫手)。
(大饼松软的关键之一，和面多加水，按1斤面6两水的比例)
做法：
1、面粉倒入盆中，加酵母拌匀，边倒水边搅拌成絮状，和成柔软面团，密封发酵。 2、半碗面粉浇上半碗热油，制成油酥，再加一捏熟芝麻；切一些细葱花备用。 3、面团分成两块儿(有大的饼铛，烙一张效果最好)，分别擀成片，抹上油酥，撒上葱花，再撒一捏精盐，在半径处切开。掀起一侧，大约按30度角大小，向另一侧折叠，成一个厚三角形。
4、把厚三角形两头扣在一起，团成圆形，按扁，擀成饼坯，别太薄，约1.5厘米厚( 松软关键之二，层多，饼不擀太薄)。锅热倒油，放饼，改小火烙制，翻面2 3次，不时转转锅，以防皮糊，约4分钟左右成熟。我用的是平底铸铁锅，烙饼效果很好。
外酥里糯，层次分明，制作也非常简单。
习惯用泡打粉的，和面时放3克亦可。

面食是我们北方人的最爱，在我们的生活中，馒头、包子、各种饼都是不可缺少的，我最喜欢吃妈妈烙的饼，蓬松暄软，松软好吃，大饼想要做出来松软，面一定要和好、发好、揉好，二次醒发很重要，烙制火候要掌握好等。

大饼可是我们北方人的最爱，蓬松暄软，松软好吃，我最喜欢吃妈妈烙的大饼了，记得小时候，上学都要自己带干粮的，最喜欢带妈妈烙的饼和蒸的馒头了，同学们也都说好吃，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，太幸福了，自己在家烙大饼，好吃无添加，下面就来分享一下大饼怎么做才松软。

一、大饼松软小技巧 1、大饼想要做出来松软，和面、发面很重要，和面的时候，面粉和酵母粉、水的比例要掌握好，面一定要醒发好，这也是大饼松软的关键一步。

2、做大饼面醒发好，要多揉一下，把面揉匀揉透，这样做出来的大饼才会蓬松香软，大饼擀好后，一定要进行二次醒发，这一步也很关键，这样烙出来的大饼才会蓬松暄软。

3、大饼想要做出来松软，烙饼的时候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，容易造成饼外面熟里面生的情况，也不能烙的时间过长，不然饼也会发硬。

二、大饼制作步骤 1、准备食材：面粉500克、温水250克、酵母粉5克、白糖8克

2、面粉放盆里，把酵母粉、白糖放进去，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，面一定要醒发好，醒发好的面里面蜂窝组织丰富。

3、面醒发好以后，案板上撒上面粉，把面团放案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，揉成长条状，再分成几个相等的小剂子，拿一个小剂子，揉成圆形，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼，两面都擀一下。

4、全部擀好后，用干净的布盖好，松弛20分钟，平底锅加热，刷上一层油，把松弛好的饼放进去，中小火烙制，烙制一面微黄翻面，中途多翻几次面，烙至饼鼓起，两面金黄，用铲子按压可以快速恢复，就可以了，蓬松暄软。

总结：大饼就烙好了，蓬松暄软，松软好吃，做好也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出松软好吃的大饼，我自己就经常在家做大饼，喜欢的可以试试。

首先准备好一升白面，当然这个量根据自己需要来调整。在白面中加入3g发酵粉，用温水和面
把和好的面盖好进行发酵，俗称发面。做的时候天气比较凉，差不多一天了才发好。当然也可以在和好的面团上包上一层保鲜膜，更容易发酵。下面的图片是发酵好了的面团。
把发酵好的面团加苏打水（碱水也可以）搋一下（揉面）。搋好以后可以再在盆内静置5分钟，面团会更加柔软。
把揉好的发面团在案板上分成等分，ps:案板上放一些面粉（布面）。
把分成等分的面团再分别揉一下，揉好以后准备用擀面杖来擀成片。
用擀面杖把揉好的面团擀成片。
把平底锅放灶具上，开火，锅内倒油。油温热以后，把擀好的面片放进锅内。
放入锅内以后注意要不时转动一下，受热均匀。差不多以后翻面再煎
两面都煎好以后就可以出锅了。

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