美食：竹荪的营养价值和宜忌？

观点1：松茸是非常珍贵的天然野生菌类食材，生长于海拔1600~3200米的温带和寒温带的原始森林里，对生长环境的要求非常苛刻，至今仍无法人工栽培。它的气味芳香浓郁，口感润而爽滑，味道极为鲜美，不但具有较高的营养价值，而且有特殊的药用保健功效。
松茸能强身补虚、调节免疫、健脾益胃、理气化痰、抗衰老、解疲乏。竹荪为历代公认的山珍之一，能滋补强壮、润肺养颜、益气补脑、宁神健体、护肝利胆、抗疲劳。鸡肉滋补强身；瘦肉滋阴润燥；
桂圆肉（即龙眼肉干）能补血养颜、益智宁神，善治失眠、健忘、惊悸等症状；红枣则补益气血、健脾益胃、镇静安神；生姜不但辟腥，还有温中的功效。
扩展资料
食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。
竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。
竹荪（干）适合人群：一般人群均可食用
1．肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2．竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪（干）食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
竹荪（干）做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。; 观点2：竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，而且其中的氨基酸符合人体所需要的氨基酸比例，食用后可以为人体补充多种营养物质，能够维持人体组织器官的正常生理功能，并促进人体的新陈代谢。; 观点3：竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱菇、植物鸡，是长在竹类根部上的一种食用菌，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。
【营养及功效】
竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13%-17%，竹荪还富含多种维生素和微量元素。
竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高。
竹荪含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。竹荪的抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。
竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用。
竹荪是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。竹荪具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
【饮食宜与忌】
想减肥的人可以常食。干竹荪每餐10克。竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩。
鲜竹荪在烹制前，须用冷水洗净，剪去有臭味的菌盖和菌托。干竹荪烹制前先用冷水洗净杂质，再用盐泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。
在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。腹泻者不宜食竹荪。; 观点4：竹荪又可以称为是竹笙。营养价值主要有以下几个方面：

一、含有丰富的营养物质，可以补充人体所需要的能量。

二、具有明显的防病作用和机体调节功能。

三、含有丰富的蛋白质，可以维持钾钠的平衡。

四、含有丰富的微量元素，维持人体正常的新陈代谢。

五、含有丰富的粗纤维，可以适当的促进肠胃的运动，在一定程度上提高机体消化吸收的能力。; 观点5：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

竹荪一般与富含果酸的食物一起吃，比如石榴等。建议少与寒凉食物一起食用，脾胃虚寒的人不宜过量食用。; 观点6：竹荪富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素，特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香。竹荪具有去脂的作用，能减少腹壁脂肪的积存，能减肥消脂，加上竹荪吸附了深山竹林里的阴凉之气，性微寒，故同时有降血压、降血脂和降胆固醇的效用。

一般来说竹荪没有什么禁忌的，有些特殊的过敏人群除外。; 观点7：竹荪是一种食用菌，为它具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效，含有的营养物质有抗癌，促进有丝分裂，预防总胆固醇增高作用，因为它是一种寒性食品，不适宜脾胃虚寒，体质偏寒，腹泻的患者食用，对其过敏者不能食用。; 观点8： 1含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.它的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；3.能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；4.竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
一般人群均可食用。; 观点9：竹荪含有丰富的多种氨基酸维生素无机盐等具有滋补强壮益气补脑宁神健体的功效。
竹荪的有效成分,可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和; 观点10： 100克干竹荪中含粗蛋白20.2克，粗纤维1.26克，碳水化合物60.4克，还含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸等21种氨基酸、总量14.461克，其中必需氨基酸6.88克，谷氨酸含量1.76%。
禁忌人群
脾胃虚寒者、腹泻者
禁忌人群
脾胃虚寒者、腹泻者; 观点11：竹荪有丰富的维生素和矿物质，还含有丰富的膳食纤维，有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，益气补脑，能够提高机体免疫能力，脾胃虚寒者腹泻的者患者不要食用竹荪。; 观点12：竹笋中含有丰富蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质。使用后，可以为人体补充多种营养物质。竹荪性质偏凉性。还具有润肺止咳，清热利湿的功效。如果脾胃虚寒及对竹荪过敏者不宜食用。; 观点13：竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。它具有补气养阴、润肺止咳、白带异常、神经衰弱、肠胃疾病、高脂血症等病症。现代医学研究发现，竹荪营养价值丰富，能够提高机体免疫力，含有能抑制肿瘤的成分，可以作为抗肿瘤的辅助治疗; 观点14：竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。; 观点15：竹荪性寒，味甘无毒，含有多种氨基酸、维生素和无机盐，能降胆固醇、清肺化痰。体弱多病的人少食用; 观点16：竹荪营养价值很高。
每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。; 观点17：它有丰富的营养物质，可以补充人体所需要的功能，也含有丰富的蛋白质和膳食纤维，千万不要让她跟羊肉一起吃，因为羊肉是比较性温的，两者是会有矛盾冲突; 观点18：竹荪的营养价值还是比较高的，能够补充人体所需要的能量，有防病作用和机体调节作用的; 观点19：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

一般人群均可食用。; 观点20：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。由于竹荪属于性凉食材，脾胃不好的人不能食用，会造成胃肠出现问题。; 观点21：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。; 观点22：每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪是一种凉性的中草药，所以脾胃虚寒、身体体质偏寒，或者是腹泻的不宜多吃，否则会加重病情。

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