- 观点1： 依据自身的爱好，身体瘦偏肥，挑选带皮和肉，切成长条形，将土豆去皮切成格子，此后将肉及其土豆放进热水中持续翻煮，大概20分钟左右，只需土豆煮熟了就可以。将肉和土豆分离滤干，土豆不用管它，滤干就可以，肉能用生抽或是生抽酱油着色，置放1~2个钟头。锅里放适度的黑糖或是白砂糖，小火难熬，所有溶化以后，能够放进适度的清水，与此同时放进肉和土豆，清水的用水量和石料成1:1的份量，淹没肉和土豆就可以了，走红烧开以后转到小火，盖上锅盖。
解决五花肉的情况下尽可能把它切成二点5cm上下的方块儿，在开水里边过一下，关键就是为了缓解它的肉腥气，捞出来控干之后先放到菜盘里边。炒菜锅里边放一点点油，通常是为了避免黏锅，千万别放过多，并把五花肉放入平底锅煎。了解看到赘肉里边有动物油被释放出来，颜色是金黄类似就可以了。把五花肉夹出来，用余下的油爆锅一下姜和葱，以后再把老冰糖装进去煸炒出炒糖色，再把生猪肉装进去着色。着色以后就加上一些花雕酒和八角，还有一些生抽酱油。
起锅烧油，倒进适当白糖和少许的清水，小火煸炒至白砂糖彻底溶化，颜色渐渐地由白发黄，由淡黄变为暗红色，由刚开始的大水泡变为热气泡，最终变为浓稠的糖桨，这时快速倒进适当清水，拌匀，炒糖色就熬好了，盛入碗中应急；另起锅烧油，放入肉粒小火爆锅，将肉小块表层的水份炒干，慢慢的将肉里的植物油脂炒出去，颜色由乳白色变为焦黄色，将炒出的动物油盛出不必，另将炒好一点的肉粒盛入碗中应急。
糖色，得用凉锅冷油小火慢炒，一定要炒成柠檬黄而又但是焦时，马上将肉倒进。炒后了会苦，炒不上情况下又危害着色和口味。煸，是炒好糖色，把肉放入锅中以后，改小火为中稍大点的火，边轻按边煸炒，尽可能多的是炒出些油来，随后放姜煸一下，加少量生抽酱油炒出酱香味后，放水炖。炖时火改成中小了，水一次放足，未过肉一横指，直到料汁速干的情况下，放盐调料，红烧排骨就好啦。 - 观点2： 你可以选择先用水煮一下之后再捞出来过凉水，然后再翻炒一下，炒的时候温度不能够太高，小火慢熬。
- 观点3： 红烧肉要想做出有嚼劲的话，其实更重要的是在前期煮的过程当中要煮到位。而且不要放入过多的一些其他，两只需要放入大蒜，生姜，小葱，料酒就可以了，煮的时间为45分钟是最为合适的。
- 观点4： 首先将红烧肉放入冷水锅中焯水，去除血腥味，然后再切成大小均匀的块状，放入热油锅中炸至金黄，然后再加水焖煮，这样炒出来的红烧肉非常有嚼劲。
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