- 观点1： 红糖开花馒头的制作方法如下：1、红糖温水化开(我用了昭通巧家红糖，一次一粒很方便，刚好两粒)。2、酵母3克在红糖水里化开后倒入350克面粉，搅拌无干面粉后揉成一个偏软的面团。3、放入冰箱冷藏发酵一夜(我家冰箱5℃)，第二天一早提前拿出回温15分钟。4、15分钟后先排气，挤压出空气，然后撒些干面粉揉面三分钟，此时将提前切碎的红枣放入面团里继续揉，将红枣和馒头充分揉在一起。5、面团搓长条切成均等剂子，拿一个剂子顺时针或逆时针扭一圈，接口处朝下，切面朝上放蒸笼里，在光滑的切面切十字刀口，剩下的面剂子重复以上操作。6、冷水上锅大火蒸5分钟，再用中火蒸8分钟，熄火，等待3分钟再揭盖。
- 观点2： 制作主料
面粉500g
红糖150g
制作辅料
酵母
5g
食用面碱
2.5g
温水
250g-300g
制作调料
植物油微量
红糖开花馒头的做法
1温水中加入红糖，搅拌溶解至无颗粒状
2面粉加酵母拌匀，加入红糖水和成稍软面团（如果感觉有点粘手不利索，可以手上抹一点点油再继续操作），一次发酵至两倍大
3面碱加一点点水和匀，然后一点点揣进发酵好的面团中，一定要揉匀
4双掌抹上一点植物油，将揉好的面团搓成长条，醒发5-10分钟
5揪剂子，开水上锅蒸15-20分钟，然后闷4分钟，开盖装盘即可
小贴士
1、关于水的用量，我家这次面粉含水量大，只用了250ml，和出来面已经很软了，一般的面粉用水量为60%，所以这个用水量要大家自己掌握。建议还是先用250ml水溶解红糖，不够的话，和面的过程中再一点点加至合适。
2、关于温水，红糖一般都有结块的情况，所以用温水溶解是最好的。当然，有温牛奶就更好了。
3、手上抹植物油，一是为了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一点点，一次一两滴油就能抹匀两手了.
4、搓长条后，不要再揉了，静止5-10分钟然后直接揪剂子，虽然这样子，内部气孔组织不如揉过的那么均匀，但是口感会更软。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的时候产生的裂口 - 观点3： 你好！
【食材】：面粉，红糖，酵母粉，泡打粉，小苏打，等。
【制作方法】
1、首先准备温水300克，倒入红糖150克，将红糖搅拌至融化，再准备500克普通面粉，加入5克酵母粉，5克无铝泡打粉，混合均匀，再加入100克老面，用红糖水先将老面解开，再搅拌均匀，和成面团。
红糖开花馒头
2、然后把面团转移到案板上多揉一会儿，把面团揉均匀，揉光滑，再放回到大碗中，盖上保鲜膜，至少醒发10小时。
3、10小时以后面团已经醒发好了，里面全是大蜂窝，这个时候的面是酸味的。再来准备5克小苏打用少量的温水化开，倒入到发好的面团中，再加入适量的红枣碎，把红枣揉到面团中。
红糖开花馒头
4、再把面团转移到案板上加上适量的干面粉继续揉均匀，揉光滑，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子，把剂口朝上，不用揉，直接团圆就可以了，把它摆入到蒸屉中。
5、锅内加入水烧开，把馒头生坯放入蒸锅内，开大火蒸20分钟，时间到以后红糖开花馒头就做好了，关火取出来以后稍微放凉之后再吃。
小贴士：
1、和好的面团醒发至少10小时，也可以头一天晚上把面和和好，早上起来做。
2、醒好的面团里面加点小苏打，目的是为了综合酸咸度。
3、想要红糖馒头开花，面剂子一定要用手揪，保持揪的原样子，这样馒头既好看又好吃。
4、要想红糖馒头蓬松又开花不能少了泡打粉。
5、做红糖开花馒头时，最好是要放一点老面进去，可以帮助发酵，使馒头更好的自然开花。
做红糖馒头时，重点是开花，只要掌握好这5大秘诀，馒头不开花都难。这样做的红糖开花馒头特别蓬松又暄软，吃起来枣香浓郁，香甜可口，还非常筋道，大家喜欢就试试吧！【摘要】
红糖馒头怎么做才开花【提问】
你好！
【食材】：面粉，红糖，酵母粉，泡打粉，小苏打，等。
【制作方法】
1、首先准备温水300克，倒入红糖150克，将红糖搅拌至融化，再准备500克普通面粉，加入5克酵母粉，5克无铝泡打粉，混合均匀，再加入100克老面，用红糖水先将老面解开，再搅拌均匀，和成面团。
红糖开花馒头
2、然后把面团转移到案板上多揉一会儿，把面团揉均匀，揉光滑，再放回到大碗中，盖上保鲜膜，至少醒发10小时。
3、10小时以后面团已经醒发好了，里面全是大蜂窝，这个时候的面是酸味的。再来准备5克小苏打用少量的温水化开，倒入到发好的面团中，再加入适量的红枣碎，把红枣揉到面团中。
红糖开花馒头
4、再把面团转移到案板上加上适量的干面粉继续揉均匀，揉光滑，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子，把剂口朝上，不用揉，直接团圆就可以了，把它摆入到蒸屉中。
5、锅内加入水烧开，把馒头生坯放入蒸锅内，开大火蒸20分钟，时间到以后红糖开花馒头就做好了，关火取出来以后稍微放凉之后再吃。
小贴士：
1、和好的面团醒发至少10小时，也可以头一天晚上把面和和好，早上起来做。
2、醒好的面团里面加点小苏打，目的是为了综合酸咸度。
3、想要红糖馒头开花，面剂子一定要用手揪，保持揪的原样子，这样馒头既好看又好吃。
4、要想红糖馒头蓬松又开花不能少了泡打粉。
5、做红糖开花馒头时，最好是要放一点老面进去，可以帮助发酵，使馒头更好的自然开花。
做红糖馒头时，重点是开花，只要掌握好这5大秘诀，馒头不开花都难。这样做的红糖开花馒头特别蓬松又暄软，吃起来枣香浓郁，香甜可口，还非常筋道，大家喜欢就试试吧！【回答】 - 观点4： 红糖大枣开花馒头做法
- 观点5： 馒头制作教程
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