- 观点1： 要是说最喜欢的茄子的做法，那我想想很多人会说红烧茄子，虽然是一道素菜，但是味道完全不输肉菜！
红烧茄子
首先准备材料：圆茄子，蒜，油，糖，鸡精，香油，青辣椒，番茄酱，淀粉，盐，老抽，准备好后将茄子清洗干净，去皮切成块，青辣椒切块，蒜切成末备用，在茄子中放入盐，搅拌均匀后腌制十分钟，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉搅拌均匀，准备一个碗，放入淀粉，糖，鸡精，老抽，半碗水，调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸至茄子表面金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放入番茄酱和蒜末，炒出香味后倒入茄子均匀翻炒，放入青椒炒至断生，倒入酱汁，大火翻炒收汁后出锅盛盘就可以了。
红烧茄子
首先准备材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，准备好后将茄子切成滚刀块，把茄子放到盆中，放入盐，腌制十分钟后捞出，将茄子纂干水分后备用，准备一个碗，放入蒜片，老抽，糖，加水备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至表面金黄后倒入调好的酱汁，中火炖十分钟后，大火收汁出锅盛盘就可以了。
红烧茄子
首先准备材料：茄子，青红椒，油，盐，面酱，生姜，蒜，葱，八角，桂皮，香叶，白糖，准备好后将茄子清洗干净，切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至金黄色后捞出控油，将青红椒清洗干净，去籽切成大片，小葱切碎，大蒜和生姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱花，姜片，八角，桂皮，香叶，炒出香味后放入面酱，小火慢炒，放入青红椒片，炒至断生，倒入茄子，翻炒均匀后放入白糖和清水，放入蒜片和盐调味后翻炒均匀出锅盛盘就可以了。
红烧茄子怎样做呢？其实说起来很简单，大致过程是先将茄子过油炸熟，然后炒锅中放入葱蒜爆香，最后下茄子倒入红烧汁，勾芡收汁出锅。是不是很简单？
红烧茄子是道家常 美食 ，具有茄子酥嫩，茄香味浓、汁多味美的特点，如果你害怕吃红烧肉容易发胖的，并且还喜欢红烧口味的话，红烧茄子就是你最好的选择。另外红烧茄子中的茄子还有防胃癌，抗衰老的功效呢。
红烧茄子
【所需食材】
紫皮茄子、圆青椒
【所需调料】
葱、蒜、白糖、红烧酱油、水淀粉、鸡精、八角、食用油
【制作步骤】
第一步：将茄子洗净后带皮切成滚刀块，翻入盆中撒上少许食盐，逼出茄子中水分。
第二步：准备炸锅放入食用油，油温九成热，放入挤干水的茄子，炸制表皮金黄，控油捞出备用。
第三步：葱切成马蹄片，蒜切片备用。
第四步：起锅烧油，油温四成热，放入葱蒜炒香，将炸好的茄子放入锅中，加入一粒八角翻炒1分钟。
第五步：翻炒1分钟后锅中加清水，然后调入食盐、白糖和红烧酱油，盖上锅盖焖煮。
第六步：准备水淀粉，待锅中汤汁即将收干时，青椒切片后入锅，然后加入鸡精，倒入水淀粉后翻炒出锅，装入盘中即可上桌。
一、为什么选用紫皮茄子？青茄子不好吗？
答：这个问题可以从两个方面来回答。
1、我们制作 美食 时都会讲究色香味，首先是菜品的色泽，这个为什么会放在第一位呢？因为在品尝菜品前，最先感受到的就是菜品的外观，这就是为什么有的人说，这道菜看起来就很有食欲的原因。弄懂了这个道理后，问题就不难回答了，紫皮茄子经过油炸和烹饪后相对于青皮茄子更容易引起大家的食欲，一般颜色深的食物都会比颜色浅的食物看起来更好吃。
2、色泽后边就是香味了，大家有没有觉得紫皮的茄子吃起来口感会根据软糯，似乎还有一些肉味，而青皮茄子口感会有些脆，所含水量较紫皮茄子大。
所以说制作红烧茄子最好使用紫皮茄子。
二、制作红烧茄子为什么要用盐提前腌制。
答：提前用盐腌制，是为了除去茄子中的水分，在炸制的过程中减少茄子吸附油脂，这样不但省油而且吃起来会更加 健康 ，所以茄子在炸制前最好用盐腌制一下，但需要注意的是腌过的茄子有一定的咸味，在烹饪菜肴的时候放盐就需要适量了，否则菜品会偏咸。
三、为什么油温九成热开始炸制？
答：因为茄子本身就有吸油的特点，虽然经过了腌制，。但还是会吸附大量油脂，大火快炸也是减少茄子吸油的方法，也是为了保证菜品吃起了更 健康 。
红烧：一种烹饪技法，对材料进行预处理后，经过调色，使菜品变成黑红色，最有名的红烧菜品有红烧肉、红烧鲤鱼等等。
红烧茄子这道 美食 ，运用到了烹饪技法中的红烧，使食客食欲大增。制作时关键是掌握好调味料的搭配，做到甜咸适中，另外茄子在炸制前一定要挤干水。说了这么多了，大家不妨也做一道红烧茄子试试看。最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。
红烧茄子是我最喜爱的家常菜之一，今天跟大家讨论下家常茄子的做法：便捷，省掉复杂的调料和程序，而且好吃，原汁原味加点天然的蒜香酱香。
准备：紫茄子3个（青茄子也行）切成丨厘米厚的圆片，放水里泡2分钟，捞出沥干水份待用：
青椒三两个切片
豆瓣酱两勺，生抽两勺
蒜子四五个拍碎
热锅凉油，倒入茄子两面熬熟，放入青椒，蒜
酱一起炒香，然后放盐和生抽，放入热水焖个两三分钟，加点猪油就好起锅啦！我给家人这样做出的茄子总是分分钟被瓜分了。你也试一下呗，还有茄子吸油，解腻，去湿哦 - 扩展阅读1：炒刀削面
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