- 观点1： 鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才制作鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国，Caviar专指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。制作鱼子酱的鱼卵取自至少已生活10年以上的鲟鱼，它们的鱼卵富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，像维生素A、维生素B、维生素E、铜、锌等含量丰富。
鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸。鱼子酱最适合直接食用，食用时一般使用木勺或者贝壳象牙制的小勺舀一小勺鱼子酱放在手背上直接品尝。据说这样不会破坏鱼子酱的味道，因为金属的不管是金还是银都会生锈，会有金属的味道。和鱼子酱最搭的酒也是香槟。
顶级鱼子酱是用60岁以上的大白鲟鱼鱼子制作，全球每年不到100条大白鲟用以制作，一大口就是北上广一平米。中等的鱼子酱是用12斤以上的奥西特拉鲟鱼子制作而成，价格也有点小贵。
初级的鱼子酱是用闪光鲟鱼子制作，国内工薪阶层都不是问题。鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂。 - 观点2： 因为鱼子酱是很好吃的一种食材，而且营养价值非常丰富，鱼子酱含有丰富的胶原蛋白和多种重组氨基酸，可以起到美容美白，抑制皮肤衰老，防止色素沉着的作用。
- 观点3： 因为好吃。鱼子酱的味道很好，而且营养也很丰富。
- 观点4： 这是因为鱼子酱有非常奇特的味道，而且每个人都非常喜欢这样的味道。
- 观点5： 因为鱼子酱它的味道非常的鲜美，搭配各种食材都很好吃，再加上它营养非常的丰富，所以很受人们的欢迎。
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