如何做红烧茄子，入味还省油，红烧汁味美不

观点1：如何做红烧茄子，入味还省油，红烧汁味美不油腻呢？清炖就是我们中国独有的一种烹调方法，绝大部分食材都可以以这种方式发生在饭桌上，例如：大伙儿比较常见的红烧排骨、红烧鱼块这些，除此之外肉类食品之外，各种蔬菜和海产品自然也就包括在这其中，荤、素两种形式既可以单独炒鸡丝，也可营养搭配，味儿是不是美味可口，所有都是在“红烧汁”上，除开突发情况之外（毛氏红烧肉），生抽、生抽酱油、老抽，这3样是比较基本的调料。
蒸、煮、烧、炸、烤、盐焗等形式都合适茄子，例如大伙儿常吃的肉沫茄子、川香茄子这些，尽管他们都各有口味，风格迥异，但对于大多数人来说，印象最深的肯定是清炖茄子当属，它作法不但简易，并且炒鸡丝速度更快，兼顾营养与美味可口，即使没一切烹制基本的人，都会将它烧像模像样的，只需明白红烧汁，烧出来味儿还会八九离不了。

新鲜茄子里面含有大量水份，因此清炖时，最好是把它放进滚油中过一遍，看起来去油，其实不是，反倒也会降低油脂消化吸收，而且还能确保再烧时易进味，这时若是在炒些肉沫装进去，红烧汁就会变得越来越的美味，针对喜欢吃肉的人，肉香气肯定是不可缺少的关键辅材。
食物调料：茄子、五花肉、盐、植物油、白砂糖、味精、木薯淀粉、生抽酱油、老抽、葱、蒜头。
制作流程最先，提前准备2根新鲜茄子，把它切割成滚刀块后，再换清水完全清理一遍，随后，先给它拍上一层干淀粉，置放一旁预留。

热锅热油，温度提升到8分熟时，把茄子放入锅中，开走红猛炸，直至把它炸至两面金黄烂熟捞起来，沥干油份，装进盘里预留，此流程看起来耗油，实际上尤其节油，这是烧造进味的前提。
锅中留少量油，先放进适量五花肉肉沫，把他炒出香味、炒过后，再倒入1勺蒜泥，文火煸炒出香味后，再倒入1勺提味的生抽酱油，及其少量着色的老抽，再引入小勺的清水，和少量味精、白砂糖、盐调料。

温馨提醒茄子炸之后，不但再烧时易进味，吃起来很好，并且能避免身体摄取大量植物油脂，适当调整些太油性，但大部分每个人而言，一直健康的生活。; 观点2：把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟; 观点3： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、; 观点4：直接把茄子去皮，然后切成块儿清洗干净，再裹上淀粉放入油锅中炸，炸好以后捞出，锅里留底油，放入葱姜，蒜豆瓣酱，炒香以后，把茄子放入，再加入生抽，蚝油，盐，翻炒一会儿就可以出锅了。

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